对话23位实体店主：愿我还能撑到解封那一刻
6月1日零时起，上海将有序恢复住宅小区出入、
公共交通运营和机动车通行。
这几天的上海街头，能遇到
在室外理发的人、按摩的人、
蹲在马路牙子喝咖啡的人......
昔日的城市活力似乎正在回归。
但多数实体店依然大门紧闭，
还在等待复工复产复市的那天。
它们大多在3月中旬闭店，
停业时间早已超过2个月。
“中断可能就意味着没有重新开始的机会。”
“这一次是致命的打击。”
难以找到线上盈利替代方案的店主，
也只能在房租、物料、人工成本，
以及无法预料的客源流失中苦熬。
为了自救，店主们想尽各种办法，
我们采访了23位上海实体店主，
问了他们四个问题——
亏了多少钱？
你还能坚持多久？
现在有对策吗？
还会走实体经营这条路吗？
撰文：洪冰蟾、谭伊白
责编：谭伊白
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高员外和先生中岛在店里
“我真是太难了。”
1、芦田家 高员外
咖啡工作室
开业11年
3月份我和先生就被封在店里了。没有他，我真的会抑郁。
我们目前看得见的营业额损失150万左右，看不见的客户流失达到80%以上，这个是我现在最担心的问题。我们没有做过任何营销，这些资源不是靠几个月就积累出来的。
在封控期间，我一直希望能离开上海。因为我先生是日本人，我们是可以去日本的。但他告诉我，这10多年来，上海的生活工作环境给了他很多资源，周边的朋友也给了我们很多帮助，所以在最困难的时候应该大家在一起。他说不希望我做逃兵，我们要把芦田家重新好好地做好后再离开，而不是带有遗憾。
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只能用塑料桶洗漱
因为封在店里，我们这次睡觉的床垫都是李健送的。洗澡桶是让外卖小哥帮忙买的，花了500块他找了一周，三个桶都有讲究，先用透明的洗干净才能进红色的桶，洗完红色的桶，再用绿色的桶过一遍，让自己更干净。要四个壶同时烧水，一个电磁炉、一个瓦斯炉加两个烧水壶。原先店里面有两扇老窗户，没有配玻璃，这次就拿来晾衣服了。
我们把之前囤压的竞标比赛豆拿出来做预售，用来筹集下半年的房租和即将到的生豆的贷款。芦田家因为长期在业内的口碑及很多朋友的关心帮助，还可以坚持。
当前对策：现在最迫切的就是在想接下来的运营模式到底是什么，要想得很明白。
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豪生酒家只有一个厨师，老板做服务员
“做了24年生意，这是关门最久的一次。”
2、豪生酒家 吴强
餐馆
开业24年
我们一直做堂食，4张桌子，中餐晚餐只接一轮客人，不翻台。房子是自己家的，也没有店租压力，只有一个厨师的工资。
但我们老客人多，最近有客人来说，你们开业了吗？我问他，你们出门了吗？接下来没什么打算，以前什么样，以后什么样。
当前对策：等到能堂食的时候。
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仅14㎡的Cain Coffee
“我们已经无法背上行囊继续出发了。”
3、Cain Coffee Iris
咖啡厅
开业1.5年
现在员工工资我们在刷信用卡支付，大家都是要生活。5月25号，我就在朋友圈发布了门店转让信息，想让同行看到，不通过中介，这样大家都省一部分钱。
咖啡这个行业可能一做就是一辈子的事情，实体店始终会是我们一直的坚持。我相信恢复后的上海，大家喝咖啡的热情依旧不减。
当前对策：考虑门店转让。
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上：1月22日，朋友们庆祝欢桃一周年
下：5月29日晚的欢桃
“用现金流填补漏洞，像借用呼吸机一样，等病人醒来，再慢慢把元气养回来。”
4、欢桃 贺伊曼
小酒馆
开业1.5年
已经封闭了80天。
很多人问，不是有政策吗？事实是很多房东都是个体户，真正能享受到免租政策的商家，屈指可数。我们欢桃这样体量的小店（100平不到），每个月亏损8-10万是正常吧，真的很难想象更大规模的商家正在面临什么。
