“彼美玉山果，粲为金盘实”能被顶级吃货苏轼专门写下绝句的食物，就是名声在外的香榧。

不仅是苏轼，明代名臣何坦也曾歌颂香榧称“一点生春流齿颊，十年飞梦绕江湖”，吃下一颗香榧就有百花齐放的感觉，即便过了十年后香榧的美味依旧跃然心头，身处江湖的纷纷扰扰中，这种味道还是魂牵梦萦，那么香榧究竟是什么呢？

香榧是什么？

香榧别名中国榧，榧树属于常绿乔木，中国的原产树种，是世界上稀有的经济树种。

我们常吃的香榧其实是榧树的果实，干果称为香榧子，呈现橄榄形，果壳较硬，内有黑色果衣包裹住淡黄色的果肉，营养价值极高。

香榧子是一种高脂肪坚果，同时也是高蛋白质的坚果，蛋白质含量高达13.47%，生吃香脆煲汤鲜美。

作为我国的特有树种，香榧产于江苏南部、浙江、福建北部、江西北部、安徽南部等地，生于海拔1400米以下，气候温暖多雨。

和其他坚果相比，香榧的美妙在于它的口感，虽然吃的过程比较艰难，但入嘴咀嚼的那一刻，香榧子的脆和坚果的油香瞬间在舌尖迸发，让人欲罢不能。

香榧的来之不易

和绝大多数坚果相比，香榧的价格实在算不上亲民，因为它每一颗都来之不易，所以极其珍稀。

香榧光从开花到结果就需要十八个月，一般只有树龄在十五年以上才能采摘，采摘的过程也很难。

大多数香榧都是高达十米的古树，要使用专业的梯子攀爬，有的香榧树生长在悬崖峭壁边，采摘过程更是难上加难。

香榧完全成熟需要三年，所以采摘香榧只能一颗颗人工采摘，因为一个树上可能同时长着前年去年今年的果实。

采摘下来的香榧为青果，需经过脱衣、堆存、清洗、晾晒、炒制等处理工艺才能食用。

晒干后香榧需进行两次炒制，第一次炒至3、4分熟，放入由山泉水和食盐混合的大缸中浸一下，只需短短几秒然后捞出，静静等待1小时，待冷却后再开启第二轮炒制。

吃香榧的好处

香榧的价格高低根据每年的市场有所变动，作为全国香榧的主产地，诸暨百年以上的香榧树有4.1万棵，拥有香榧种植面积10万亩，年产量达到了700吨左右，占全国总产量的百分之六十，通常100斤青果香榧，最多只做出20斤的成品。

多吃坚果对人体有很多益处，多吃香榧也一样，香榧是天然的驱虫食品，可用于驱除肠道寄生虫，因香榧含有较多维生素，多食香榧能够保护视力，除此之外香榧还有美容养颜、延缓衰老、润肺止咳、消积润肠通便等作用。

每一颗香榧子，都经历了漫长岁月的成长、艰难的采摘、复杂的处理工艺才送到了我们手中，也成为坚果家族中最独特的存在。