她把中式包点和中餐变成巴黎人的下酒菜。
巴黎 Bao Family 迎接第三个餐厅成员 Bleu Bao
英国伦敦的 Bao London 是由台湾和香港组成的团队，把台湾传统小吃刈包改头换面成新潮的餐饮。巴黎则有 Bao Family，是华裔女生 Céline Chung 追寻自己父母辈的文化根源后，所展开的餐厅计划。
“食物最能直接反映文化，我们吃什么、烹煮什么都富含意义。我从小生长在法国，在这里受教育，但同时又有一对深受中国传统文化影响的父母，这让我过去 25 年都在努力定义自己的身份。”Céline 说，于是她在大学时期曾经回到中国一段时间，走访上海、云南、广州和北京等地，从源头深入认识中国的饮食文化。
2019 年，她与合伙人 Billy Pham 开设第一间餐厅 Petit Bao，将上海小笼汤包和港式包点等食物，以简约现代的店面风格，介绍给法国人认识。随后于 2020 年开设的 Gros Bao则容纳更多菜系，包含北京烤鸭、麻婆豆腐和粤式蒸鱼等，是更完整的中餐馆规模，也让她的 Bao 事业拓展成 Bao Family。
今年 2 月，Céline 迎接她的第三间餐厅 Bleu Bao（蓝包子），与前两间店轻松愉快的饭堂气氛区隔，Bleu Bao 是更优雅大人味的尝试。她与巴黎本地的设计工作室 Atelieramo 合作，把餐厅打造成复古怀旧但又具有现代美感的空间，蓝色的基调则透露着传统瓷器对中式美学的影响。
除了在菜单上保留整个 Bao Family 的核心菜品：各种包点，以及适合多人分享的凉菜、热菜与甜点，Bleu Bao 更开发其他分店所没有的特色鸡尾酒单，每款鸡尾酒都以中国的城市命名，像是北京一夜、广州之春、烟紫金陵、柔情福建等，营业至凌晨 1 点，Céline 要让巴黎的夜生活也带有中式风情。
“我是华裔法国人，深受家庭背景的启发，而巴黎作为我从小生长的环境，它的设计美感与餐饮地景也影响我很多。”对于 Céline Chung 而言，Bao Family 的种种面貌，就是她把自身的两种文化巧妙融合的方式。（撰文：兄弟项）
蓝带厨艺学校将在伦敦开设首家高级餐厅
今年 6 月，蓝带厨艺学校将在伦敦推出首家 fine dining 餐厅 Cord，此外，还包括一间咖啡馆和教学分店。这项计划本来要在 2020 年春季展开，受到疫情影响，推迟两年，如今人们对新开设的餐厅也更加充满期待。
主要的餐厅设有 90 个用餐座位，供应平日的午餐和晚餐，食客除了可以单点，也能选择每周更新的午间套餐与晚间的多种品尝菜单。而为了方便中午忙碌的食客用餐，餐厅将上菜时间规定为一个半小时之内。
目前曝光的菜品包含腌制鲷鱼、玉米柑橘酪梨酱、蜜饯柠檬、马郁兰烤玉米和什锦香葱油封鸡。餐厅的酒水种类丰富，酒单中包括来自德国、意大利、西班牙和美国等各个国家，食客可以选择葡萄酒或无酒精的茶饮作为餐饮搭配。
白天营业的咖啡馆在平日上午 7 点至下午 5 点对外开放，餐点主要为法式甜点与可颂、蜜桃覆盆子塔、杏仁奶油蛋卷等维也纳糕点，所有的糕饼面包都是现场烘焙，并与各种三明治和汤品一起供应。
此外，位于 Cord 的烹饪学院还将为专业厨师提供一系列烹饪短期课程，包括全球美食、餐酒搭配与经典甜点。参与课程的厨师，也能被食客在 Cord 雇用，他们可提供食客多达 14 人的宴席服务，整个学院的厨师还可供至多 30 人的大型团体雇用。
蓝带厨艺学校执行长暨总裁 AndréJ. Cointreau 表示：“在 Cord，我们致力于通过精湛的技艺与质量，将独特的烹调方法与全球最新鲜的时令食材结合，让食客与我们一起踏上全新的味蕾之旅，在体验厨师非凡技艺的同时，也在轻松愉悦的环境中享受热情专业的用餐服务。”
蓝带厨艺学校在世界各地都名气响亮，在经历疫情之后，我们也期望 Cord 可以为厨师与食客带来更多惊喜。（撰文：陈思齐）
Gazette Review 2022 全球十大厨师出炉
