北京房山:上方山香椿打开春天的味蕾

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2022-04-22 20:53人民网精选资讯官方帐号
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“香椿芽,头刀韭,顶花黄瓜,落花藕。”这可是民间总结出的四大“尖儿货”。这头一道就是食香椿芽,又名“吃春”。“雨前香椿嫩如丝”,谷雨前后,香椿上市,此时香椿醇香爽口,营养价值高,是食用的最佳时节。上方山香椿,是大自然馈赠给当地春天的礼物,独特的地理位置成就了其浓郁的口味。

房山的上方山风景秀丽,物产丰富,作为其三宝(香椿、黄精、拐枣)之一的香椿,梗粗叶小,口感脆嫩、叶面油亮,香气浓郁。2020年,农业农村部批准对“上方山香椿”实施国家农产品地理标志登记保护。2021年,北京市农业农村局支持当地实施了地理标志农产品保护工程,进一步提高了香椿的生产水平和产品品质。

天刚蒙蒙亮,圣水峪村的臧老爷子就已经背着一篓子的香椿从地里回来了,红嫩的叶片,鲜香扑鼻,上面还挂着露水,看起来就十分诱人。“采收香椿就得趁着没太阳的时候,天大亮以后采回来的香椿很快就打蔫了。”臧老爷子今年已经78岁,种植香椿也已经有二十多年了,“您尝尝我们这里的香椿,树上掰下来直接放嘴里嚼,这个叶杆儿是甜的。”

和村里大多数人家一样,他家里的三亩地也都种着香椿,大部分都有碗口粗,棵棵红彩点头,好不喜庆。随着香椿产业日渐红火,圣水峪的村民也早早做起了旅游接待。当年热播的《舌尖上的中国》,在第二季《时节》那集中呈现了一道道香椿美食:香椿炒鸡蛋、炸香椿芽、香椿拌豆腐,拍摄地就是臧老爷子家的农家院。

每年一到吃香椿芽的季节,房山区泗马沟药王谷景区的游客就会比平时要多一些,慕名而来摘香椿的人中不乏连来数年的“熟客”,王女士就是其中一位:“今年是我第三年来泗马沟玩,每年我就选这个时候来,山上景色特别美,还能顺带摘点有名的上方山香椿芽回去解馋,一举两得。”

据了解,作为国家地理标志农产品,当地为保证上方山香椿的有机品质,坚持其自然生长。今年上方山片区的香椿产量预计在15万斤左右。上方山的香椿之所以有名,跟其独特的地理位置有关。这里的土壤类型为棕壤、褐土、山地草甸土,平均有机质含量较高,属中性土壤,适合香椿的自然生长,而上方山香椿产区分布在海拔300~800米,年平均气温11℃,决定了采摘期可达50天,拒马河、大石河回旋曲折,永定河、小清河纵横交错,独特的水质让这里产的香椿拥有独特而又浓郁的气息。

上方山香椿地域保护总面积2万亩,生产面积3000亩,年产值300万元。生产地域保护范围包括韩村河镇所辖圣水峪村、上中院村、下中院村等12个村,以及周口店镇所辖的泗马沟村、北下寺村、长流水村等12个村,共计24个村。也就是说,在这些村,采摘到的香椿都是纯正的上方山香椿。

据悉,上方山一带的香椿采摘期可持续至5月底。那之后,想吃鲜美的香椿怎么办呢?由于香椿采摘期短,难以储藏,每年能吃到香椿的时节非常有限。为了解决“椿迷”们的“饥荒”,也为了增加农民收入,一系列的香椿深加工农产品便应运而生,香椿芽茶,香椿酱,椿红米酒、香椿蘑菇……2021年,圣水峪村通过香椿加工获得的收入已经超过了鲜品销售。

据介绍,房山区致力于打造上方山IP,依托快速发展的香椿产业,推进休闲旅游产业,陆续推出一系列的采椿精品旅游路线,游客来到上方山不仅是看美景更有“品美味、购特产、住民宿”的多元体验。在“大城市带动大京郊、大京郊服务大城市”发展方略的引领下,上方山有望成为广大市民休闲度假的目的地,成为北京市民的“后花园”。(解雯)

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