塔吉锅和砂锅的区别在于，塔吉锅使用的是尖帽型的盖子，少水却可以做出料理；而砂锅使用的盖子更像是一只倒扣的碗，保温密封性好。

塔吉锅，来源于萨赫拉沙漠北部，干旱少雨的摩洛哥地区，为适应恶劣环境，节省水资源，摩洛哥人便发明塔吉锅。塔吉锅的锅盖就像是一顶高帽子倒扣在锅体上一般，由于“高帽子”的特点，加热时锅内的水蒸汽上升循环到帽尖，并能够再次回流至锅底，因此杜绝了食物水份被蒸发。

砂锅，是一种高温烧制而成的炊具，历史悠久，传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合而成的陶瓷制品，通气性高，吸附性好，而且传热均匀，散热缓慢，有利于水分子与食物的相互作用。

当然很多姑娘买它的原因还是因为，长得美，然后用啊用啊发现，啊嘞？一个普通的锅子竟然这么省水，还这么省油，做东西还能熟的这么快！然后就彻底的爱上了它。不过最初入手大家的困惑都是，它适合用来做点啥？

如果要说保持食物风味，摩洛哥、西班牙和突尼斯的塔吉锅、西方和日本常用的铸铁锅和我们用的砂锅、瓦罐都可以排前，铜锅、不锈钢锅、高压锅等就与之拉开一段距离。现在还有新出的焖烧锅，也加入了保持风味的队伍。塔吉锅原本是因为北非沙漠地带严重缺水，为了省水而有了帽子的设计，结果这个设计却成为了塔吉锅锁住食物味道的关键。

塔吉锅有两个部分，平底的底部食物受热均匀，保持一个稳定的温度。帽子内的空间形成了一个高温气体的内循环，气体上升又落下，而水滴从帽子内部边沿滑下，在焖蒸环境下，食物容易熟烂。而且因为是一个封闭空间，食物的滋味都保留在内充分循环，比如菌菇的水分释出没有蒸发出去，味道就会很好。

同样的，其实塔吉锅除去铸铁材质的锅体外，也和砂锅一样是经上千度高温烧制而成的陶瓷制品，透气性与吸附性良好，传热快且均匀，而且散热较慢，保温性好。

此外，有些添加锂辉石设计的塔吉锅，整体的耐高温性好，可承受得住急冷急热，但是砂锅却不宜急冷急热，不然锅体容易破裂。