唐山简介

唐山，因市区中部的大城山而得名。在唐朝时，李世民两次东征，均屯兵现在市区的大城山，山赐唐姓，唐山由此而得名。唐山是一座滨海现代化大城市。唐山市地处环渤海湾中心地带，南临渤海，北依燕山，东与秦皇岛市接壤，西与北京、天津毗邻，是联接华北、东北两大地区的咽喉要地和极其重要的走廊。唐山市是河北省经济中心，同时也是中国未来发展前景最好的城市之一。说到唐山特产，首推唐山麻糖。形似团花、薄如蝉翼、淡黄透明、松脆酥软、香甜适口的唐山麻糖，远近驰名。现已成为人们居家旅行，馈赠亲友之必用佳品。

麻糖的历史

唐山风味诱人香，首屈一指蜜麻糖。唐山麻糖是一种具有悠久历史、风味独特的传统糕点。说起唐山麻糖，还有一段小故事呢！
相传明朝万历四年（公元1577年）丰润县七树庄张先生开设了一间广盛号，独家经营蜂蜜麻糖。张先生原是冀中深县中里乡王西河头村人，因当地水、旱、虫灾频繁发生，生活极端困难，为了谋生，张先生携带妻儿老小才逃到冀东丰润，在七树庄落户。因他有祖传的制作糕点的手艺，他每年都做些糕点，捎带办点杂货，挑担串村叫卖。这样干了几年，积存了几个钱，就开了一间小点心铺，自做糕点出售。他做的糕点主要有普通排叉和蜂蜜排叉。这两种排叉各有千秋，质感不同，前者硬而脆，后者皮软。张先生根据顾客的意见，经多次研究，反复改制，在两种排叉的基础上做出了蜂蜜麻糖，并以“广盛号”的名字独家生产、独家经销。
民国以后，丰润有一位姓徐的开明士绅把七树庄蜂蜜麻糖引进唐山，在新立街开设了新新公司，以前店后厂的形式专门生产、销售蜂蜜麻糖，成为唐山名牌美食。麻糖用料上乘，制作考究。主要原料有上等白面、小磨香油、棉白糖、优质蜂蜜、饴糖等，辅料有桂花、柠檬、香蕉精等。制作时，经和面、揉面、擀片、卷皮、剁剂、柠花、炸烧等七道工序。历史悠久，色鲜、形美、味香、不塞牙、不腻口的保定马家老铺卤煮鸡是名冠燕赵的风味名食，与金华火腿、南京板鸭、苏州五香酱牛肉等美食齐名，早在1981年就被评为全国优质产品。流传于民间，深受人们喜爱。

麻糖是由冀东地区的排叉演变而来。当时，人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食品。大概距今一百多年前，糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排叉有两种：一种是用糖和面，再用芝麻油炸；另一种是先用油炸，再浇上蜜汁。两种排叉各有优劣，油炸排叉硬而 脆，蜜汁排叉软而皮。“广盛号”在经营过程中融合了两种排叉的做法，精心研制，并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法，制出了如今的风味名吃——蜂蜜麻糖。

　　“广盛号”为张家何人何时所开已经无法考证，只在陈年老账中查到最早的记载为明朝万历四年。张家祖上世居冀中深州（今衡水市深县），后因灾患所迫迁至唐山丰润县七树庄落户，继续“广盛号”麻糖的制作经销。现在，虽然唐山麻糖已经发展了很多分支品牌，但是最正宗的还是“广盛号”。经过历代相传，“广盛号”这样的老字号麻糖品牌得以发扬光大。目前的继承人是唐山市丰润区七树庄的张国荣先生。2009年“广盛号”麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。

　　麻糖吸取了著名糕点“蜜供”的浇浆方法，经过多次改进，逐渐形成一套独特的制做工艺。烟酒公司新新商店制做蜂蜜麻糖的高手董淑媛，1963年学艺，得该市“麻糖大王”的真传，技艺达到了“青出于蓝而胜于蓝”的程度。经过配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸制、浇浆等工艺，所制麻糖色泽新鲜，呈淡黄色，片薄如纸，形似花状，清香甜脆，营养十分丰富，可谓我省独具一格的风味名吃，深受大众喜爱！在1981年全国食品评比会上，曾荣获''商业部优质产品''称号。

制作方法

　　原料配方：(按50千克成品计)特制粉21.5千克、白砂糖15.25千克、上等蜂蜜4千克、花生油9.5千克、香油9.5千克、饴糖3千克、桂花250克

方法如下：

　　1.面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块，用熟面粉培埋饧发1小时左右。

　　2.压片：先将饧好的面团擀成 直径约0.5米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3～4分钟内完成，否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，同样，掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片，两边各切去0.3米，铺在大片上，再把大片卷在“花杠”上。

　　3.网花成型：将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽药1厘米，15～17层，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。

　　4.炸制：先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7分钟，其间要翻动一次，待炸成金黄色时起锅、控油。

　　5.烧浆：白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，即为成品。

　　质量标准

　　形态：蓬松成花状，层片厚薄均匀，近似透明。

　　色泽：淡金黄色。

　　组织：疏松、无生心。

口味：清香绵软，口味香甜。

贮存条件：避光常温保存

食用方法：开装即食

保质期：6个月

麻糖功效

麻糖以精选糯米、芝麻、白糖为主要原料，并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效，适合人们食用。

8月4日，由唐山市质监局起草的《蜂蜜麻糖地方标准》和唐山市质监局开平区分局起草的《花生酥糕点地方标准》两个省地方标准通过专家审定。专家表示，该两项省地方标准的实施，必将进一步规范蜂蜜麻糖和花生酥的产品质量，确保食品安全，维护消费者的利益，并将积极推动蜂蜜麻糖和花生酥这一传统食品的传承和发展，促进唐山特色产品的质量提升。同时为市场监督和质量检验提供了统一依据。