三个月对很多店来说是一个坎，我现在能做的也只有等。就在等夏天，等好转，等恢复如常。
我们现在开了微店，在线上卖酒，老客人给我返图，说：“果然欢桃就是家一样的地方。”我很感动。希望解除封闭之后，大家还能够很靠近、很信任，再次店里相见时记得找我聊天！
当前对策：开微店，坚持卖酒。
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封控前贾新华在做喜欢的事：冲咖啡
“去年是上海新咖啡馆开得最多的一年，我就想着要不自己开一间吧。”
5、Radar Coffee 贾新华
社区咖啡馆
开业9个月
我以前是个海员，到30岁才改行做咖啡。年龄大，找咖啡师的活被拒了很多次。
我就决定开一家极小的咖啡馆，11平米，就我一个人，收银系统都没有。付完店租，我自己的房子就租不起了，就挤在阁楼上住。去年到12月，咖啡有了口碑，门口排队好厉害，一天大概卖150杯，才刚刚开始赚到钱。最多的时候一个月净利润大概4万块，其实没有想象中暴利。
这一波，3月初就要求不能堂食，营业额直接降到一半，到3月底彻底没有了。
开店囤的50公斤咖啡豆也面临耗损。我找了熟悉的外卖员，把店里的豆子一箱箱搬到家里来，做挂耳卖给一些老客。房东阿姨的态度也有变化，一开始很强硬，关门一个月左右，她减了一点。到一个半月，又减了一点。
当前对策：等能开门了，下一步自己烘豆子，更加控制品质。我想做一家抗风险能力强，经过起起伏伏仍然活着的店。
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曾经人头攒动的Tap That店门前
“希望早点到街边喝一杯酒。”
6、Tap That Nicky
街头酒吧
开业1年零10个月
3月中下旬开始就是喝酒的好时候了。我们店这里晚上热闹，又是街边酒吧，过往的年轻人喜欢来扎堆。
我们就12平米，不亏钱，维持一个比较理想的状况。但是3月十几号就被要求关门了，直接0收入。
从4月中旬开始，我们跟上海本土品牌合作，做精酿团，但精酿单价高，不太适合团购去做。
当前对策：开发小程序做外卖。
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留白咖啡在公交站旁，行人来来往往
“我不知道大家有没有丧失外出的习惯和消费的信心。”
7、留白咖啡 胥欣
咖啡馆
开业8个月
这是我的第一次创业。我做咖啡7、8年，很想开一家自己的店。上海咖啡的竞争很激烈，我等不到疫情完全结束。
刚开业前三个月很难，今年初渐渐好起来，一天有100多单，也慢慢建立了社区周边的客群，在封城前，眼见着一天比一天好。但现在，回本的时间拉得更长，可能要个一年半。
当前对策：尽可能把店里的物料都利用起来，自配送周边各个小区，保证线下销售。
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封城前的探戈舞会，舞池里的很多人已经离开上海
“2020年时我还期待客人‘报复性消费’，这次完全不同了。”
8、Te Amo Tango Lounge 王凯
探戈酒吧
开业5年
我本来是探戈和摇摆舞的组织者，5年前开了这家店，收门票费，再包含一杯酒或软饮，有固定的舞友圈客人。
3月15日舞会暂停，我觉得和2020年第一波疫情的感觉完全不同。当时我还把场地分时段租给舞友，增加了一点收入。但这一次，看到一些客人陆陆续续离开上海，对我的打击很大。
服务员辞职走了，房租是季付的，三月中就付完。虽然说国家有店租的减免政策，但对我们这种小店，又是小众的经营类型，有几家可以跟央企租房子呢？哪里可以免除六个月？房东商量说最多可以减半个月。
当前对策：继续等待，且战且走。
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上海近年开了不少岩馆，小众运动的经营者都面临着困境
“我已经在变卖自己的东西了。”
9、1778 climbing 蔡特
攀岩馆
装修完，未开业
