南湖菱较为特别，因为其它菱一般都有角，而浙江嘉兴城南的南湖菱却是圆而无角，所以又称“馄饨菱”。在五千多年前就已有了。这种菱皮薄肉白，鲜甜多汁，清香上口。每年处暑后大量上市，既可生吃，又可熟食

南湖菱存储方法

去壳：将优质、新鲜的菱角除壳取仁，所得菱米放入防褐变液 内浸泡3——4小时，防褐变液的成份是在水中含有0.3‰——0.8‰的D-异VC 钠和0.3%——0.8%的柠檬酸，浸泡后捞出，沥干表水;

去皮：先制备水中含有0.5%——1%的氢氧化钠和0.5‰——1‰的磷 酸三钠的去皮溶液，将去皮溶液升温至70——80℃，把沥干表水的去壳菱 米投入去皮溶液中浸泡并保温5——15分钟，捞出后反复用清水冲洗，直至 菱米外皮和残余碱液被冲洗干净，沥干表水;

护色：先制备在水中含有1‰——2‰的焦亚硫酸钠和0.2%——1% 的柠檬酸配制的护色液，将去皮并冲洗干净的菱米浸入护色液中，浸泡1—— 2小时后捞出，反复清洗干净，沥干表水

保鲜：先制备水中含有0.02‰——0.08‰的维生素C和0.02‰——0.08‰ 的山梨酸钾的保鲜溶液，将经过分级的菱米浸入80——90℃的保鲜溶液中 5——10分钟，捞出沥干;

恒温：将袋装菱米置于恒温库中，库内温度为37±1℃，保存5—— 10天后，进行抽检，在砷、铅、铜和微生物等食品卫生指标符合要求后 即为成品，方可出库。