2、辅料：葱、姜、芹菜、胡萝卜、香菜

如果有洋葱，搭配点洋葱更好。

芹菜、胡萝卜、洋葱是做牛羊肉很好地提鲜食材。

3、调味料：炖肉料包、盐、白胡椒粉

如果不愿使用炖肉料包，也可以自行配炖肉用料：八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、白芷。

一般用这五样就可以，其余的如丁香、草寇、当归、良姜等如有也可使用一点点。

炖肉放的调味料，不是越多越好，一般3-7种搭配就可以。

说明：内蒙古散养牛羊肉一般只放葱姜炖煮就可以，有兴趣的可以尝试一下。

二、做法：

1、牛脖骨处理。大块牛脖骨，剁成小块。一般都是让店家直接用机器分割好，省事省时。

香菜清洗干净，切好备用。

3、炖煮牛脖骨。

冷水下锅，水没过牛脖骨即可。

15-20分钟后，水烧开，肉沫逐渐增多。将肉沫逐渐撇干净，一般需要撇2-3次。

如果用的是燃气，此时需将火转成小火；用电的话，可以略微调低温度。

撇干净肉沫后，放入葱段、姜片、芹菜段、胡萝卜片和炖肉料包。

用燃气的话，就一直小火慢炖；用电的话，就一直保持一个温度炖煮。

1个小时后，汤汁逐渐透亮。

如果水少了，可以添加适量水。一般要添加温开水。因为肉已经煮开了，加冷水的话，肉容易紧实。

继续炖煮1个小时，汤汁更加透亮，牛脖骨也差不多熟透了。然后将葱、姜、芹菜、胡萝卜及炖肉料包捞出过滤掉。

拿碗盛牛肉汤，撒入香菜。啃一口肉，喝一口汤，暖胃舒心。

如果牛肉汤一顿喝不完，可以盛出来，保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，可以存放3-5天。每次喝的时候，兑一点开水，然后加热、简单调味即可。

用来下面条、泡饼、泡米饭等均可。

清炖牛脖骨，好吃还容易做，味道清淡鲜嫩，肉香浓郁。

说明：

1、牛肉炖煮的话，一般不用高压锅都需要至少2个小时左右才能炖煮的比较烂，使用高压锅的话，一般也得30-40分钟的时间。

2、想让牛肉更加软烂、更加入味，牛肉炖煮好后，关火后再继续焖30分钟就可以。