夏天到了，即使身在北方对于酷爱面食的山西人来说，在正午时分站在火热的灶台边做剔面之类的面食也是很痛苦的事情。好在随着气温的升高，焖面逐步走到了前台。今天就给大家介绍多在夏天食用的一款山西面食——焖面。

焖面，是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，流行于长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面等。一般又把焖面分为肉焖面和素焖面。传统素焖面主要用豆角来制作，现在有的也会加入土豆、香菇、西红柿等。肉焖面在制作时除了豆角以外还会用到五花肉、火腿等肉类食材。

接下来先说面，不论是素焖面还是肉焖面在面上是一样的，用的是擀面条，最好是自己手擀的。（现在虽说有机器做的面条了，但机器做出的面条没有手工制作的面香。这令我百思不得其解，很多东西机器做出的就没有手工做出的好，比如绞肉机绞出的肉馅就没有自己剁的好吃。）取适量面粉倒入盆中，分次加入凉水。一定要用凉水，而且和面的水不能一次加入，要慢慢的一点一点的往里加，这样和出的面经过饧面后会很筋道。将面粉和的尽可能的硬（当然以能擀的动为原则，别把面和的硬的擀不动），盖上湿布饧一会儿，饧面时间的长短根据气温有所变化，气温高饧面的时间可以略短，气温低饧面的时间就略长一些。

饧面的时候我们来准备和制作其他食材。将适量豆角摘丝洗净，掰成寸许小段（也可以改掰为切，我个人就喜欢将豆角斜着切成长椭圆形的扁片）。根据个人喜好将适量五花肉切小薄片。起锅烧油（如果做素焖面油要相对多些），油热加入一个大料，倒入切好的五花肉片煸出油脂。加入葱丝、姜片煸炒片刻，加入豆角翻炒约一两分钟，倒入酱油、盐（盐要比做菜多放一些，要不焖出地面口味淡）、水炖煮。水量以刚没过豆角为宜。

这时候面也饧得差不多了，开始擀面。将面团擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片，再切成短细面条就行成了。一定要记住，做焖面面条不能长了，要用短面条，面条长了面熟之后不容易和豆角拌匀。

这时再看已炒好菜的锅，将菜汤舀出一些，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜。将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，将舀出的菜汤均匀地淋在面上一部分，再用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将剩余的菜汤浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，(如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。

注意，如果是买的面条，一定要揪成短面条再入锅。放面条的次数根据面量来定，如果面量不大，可一次放入。