IPA是当下全世界最流行的一种精酿风格，占精酿市场份额25%。

IPA是印度淡色艾尔（India Pale Ale）的首字母缩写。

18世纪殖民印度期间，英国本土酒厂海运啤酒到印度，往往会变质。弓弩酒厂的酿酒师，尝试提高度数，并投放大量啤酒花来防腐，结果得到一种香气浓烈、口感醇厚的加强版艾尔啤酒；IPA由此产生。

经历过上世纪80年代美国精酿运动，如今IPA已细分为10+种风格。

知叔筛选10种主流风格，说下他们之间区别：

普遍使用英国麦芽，自带较重的麦芽味、焦糖味、饼干味。

使用英式艾尔酵母，发酵程度不彻底，留有一定酯类成分，啤酒口感更复杂。

使用英式啤酒花，酒花风味是淡淡花香、泥土味、松脂味。

使用美式淡色麦芽，甜味减弱。

使用发酵程度更高的酵母，啤酒口感更清冽，突出啤酒花味道。

以下风格，皆属美式IPA分支：

大幅降低麦芽甜度，突出啤酒花的香气和苦度，酒体清澈透明，收口干爽。

一种香气更浓烈、个性更张扬的美式IPA。

与英式啤酒风格更接近，追求整体口感平衡，酒体清爽。

啤酒花的香苦与麦芽甜味平衡，不会出现某一种味道特别突出而压倒其他味道，相对低调内敛。

也叫全天IPA、畅饮IPA，酒精度普遍3%~5%，是IPA弱化版。

保持酒花香气，降低酒精度，降低苦度的清淡型IPA。

顾名思义，可以全天饮用又能保持清醒的IPA。

也叫双料IPA，帝国IPA（Imperial IPA），酒精度普遍7%~9%，IPA加强版。

在IPA基础上双倍投放啤酒花、麦芽等原料，热带水果香气更浓烈，苦度更高。

开创者是美国酒厂俄罗斯河（Russian River），推出的盲猪、老普利尼等。

有时遇到DDH IPA，就是双倍干投啤酒花的意思，Double Dry Hop。

酒精度普遍10%~12%，双倍IPA加强版！

2010年，俄罗斯河又首推更加强劲的小普利尼（Pliny the Younger）——三倍IPA，啤酒花投放量可想而知。酒花香气浓郁爆炸，酒精度和苦度相应增加。

如果遇到TDH IPA，Triple DryHop三倍干投啤酒花的意思；或TIPA，就是三倍IPA。

也叫新英格兰IPA（NewEngland IPA，简称NEIPA），是对IPA“苦”的一种逆反。

酒体浑浊，乳状明显，视觉上如一杯橙色果汁；增加麦芽甜味、啤酒花香气，入口平滑，收口苦味更低。

这一创造出自美国东北部新英格兰地区的酿酒师。

近几年大火的酸IPA，是对IPA“苦”走得更远的一场逆反。

主打低酒精度、低苦度，酸甜口感。

它以IPA或浑浊IPA为基酒，用制作酸啤的方法增加酸度，再投入各种水果辅料：柠檬、芒果、菠萝、樱桃等，增加啤酒酸、甜口感，更易饮，口感更丰富。

类似水果酸艾尔、果泥酸艾尔、酸浑浊IPA，都属于这类。

这9种IPA，你喜欢哪一款风格呢？