Z链研究员｜许佳维 编辑｜LZ
五粮液作为中国浓香型白酒的典型代表和行业龙头企业，四度荣获中国质量管理领域最高荣誉“全国质量奖”，构建了全过程质量管控体系和卓越绩效管理体系，引领推动中国白酒行业高质量发展。
五粮液品牌为何取得成功？五粮液前董事长王国春认为，最关键的因素是质量。
酿造工艺与品质：构建“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量体系
生产一瓶优质的五粮液，从原粮进厂开始，历经磨粉、制曲、酿酒、陈酿、勾调、包装出厂等100多道严苛工序，需要五粮液内部全方位的协作，以及产业链上下游企业的配合。依托五粮液系统工程和中国五行哲学原理，遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺，坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训，秉持“优质、高产、低耗、均衡、安全”的现代化生产理念，总结提炼出“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀。
“种”——五粮液对原料不断优化，最终形成了五种原料的科学配比:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。为种出道地好粮，五粮液从粮食环节开始，升级建设百万亩专用粮基地，推进专用粮种植标准化、精准化、智慧化管理，种植符合五粮液酿酒需要的高粱、大米、糯米、小麦、玉米，构建“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量体系，实现原粮100%可预检、可追溯、可管控。
“酿”——“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”。五粮液拥有一大批连续发酵、不间断使用的窖池群,五粮液地穴式曲酒发酵窖池古窖泥,被中国国家博物馆永久收藏,是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。
“五粮液独创的‘包包曲’,是确保五粮液品质的关键。采用独有的“包包曲”作为空气和泥土中的微生物结合的载体，非常适合酿造五粮液的150多种微生物的均匀生长和繁殖，而其他白酒只利用了空气中的微生物，所以酒味不全面。同时五粮液拥有“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术；“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。
“选”——五粮液坚持“分级甄选、优中选优”，精细化识别原酒酒液色、香、味、格的差异；通过“掐头去尾、量质摘酒、按质并坛”等精准化操作，由具有丰富经验的专业技师对精酿原酒边尝边摘，严格根据感官、理化等指标,细分原酒等级，最终选取不到20%的原酒最精华部分作为五粮液的勾调酒。
“陈”——五粮液坚持选取特制陶坛存放原酒,在暗光、温度与湿度波动小的环境下保存原酒。刺激性物质可以通过陶坛壁上细微孔隙不断挥发，促使酒质进一步提升。同时，氧气也可以通过细微孔隙进入坛内与酒分子发生缓慢的陈化反应，经过3-5年的存放后，坛内的酒分子与香味物质和谐交融，酒体就能充分成熟，陈香显得更加幽雅，窖香就能更加浓郁，口感也会变得更加醇厚丰满、细腻圆润。
“调”——五粮液首创的“以酒调酒”勾调过程中，在不添加其他任何非自然固态发酵产生的物质前提下，五粮液按照各种酒体的设计要求和质量标准，根据原酒的感官特征和理化数据，从视觉、嗅觉、味觉等方面进行组合、调味。对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合，并通过对组合酒感官特征的科学分析，加入不同的调味酒,对微量香味成分进行综合平衡，保证并稳定了五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。
质量管理体系的建立与认证，四度问鼎全国质量奖
80年代中后期，五粮液在董事长王国春的带领下有计划地实施了“质量效益型”、 “质量规模效益型”、“质量规模效益多元化”三步发展战略”。1981年五粮液开始推行全面质量管理，在行业中率先通过ISO9000质量体系认证。
1989年五粮液以国家质量管理奖为标杆，逐条对标解决问题，全面提升五粮液质量管理水平，1990年成功获奖。
2000年，五粮液坚持对标创建“全国质量奖”的评选准则，从企业愿景和使命、战略及目标、关键成功因素、财务、顾客、市场、内部运营、车间班组管理等方面，对照卓越绩效模式，逐一改进，全面提升质量管理，最终2003年，荣获新标准下的“全国质量奖”，成为我国酒类行业中惟一两度荣获“全国质量管理奖”的企业。
2020年，五粮液成为中国质量协会41年历史上首家来自酒业的副会长单位，荣获亚洲质量最高荣誉的亚洲质量网组织（ANQ）“亚洲质量卓越奖”，产品品质始终处于行业前列，受到社会各界普遍认可和一致肯定。
2021年，五粮液持续完善“从一粒种子到一滴美酒”的全生命周期质量管理体系，同时，科学梳理品牌体系，进一步优化产品和品牌结构，构建起以501五粮液、经典五粮液、第八代五粮液为核心产品的产品体系，重点培育五粮浓香战略品牌和五粮浓香区域性重点品牌，提高了五粮液产品的纯正性、一致性、等级性和品牌辨识度。
2021年12月，五粮液荣获第十九届全国质量奖，成为白酒行业唯一四次荣膺中国质量管理领域最高荣誉的企业，也刷新了酒业质量管理和品质坚守的新高度。
2022年，五粮液坚守“集五粮精华、守百年匠心、唯求完美酿造、永树品质标杆”的质量方针，董事长曾从钦表示，要强化技术对产品质量的支撑，技术、生产、质检三位一体，规范流程、建立健全质量管理体系是五粮液品质稳定、品牌长青的关键。
参考资料：
1.《五粮液：种出高品质酿酒专用粮 助力乡村产业振兴》，来源：中国财富网
2.《五粮液获第十九届“全国质量奖” 》，来源：糖酒快讯
3.《“守百年匠心” 筑牢五粮液质量丰碑》，来源：中国日报网
4.《质量保证是五粮液成功的关键》，来源：新京报
5.《“集五粮精华” 夯实浓香酒五粮液品质之基》，来源：酿酒
6.《从商品学的角度看五粮液的成功》，来源：小人物说酒
7.《浓香酒领域，没有企业能打败五粮液！》，来源：财经记者圈
8.《五粮液：创新机制构筑质量安全网》，来源：新华网
9.《五粮液集团质量管理末位淘汰制》，来源：唐三镜酒坊
10.《以质量为生命 五粮液坚持创新求质量》，来源：半岛网闻
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来源：蓝筹企业评论