最近通知变得比较快。最新的是说要看“所在街道”的复工复产政策。前几天是说根据体育局通知，户外场地先开放，个人项目优于集体项目，比如羽毛球就先于篮球，像我们这种，不知道要等到何年何月。
我的合伙人，已经被疫情打倒过一次，2020年关了一家实体店，去年还完了债，好不容易下定决心再做一个。我自己是第一次创业，出了大头的一百几十万。
我们这种经营性质，开不了门就是没办法。560平方米，月租8万，岩点和岩壁的造价超过80万。现在二房东还在跟大房东协商，不知道能不能给我们免一点点。一些客人，预付了学费给我们，相当于变相支持我们。
担心后面会不会再有什么风险，我已经在变卖自己的东西，电子设备，游戏账号。朋友让我别卖，说承载了回忆的，我还是卖了，2万6千块，再不行就把店里的设备卖掉，再不行就把卡费退给大家。
我不想垮掉，我想只要人还在，就算垮了，也不后悔，认识了很多朋友。
当前对策：想研发新的课程产品出来。
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上一个夏天、冬天，小朋友们弹琴、相聚，笑容灿烂
“只要大家还愿意弹琴，店的生命周期就不该结束。”
10、魔力尤克里里 刘家麑
尤克里里教室
开业5年
听别人说，上海是冒险家的乐园。我从台湾到上海定居下来，店有相对稳定的客源，日子在一天天变好。封到现在，我全部身家都在这里，只能跟着漂浮。
我们其实是夹在双减政策和清零政策之间，进也不是退也不是。双减之下，学校普遍延长了放学时间，为了周末客人有更多地方练琴，我就去租了一个更大的店面。
本以为经过2020年的疫情，学员对网课的认知度变高了。但这一次不是接受度的问题，而是大家都不知道何时会结束，不知道该不该等线下复课。百来个学生，只有10%左右愿意来上网课。
我们店里有6个老师，之前稍有盈余，这两个多月全部烧完，往里面贴钱，我自己也有房贷压力。
新店的租约即将到期，解封开业后，空间又会不足，我就不知道是该扩大，还是该收缩？我们最近做了线上音乐会，用腾讯会议免费教大家弹琴。希望大家不要忘记自己有一把琴，不要忘记有音乐。
当前对策：一边物色新的店面，一边继续做线上课程开发。
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沿街的非常口酒吧
“假如生活欺骗了你！”
11、非常口 Star
咖啡厅+酒吧
开业1年零10个月
你问经营危机，都没有经营，应该说是机会都没了。
往年的这几个月是酒吧生意最好的时候，现在我勉强在做一些葡萄酒的外卖，4月初比较“侥幸”，最多一天能卖30多瓶酒，现在可能就几瓶甚至没有。
尤其是那种坐在家里可能什么都做不了的无助绝望，真的开门的那一天，还能开吗？会有人吗？会有麻烦吗？
这段时间，我也没有那么具体地想过困难，摆烂、躺平，一天混着一天，日子很慢也很快。但“假如生活欺骗了你，不要悲伤，不要心急！”希望疫情后，迎来大家报复性的对自由的“渴”望，当然有天时地利人和的好机会的话，居然还想再开新店。
当前对策：等待开店，寻找开新店的机会。
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刚刚开业7个月的非言集
“对创业者来说，中断可能就意味着没有再开始的机会。”
12、非言集 Grace
花店
开业7个月
在原来的计划里，我希望非言集至少有一家工作室、多家门店和1-2家带简餐的生活方式店，这些计划都被中止。
我的员工都不是上海本地人，这次封城是否会坚定他们离开上海的念头，我很担心。
对于花艺师而言，封控在家里彻底束缚住我们的手脚，我们没有一分钱产出。但是，4月底我从山东菏泽的芍药基地采购了一批超A级别的芍药，尽管进上海的运费是平日3倍，就赌一把吧。我想上海真的太需要太渴望被治愈了，好多小区都开始团购鲜花，我的团队每天晚上都熬夜。利润很低，但是真的很开心，一方面团队每天可以工作，另一方面真的收获了很多新客人。
我也大概率不会轻易放弃，只是步子不敢迈得太大了。
当前对策：开鲜花团购。
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三月中刚过“龙抬头”，理发店的生意已少了很多
