百年前的湛江味道,你尝过几种?湛江非遗美食地图出炉

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2022-04-19 16:52潇湘晨报旗下社会新闻帐号
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四月芳菲,春意盎然

让我们到中国大陆最南端

邂逅湛江各县(市、区)的非遗美食

“舌尖上的非遗”

指的是一种以食物为载体

制作美食的烹饪技艺

按照全国通行的非遗认定标准

非遗项目需传承3代以上

至少100年

现在请收下这份地图

和发布君一起去逛吃逛喝吧!

注:主要记录湛江市级以上传统技艺类非物质文化遗产的食物载体(地图仅供示意参考)

赤坎区

许多湛江人

餐桌上的鲜味源自于一片干鱼

这块小小的干鱼

拥有着省级非遗的名头

却总是隐藏自身踪迹

只留下淡然的鲜香

李洁贞 摄

干鱼的故事要从200多年前说起

调顺岛上靠海吃海的渔民

巧妙利用当地海盐腌制鱼获

实现久存备用和丰富样式的目的

为了记录干鱼背后承载的文化

首家干鱼非遗馆在赤坎诞生

海味月饼、海味鸡仔饼的店铺

在赤坎随处可见

许多人来这就为那一口松软润滑

霞山区

老一辈的湛江人关于中秋的回忆

怕是少不了因形似小猪

装在猪笼中而得名的猪笼饼

一团面饼混上砂糖

便是猪笼饼最原始的食材

烘烤后的猪笼饼色香味俱全

是小孩子的心头爱

这里面承载着对孩子美好的祝愿

此外,霞山区申报的

粽子制作技艺(蛤蒌粽制作技艺)

成功加入第六批省级非遗队伍

麻章区

净、搓、煮、捣、搅、蒸

在6种技法的精细锤炼下

田艾米乙外表呈墨绿色,晶莹剔透

入口细嚼,柔软中带着微苦的清香

稍有不注意,馅汁便会四溢

尝完甜食,勿忘咸口

来麻章请记得

与亲朋好友尝一口麻章烧猪

本地优质猪搭配上16味独特配料

在烘烤中色泽红润

皮脆肉嫩,味香而不腻

让食客赞不绝口

坡头区

坡头区的广式腊味获消费者喜爱

其中,腊肠、腊肉最富传统特色

香醇爽脆,咸香适中

做菜焖饭都是一级棒

坡头腊肠制作有一关键环节,名曰“回香”

将晾晒好的腊肠分层放入瓦罐内

在密闭的环境中存放3-7天

腊肠继续发酵,产生独特风味

与坡头腊肠技艺

同一批进入省级非遗队伍的

还有井华酒酿造技艺

井华酒酿在数百年的传承发展中

坚持运用传统酿造的技艺

寓补于饮,寓饮于乐

深受当地人的喜爱

廉江市

安铺镇传统年糕飘香

糯米粉、白糖、花生油等数种食材

在糅合与高温中散发出甜味

过年吃纯手工制作的传统年糕

象征生活一年比一年好

廉江同安堂养生茶技艺

和安铺酱油酿造技艺

在历史长河的流传中改革创新

也成为湛江非遗熠熠生辉的存在

吴川市

视线转向“中国月饼之乡”——吴川

多年来月饼制作规模不大

但始终坚持手工生产

馅料配方产自本地特产

包装带着当地的民俗特色

当地的木薯粉米乙

其加入萝卜、韭菜、虾米和花生米作为辅料

爽滑可口,老少皆宜

雷州市

位于雷州南渡河畔

素有“广东粮仓”之称的东西洋田

为蛤蒌粽提供了丰富的原材料——“蛤蒌叶”

蛤蒌粽作为湛江粽子界的佼佼者

被赋予“相合到老”的祥瑞寓意

涵盖蛤蒌叶、糯米、五花肉和蛋黄等材料

糯而不烂、肥而不腻

遂溪县

被誉为“中国第一甜县”的遂溪县

在制糖领域可谓是个中好手

工厂里九口大铁锅呈一字排开

暗红色的糖浆在锅底翻滚着

工人用木棒搅拌着糖浆

黏腻的清香时时传来

遂溪的腌制品亦是一流

沙古菜头仔和遂溪海味腐乳

都是下饭的必备佳品

徐闻县

在徐闻县的华诞盛宴上

有一道必备佳品

那就是八宝饭

一碗甜味一碗咸味

取意好事成双

每一口非遗美食的品尝

品的不仅仅是味道

还有背后的文化

来源:湛江发布

【来源:网信湛江】

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