湖南湘菜：新版腊味合蒸 做法

腊味合蒸：如今的腊味合蒸已经不仅仅局限于腊肉、腊鸡、腊鱼的黄金组合，更多腊制品加入其中，这款腊味合蒸就是将猪血丸子、腊田鸡、腊肉、腊肠、腊鱼尾和腊鱼块分别蒸熟后拼成一盘，配自制辣椒酱上桌蘸食。

三湘大地，河汊纵横，气候潮湿，食物难以保存，聪明的人们将其一腌、一晒、一熏，即可保证各种肉类在连阴天里也不会变质。在湖南，只要是肉，从鸡、鸭、鱼直到田鸡都可以熏腊。

几人对酌，只吃一盘腊肉不免单调，而把几种熏腊制品合并蒸透，上桌佐酒，一盘菜吃到几种肉自然大受老饕欢迎，这就是腊味合蒸的由来。

原料：腊肉、猪血丸子、腊田鸡、腊肠、腊鱼尾和腊鱼块各75克

调料：自制辣椒酱1碟

制作流程：

1、将腊肉的皮烧焦后刮去杂质，飞水后切厚约5毫米的片；腊田鸡、腊鱼尾、腊鱼块飞水；猪血丸子、腊肠分别洗净切片。

2、将六种原料分别封保鲜膜入蒸箱蒸熟，取出后拼成盘，配一碟自制辣椒酱上桌。

自制辣椒酱：锅入10斤茶油烧至五成热，下入10斤粗辣椒面不断搅拌，小火熬香，下入老千妈辣酱10斤，搅拌均匀即可。

辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段

目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。

于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品己经成为了当地的一大特色。

这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风庭全国的经典湘菜