聚焦第三届文旅博览会|特色美食展区争相斗“香”

齐鲁晚报网

2022-09-12 00:25齐鲁晚报网官方帐号
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记者 李睿

9月15日至19日,第三届中国国际文化旅游博览会、首届中华传统工艺大会将在济南如约而至。除了展示琳琅满目的手造、文创产品外,山东国际会展中心的特色美食展区将集结齐鲁特色美食精粹,包括山东省16市地标性特色美食和传统老字号食品,为市民游客带来舌尖上的传统美食文化大餐。

酥松绵软、淡雅香甜,传统糕点唤醒童年时光

小小一“点心”,连接着人与人的心。在临清,每逢佳节走亲探友,都少不了提上两盒这里的传统糕点,寓意甜甜蜜蜜、吉祥如意。明清时期,临清帮糕点与天津帮、道口帮并称江北三大帮派。1939年,由昌桥老先生在临清卫运河畔创办了由家点心铺,其点心十里八乡,远近闻名。当时店铺镌刻楹联“金做玲珑桃花粘,华照福雨杏仁茶”“鸡骨寸金带蔴片,红皮酥糖花生粘”。后来,点心铺取名为由家喜铺。

由家喜铺制作出的传统糕点有御品桃酥、五仁酥、椒盐酥、枣沙酥、豆沙酥等,具有临清传统特色的蜜三刀、蓼花、江米条、绿豆糕、红枣糕更是颇受大众欢迎。作为市级非物质文化遗产,由家喜铺糕点现已成为运河名城临清的标志性特产。

选料考究、甜而不腻、百吃不厌,本届博览会上,这些饱含甜蜜味道的匠心之作,将打开游客们的味蕾,解开非遗背后的美食密码。

色白似奶、鲜而不膻,微凉初秋来碗羊肉汤暖胃

立秋之后,气候逐渐干燥。中医认为,燥胜则消耗津液。因此,秋季养生保健应从水分补充、食养同补入手。

喝汤是很多人的最爱,甚至有“宁可食无菜,不可食无汤”之说。提起菏泽单县,大家肯定会想起单县羊肉汤,单县羊肉汤创于1807年,凭借色白似奶、水脂交融、鲜而不膻、香而不腻的特点而闻名。

单县“头一锅”羊肉汤之所以叫“头一锅”,是在做汤的过程中,每一餐只选用头一锅汤,绝不二次加水,不做二汤、三汤,客人品尝到的单县羊肉汤一定是纯正的头一锅汤。在选材方面,都是选取单县本地三年龄的山羊,从肉质上保证了单县羊肉汤的正宗。

谢集罐子汤是鲁西南具有代表性的传统小吃。自清德宗光绪九年,由谢氏第十九世谢登谱采用传统工艺潜心研发多年而成。谢集罐子汤制作工艺独特,原料全部采用鲁西南的白山羊,主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作,多用花椒、生姜为佐料,放入粉条。汤浓色白,不腥不腻,味道鲜美,香而不腻,且营养丰富,可健脾开胃。

古法传承、回味不绝,千年酿造工艺沉淀老味道

“醋”字分解开,为“酉(酒)廿一日”,寓意放久了的酒转化成醋,后来酿醋成为一种和酿酒并列的专门技艺。淄博的王村镇地处龙山文化腹地,相传自有“龙山文化”以来就有“龙山小米”,加之当地发达的制陶业和酿酒业,孕育了王村黄酒和王村醋。

王村醋是以小米为主要原料,辅以麦曲发酵,经煮米出锅、摊地散热、试温加曲、入瓮发酵等21道工序,在“春分酿造拌醋,六月六制曲”一年节气的更替中,酿造周期一年左右。

严格的手工工艺,漫长的时间等待,使王村醋的色、香、味有别于其它醋种,色泽褐,入口酸,落喉香,回味不绝,酸香绵甜。在传承发展中,“王村醋传统酿造技艺”被列入山东省级非物质文化遗产名录,“王村”牌商标也被国家商务部认定为中华老字号。

工匠精神、守正创新, 传统老字号诠释经典魅力

一抹蜂蜜、二分烹炸,配以文武火反复熬炖,让每一只猪蹄充分吸收二十四味秘制香料的芬芳,经过独家秘制卤汁的焖炖和数小时高汤浸润,一道闪耀着酱红琥珀色山东传统菜肴——鲁味斋扒蹄方可出锅。

“鲁味斋”始创于1927年馆驿街,以烧制扒鸡扒蹄闻名济南。1981年,改革开放后由第二代传人王瑞麟开设了“鲁味斋扒蹄店”,2013年由第三代传人王剑辉传承创立了济南鲁味斋食品有限责任公司。历经百年风雨,鲁味斋仍然保持在行业前沿,靠的是几代人对传统技艺的坚守和传承。目前,鲁味斋济南市门店突破100+,门店鲜货包括扒蹄、扒鸡、扒肘、鸭产品等60余个品种,真空包装产品40余种。

“形如满月色金黄,香油炒酥巧配糖,伸拉抻长成千张,香酥软脆是特长。”这形容的是济南非物质文化遗产——商河县龙桑寺镇的少得利糖酥火烧。据悉,济南少得利食品有限公司的前身是清末的“谢氏点心坊”,那时便有糖酥火烧。以糖、油、面为原料,炒煎油面做酥,香油调拌,擀面成饼,拉抻成条,叠制成多层面皮,包上馅料,放入回笼炉烤制而成,具备香、酥、软、脆的独特口感。

“贡家老公鸡”这道枣庄特色名吃,是台儿庄区马兰屯镇一位有着四十多年厨师经验的老厨师贡振平,根据自家祖传秘方精心烹制而成。“贡家老公鸡”选取红袍、高冠、黑脚的本地优质散养老公鸡为食材,菜品色泽枣红,香而不腻,具有独特风味。

姜楼胡氏豆腐皮,又称五香豆腐皮,已有近百年的历史。清宣统年间,东阿县姜楼镇胡庄村村民胡广珍迁入姜楼村,为养家糊口,开始以研制豆腐为生。在多年的实践中形成了自己独特的配方,主要经过净料、破碎、浸泡、过滤、煮浆、取皮、烘干七道工序,到胡氏豆腐皮第四代传承人胡长金时,制作技艺已相当臻美,制作出的豆腐皮色泽光亮、皮薄油润、营养丰富、品味鲜美、老少皆宜。

9月15日-19日,第三届中国国际文化旅游博览会、首届中华传统工艺大会将在山东国际会展中心和山东手造(济南)展示体验中心两大会场举办。届时,山东国际会展中心广场区域将设置特色美食展区,展销山东地方特色美食。除了上述提到的特色产品,超意兴把子肉、油门烧鸡、油门麻辣羊蹄、老韩熏卤兔、麻辣兔头、张汪板鸭等特色美食都将一一亮相,为游客们带来一场“沉浸式”美食盛宴。

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