俗话说：春天的莴笋似黄金。莴笋鲜嫩脆爽，大人孩子都爱吃。莴笋的做法有很多，清炒莴笋、凉拌莴笋、抑或是涮火时来一盘莴笋片……爱吃莴笋的朋友可以大饱口福了。以前，我一直以为“莴苣”和“莴笋”是同一种蔬菜的不同叫法而已，直到有一天，我让菜摊老板帮我挑一棵“莴苣”，他却问我要哪种？这可把我问糊涂了，仔细一打听才知道，“莴笋”和“莴苣”虽一字之差，它俩的区别还不少，完全颠覆了我对莴笋的认知。接下来，我就和大家说说这2种蔬菜之间的区别，不懂的朋友快看看，一起涨知识。“莴苣”是莴笋吗？它俩有啥区别？吃了这么多年，你不一定分得清。

莴苣和莴笋，有啥区别？

一个莴苣，一个莴笋，别看只差了一个字，就产生了区别。

莴苣，从植物学属性上说，属于菊科莴苣属植物，原产于地中海沿岸，后来才传入我国，如今在全国各地都有栽培。从品种上说，莴苣有2大变种：茎用莴苣和叶用莴苣。

变种1：茎用莴苣

大家经常会误把莴笋和莴苣理解为同一种蔬菜，但是从严格的意义上来说，莴笋属于莴苣的栽培变种：茎用莴苣，莴笋也可以称为：莴苣笋、青笋、莴菜。

变种2：叶用莴苣

除了茎用莴苣外，莴苣还有另外一大变种，主要是食用其叶子的部分，因此又被称为叶用莴苣，而叶用莴苣又包括皱叶莴苣和长叶莴苣。

皱叶莴苣

生菜就是皱叶莴苣。相信很多人不会把生菜和莴笋联想在一起，但它的确跟莴笋是同宗的。生菜口感爽脆鲜嫩，略带甜味，可以直接生吃，故名生菜。生菜又叫鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，生菜根据生长形态不同，又有皱叶生菜、结球生菜和直立生菜之分。

长叶莴苣

另外一种叶用莴苣为长叶莴苣，它就是油麦菜。油麦菜的外形跟莴笋的叶子非常相似，因此有很多人误认为油麦菜是莴笋的一部分。其实，油麦菜也叫长叶莴苣，和生菜同属于叶用莴苣。

综上所述，虽说 “莴苣”和“莴笋”之间，只有一字之差，却不能划上等号。简单来说，它们之间的区别就是，莴苣是大类，莴笋是小类；莴笋是莴苣，但莴苣不一定就是莴笋。

怎样区分油麦菜和莴笋叶呢？

不知道您有没有发现，有时候买到的油麦菜清香脆嫩，还有淡淡的甜味，可有时却味道发苦，我继续请教了菜摊老板，原来这里有不少“猫腻”。

油麦菜和莴笋叶常被混淆，恐怕吃了这么多年，你不一定分得清它俩。所以，有的菜贩子会将莴笋叶摘下来当成油麦菜来卖，以获得更多的收益。

咱们来看一组对比图，就能轻松分辨出它们的区别了。

看叶片的形状

油麦菜别名莜麦菜，叶片呈长披针形，油麦菜的叶片细长平展，色泽淡绿，口感脆嫩清香。莴笋叶是莴笋的叶子，叶脉比较明显突出，莴笋叶的叶片宽且皱曲粗糙，颜色深绿，有苦涩味。

看菜心的形状

油麦菜菜心部分的叶子和外围叶子的长度基本是相同的，而且叶子是鲜嫩平直的；而莴笋叶的菜心是有褶皱的，也没有油麦菜那么长。

看菜梗的形状

把油麦菜和莴笋叶的菜梗放在一起，可以很容易对比出，油麦菜更加细嫩一些。

接下来，再跟大家分享一个莴笋炒虾仁的做法，口感鲜嫩爽脆，高蛋白高纤维，低脂肪低热量，好吃不长肉。

【莴笋炒虾仁】

准备材料：莴笋、虾仁、白胡椒粉、盐和淀粉。

详细做法：

莴笋炒虾仁这道菜只用莴笋茎的部分，将莴笋叶和莴笋皮取下来，这两样都不要扔掉，放在一边都有不同的做法，把莴笋清洗干净。

虾仁提前用少许盐和白胡椒腌制十分钟入底味，表面抓上一层干淀粉，倒入油中翻炒至变色，盛出备用。

莴笋放在案板上，从中间纵向切开，再斜刀切成片。

锅中做水，水开后倒入莴笋片，焯烫至颜色变深，捞出过凉，控干水分。

重新起锅，锅中倒入少许底油，葱花爆香，将莴笋翻炒均匀，倒入虾仁，加入食盐调味，再倒少许水淀粉勾芡后关火盛盘。

莴笋浑身都是宝，我们以前吃莴笋，常常会把莴笋皮和莴笋叶扔掉，莴笋叶、莴笋肉、莴笋皮都是蔬菜中的“宝贝”，特别是莴笋叶，营养价值比很多蔬菜都要高。莴笋叶可以凉拌也可以炒制，而莴笋皮可以炒着吃，还能煮成汤水。用莴笋皮煮水喝适合经常上火，睡不踏实的人。

莴笋和莴苣到底是不是一种菜？很多朋友吃了很多年，却不一定分得清。莴笋和莴苣并不是一种菜，别看只差一个字，区别却很大，涨知识。希望通过看完这篇文章，能有个清晰的认识。

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