熟土豆是配菜、色拉和主菜中很受欢迎的配料。在中餐中炒土豆丝也非常常见。然而，吃生土豆并不常见，因为人们通常认为生土豆不太好吃，难以消化。

虽然吃生土豆可能与一些健康益处有关，但也有一些与土豆的安全性和营养价值有关的担忧。

本文研究生土豆的益处和风险，确定它们是健康的还是有害的。

生土豆vs熟土豆

生土豆通常有苦味和淀粉质的结构，这是不吸引许多人的原因。

因此，大多数人喜欢在吃土豆之前先烤、炸、炒或煮土豆。

这导致了在味道、质地和颜色上的几个显著差异。

生土豆煮熟后，会经历一种叫做美拉德（Maillard）反应的过程，这种化学反应发生在氨基酸和还原糖之间，在加热的情况下。

这种褐变效应是造成熟土豆风味独特、色泽独特、脆脆的原因。

此外，研究表明，烹调土豆会产生某些化合物，这些化合物是导致烹调土豆比生土豆更美味的独特味道的原因。