鱼翅是非常名贵的一种食材，也是山珍海味中非常受大家喜欢的一种。鱼翅是指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，形似粉丝。排翅和散翅都是鱼翅的一种，那么排翅和散翅有什么区别？鱼翅有哪些分类？本篇文章我们就一起来了解一下。

　　排翅和散翅有什么区别？

　　1、排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，它是选用质量较好的翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作高档鱼翅菜肴的首原料；

　　2、散翅上鼓胀着细细的小鱼翅，鱼翅被分割成粉条形状。因为散翅的名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时会搭配生翅。排翅和散翅泡发后，要文火慢炖入味后，才能用来做菜；

鱼翅分为5种，最好的是排翅。

　　一、勾翅（尾鳍）

　　勾翅取自鲨鱼的尾鳍，整个鳍没有骨头，所以加工出来的鱼翅数量最多，翅针又粗又长，价格也是最贵的，常作散翅用；

　　二、翅片（胸鳍）

　　翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色；

　　三、脊翅（背鳍）

　　脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用；

　　四、排翅

　　又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。

　　五、散翅

　　是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。

　　排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。

　　按鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。

　　按鱼翅由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

以上就是小编为大家带来的排翅和散翅有什么区别以及鱼翅的五大分类介绍。鱼翅虽然是非常名贵的海鲜食材，但是其实鱼翅中的主要成分也就是蛋白质，因此不必过分追捧鱼翅的营养价值。