近日，美国 Gazette Review 评选出 2022 全球十大厨师，印度名厨 Vikas Khanna 是唯一一位，也是首位入选这份著名榜单的印度厨师，位列榜单的第 6 位；英国名厨 Gordon Ramsay 则是位居榜首。完整榜单如下：
10.Anthony Bourdain（美国）
已故厨师安东尼·波登（Anthony Bourdain，1956-2018）出生在曼哈顿，凭着《厨房机密：烹饪深处的冒险》一书一举成名。他曾主持《波登不设限》等美食实境秀，并担任烹饪比赛《顶尖主厨大对决》的客座评审。
9.Paul Bocuse（法国）
已故法国名厨保罗·博古斯（Paul Bocuse，1927 - 2018）是法国、乃至全世界的传奇烹饪人物，有着“料理教父”的称号。1987 年，他发起有着“世界厨艺奥运”之称的博古斯世界烹饪大赛。
8.Alain Ducasse（法国）
艾伦·杜卡斯（Alain Ducasse）一手创建艾伦·杜卡斯集团，集团所属餐厅拥有的米其林星总数达到了 21 颗。他还开设烹饪学校并出版一系列与烹饪、美食相关的书籍，被福布斯财富榜评为 100 位最具影响力人物。
7.Emeril Lagasse（美国）
埃默利·拉加西（Emeril Lagasse）是詹姆斯·比尔德奖得奖者，曾借着“火鸡和辣香肠辣酱”（Turkey and Hot Sausage Chili）食谱获得全国最佳食谱奖。他频繁出现在美食节目中，创造了“BAM”（砰！）、“kick it up a notch”（把它提升一个档次）之类的流行语。
6.Vikas Khanna（印度）
50 岁的 Khanna 出生在印度阿姆利则，后移居纽约，以向全球推广印度美食而闻名。2011 年，他所在的纽约餐厅 Junoon 摘得米其林星，将他送上高级餐饮舞台。从业以来，Khanna 曾为美国前总统奥巴马、罗马天主教教皇方济各、印度总理莫迪等诸多世界领导人和名人烹煮令人难忘的美食。
5.Marco Pierre White（英国）
英国明星厨师马可·皮耶·怀特（Marco Pierre White）曾是史上最年轻的米其林三星厨师，将经典的英国、法国和意大利烹饪融合在一起，打造独特风格。名厨马利欧·巴塔利（Mario Batali）、戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）等都曾在他门下受训。
4.Heston Blumenthal（英国）
赫斯顿·布鲁门索（Heston Blumenthal）是第一批采用科学烹饪方法的厨师之一。在大多数厨师主要关注他们的食物是否美丽和美味时，他创造与所有感官相互作用的食物。独特的烹饪方法为他的肥鸭餐厅赢得米其林三星荣耀。
3.Wolfgang Puck（奥地利）
奥地利名厨沃夫冈·帕克（Wolfgang Puck）将意大利和美国的烹饪风格与加州食材融合在一起。除了写书和制作美食节目，他还曾出演电视剧。2017 年，他在好莱坞星光大道留名。
2.Jamie Oliver（英国）
英国名厨杰米·奥利佛（Jamie Oliver）是一位烹饪推广家，透过“原味主厨”（The Naked Chef）等平易近人的电视节目和料理书籍成为一代人的烹饪灵感来源。他擅长利用有机食品，积极帮助改变英国学校的饮食习惯。
1.Gordon Ramsay（英国）
戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）身兼名厨、节目主持人、美食评审等多重身份，堪称英国乃至世界的顶级厨神。因其在各种名人烹饪节目的粗鲁与严格，以及追求完美的风格，而被媒体称为“地狱厨神”。（撰文：金庭）
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