“两个月的亏损超过了2018年成立至今的所有利润之和。”
13、Homie Barbershop 温泉
理发店
开业3年零9个月
对于理发这这个生意，春节过后的一两个月都是相对淡季，所以在4月停摆，现金流这个命根子就断裂了。
两个月预计亏损50万左右，对公司来说，已经超出了成立至今所有利润之和，想到就心痛，我做了一笔企业贷款，应该能撑到6月。
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温泉说：“我现在最想看到的就是满地的头发。”
本来今年有拓店计划的，现在全部打消。几家店所有理发师都是我面试入职的，每个人都很熟悉，我可以说是费尽心力，希望他们可以继续留在团队里面，但这次疫情可能会把所有努力都付之一炬。
苦水倒太多就不太像我的风格了。最近每天都是心情过山车，想的太深入，说的太多就会更不开心了。
当前对策：看到有很多理发师上街理发了，但我们觉得还是有风险的，所以选择先等待。
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400㎡的DOE铜仁路店
“如果目前的困境无法摆脱，那没有可以计划的未来。”
14、DOE Himm
买手店+咖啡店
分别开业8年和5年
DOE在深圳也有店，三月深圳封，四月至今上海封。
目前亏损的收入在六位数以上，上海的房租目前也仍未收到任何减免的迹象。万一封控到2024年再谈坚持，也就没任何意义了，所以我个人也没有具体对策，在不可抗力因素面前都是无用功。只希望大家不要选择消亡。
当前对策：只能坚持。
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积压了很多衣服的Cyxd古着店
“靠实体店是靠不住了。”
15、Cyxd 蔡积贤
古着店
开业5年
现在我最大的问题是仓库积压。封城前刚进过来几十万的货，堆满了3个仓库，什么都没卖出去就封了。这几个月换季，是一年里最好的旺季，损失惨重，至少50万吧。
这家古着店是我们一家三口一起做的，以前女儿会拿一点店里的衣服发到网上卖，我也没觉得她是帮忙，就是缺钱了。现在我们都试着网上卖，我做了20多年衣服生意，现在觉得实体店风险太大了，靠不住了。
当前对策：跟着女儿一起在网上卖货。
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去年4月，Bar Lotus门口的人流
“任人宰割的羔羊。”
16、Bar lotus Derek
酒吧
开业4年
公司瘫痪，不仅没流水，每个月给同事还要发保障工资，惨不忍睹！两个月直接损失两百万以上，不算间接的，房租几十万一个月，太多了不敢说。
坚持吧，只能坚持，不坚持就倒闭了。疫情对小店的打击，就是毫无还手之力，像是任人宰割的羔羊。
当前对策：等待解封是唯一的对策。
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夏天，在Overdose门口吃烧烤的人们
“只要团队安然健在，亏了近六十万也还能苟且下。”
17、Overdose Adam
日式烧烤店
开业6.5年
我现在还是认为，开OVERDOSE是我2016年做的最明智的决定之一。
关店75天，烧鸟对我而言就只存在堂食或路边野餐，不存在外卖，所以关门隔天我就让大家放假了。除了流水零以外，没有经营危机，只要团队还在。
本来计划今年开第二家店的，应该会进行，逆市发展呗，但和海底捞2021那种疯狂逆市扩张理念不同。我是看到潜在刚需浮现这个想法的——经历过这次封控，小区大团结，都是共患难过的，邻里结伙串门喝一杯已成常态，所谓“家楼下”的社区小酒馆会更迫切需要吧！
当前对策：外地同事早已返乡，预留了两位上海同事为恢复营业做准备。
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同学们最爱的芭蕾新语大教室
“不到山穷水尽，我都会坚持下去。”
18、芭蕾新语 丝瓜
芭蕾舞教室
开业6年
