由于金针菇口感清脆，在吸饱了汤汁的同时还能留有自己的特色，其口感、味道深受消费者青睐，所以每次吃火锅的时候，我们总会点些金针菇。在生活中，相信很多人都曾听说过“金针菇不消化”这件事，那么，金针菇不消化是真的吗?

之所以说金针菇不消化，主要是因为金针菇中含有真菌多糖。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。因此，人们的消化系统很难直接将金针菇消化掉，只能通过多咀嚼的方式来帮助消化。不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲，金针菇对消化有一定的帮助。

金针菇的营养价值很高，据测定，金针菇氨基酸的含

量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%。它既是一种美味食品，又是较好的功能性食品，市场广阔且栽培简单，是一种深受欢迎的食品。

综上所述，之所以说金针菇不消化，是因为金针菇中含有真菌多糖，但是，我们依然能从金针菇中汲取一定的营养成分，帮助我们补充身体营养。由于金针菇的韧性比较强，很难嚼烂，为了更好的帮助我们消化，在吃金针菇之前应尽量将其煮烂一点。金针菇味道清香可口，无论是搭配鲜香麻辣的火锅还是搭配酸酸甜甜的番茄鱼，都相当美味。