牛蛙怎么做才鲜嫩不柴，没有腥味？大厨教你一招，酸辣开胃超解馋
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛蛙味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。
2、 今天老刘就来分享一下“酸菜牛蛙”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛蛙、酸菜、老豆腐、西葫芦、大蒜、生姜、泡野山椒、食盐、味精、黄灯笼辣椒酱、干辣椒、白醋、红花椒、猪油
4、处理干净的牛蛙斩成小块，放入盆中备用。卤水老豆腐切成小块，西葫芦切去两头，再对半切开，然后切成片。大蒜一半切片一半切成蒜末，小米辣也切成段，泡野山椒也切成段，生姜切片。酸菜先把根部竖着切开，再切成丁
5、锅中倒入大豆油，再放入一勺猪油，吃起来更香，猪油烧到化开后再放入蒜片、姜片、泡野山椒、酸菜一起翻炒，把酸菜的香味炒出来，酸菜水分炒出来以后再放入红花椒、三勺黄灯笼辣椒酱，继续炒出香味。盐就不用放了，因为酸菜是咸的，酱也是咸的
6、再倒入开水，大火烧开，把酸菜的香味烧出来，烧开后把老豆腐倒进去，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢煮十分钟。锅中烧上开水，放入少许料酒去腥，把斩好的牛蛙倒入锅中烫到七成熟，把牛蛙焯水到变色就可以捞出来了。
7、不要沸腾，沸腾牛蛙就老了。最主要是把牛蛙的血水和腥气去掉，然后装入盆中备用。酸菜炖的时间到时，再把西葫芦放进去，烧个两三分钟就可以了。烧到时间到时，把锅里所有的食材捞出来放在盆中垫底
8、再把焯好的牛蛙放入锅中，放入适量的白醋增加酸味、两小勺味精，不喜欢的可以不放。烧到沸腾马上关火，把牛蛙捞出来放在盆中，汤汁也一起倒进去。这个酸菜牛蛙配上大米饭，非常的下饭
9、再把蒜末和干辣椒也放进去，浇上热油激发出香味，就可以开吃了。开胃下饭的酸菜牛蛙就做好了
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