在没有收入的情况下，我们每个月还有27万的支出（房租、物业、员工工资、社保等）。
可能再坚持一两个月，往后就要拿出自己的私房钱贴补了。我是一个热爱跳舞也热爱这个行业的人，无论怎样都会坚持。
像芭蕾这样的艺术培训，是要老师手把手教的，线上课程的效果并不理想。从收入上看，线上课带来的收入也不到平时的两成。
不瞒你说，最近这两个月，我几乎时刻都在与焦虑做斗争。疫情对实体店的打击用“致命性”这个词应该不为过，我们这一行老师的收入是依靠底薪+课时数，课时数往往是大头，我也很担心这会使得她们没有信心。
当前对策：等待上海早日恢复，让我们所有人踏踏实实地继续奋斗。
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开了21年的十面欢腾
19、十面欢腾 梁大发
面馆
开业21年
最大的困难是店里00年的小朋友对在这里工作失去信心，好几个都决定回乡发展，接下来的招工也不会太顺利，很多做餐饮业的小朋友都会考虑稳定性和安全感问题了。
上个月开始我们长宁路店开了外卖，陆陆续续每天都有零碎单子了。
当前对策：之后我在想专注另类市场，改变食物堂食的性质。
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“一月中旬的武宫，现在看来恍如隔世。”
20、武宫 YanJun
小酒馆
开业6年
账目上的现金所剩无几，所幸物业是国企的，房租可以申请到6个月的补贴。但2个月关着，我们对于外面的世界已经不适应了。即使解封，让我们改变经营策略做外卖，是根本没办法存活的。
但我不后悔，实体店不一定是一门好的生意，但对我个人而言它储存的是都市的记忆。
当前对策：只能调整自己的状态，除此之外没有对策。
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3月开始线下店就比较冷清了
21、Wardrobe S& TRICK坑儿 阿飞
买手店
两家店均开业半年
去年底我一口气开了两家买手店，当时觉得上海的防疫不会有特别大的影响。
4、5月对服装来说是旺季，亏损保守估计50-70万。
我开始摸索做线上，搭建平台，但线上本来竞争也很大，没什么营收。其实2020年我开过另一个买手店，因为那一轮疫情倒闭，当时说有报复性消费，但并没有，所以我对这次开店后的前景不是很乐观。
当前对策：保持良好心态，搭建线上平台。
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Annie在rgang Kaffe工作
22、rgang Kaffe Annie
咖啡厅
开业2.5年
即使六月复工，店里状况也很难一下恢复到之前，现在心里也没底。
rgang Kaffe是更注重空间体验的咖啡厅，主要是堂食偏多，之后要改变策略了，希望能留下来的小店能继续坚持下去，共同把行业再次搞活起来吧。
当前对策：好好经营线上店铺。
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位于富民路的SLAB TOWN
23、SLAB TOWN Seven
咖啡厅
开业2年
我们原计划5月份要开两家新店的，都签完了合同，在设计施工状态了，但现在全部停工。春天是旺季，我们咖啡厅就像个小社区，一般一个月有7000单，现在是0。再加上所有线上业务的亏损，估计可能在50万左右。
最多再撑1个月吧，目前在重新制定一些计划。但我们还是会坚定地做一个线下为主的品牌，也并不后悔开实体店。
当前对策：开源节流。
截至发稿前，部分店主接到了6月1日可以开店营业的消息，无法堂食，但可以外卖。他们最急迫的需求是：
1. 复工复产复市，政策能被通畅执行，如期打开门营业；
2. 工作人员可以恢复正常的生活，不用吃住睡都在店里；
3. 承租非国有房屋也能减免房租，哪怕没有6个月那么多；
4.仓库尽快解封，囤压的货物不被浪费；
5. 物流恢复快捷高效。
等我们重回往日生活，希望这些曾经陪伴我们的街头小店，仍然在场。
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