明天就要迎来谷雨节气了，而谷雨前后吃什么蔬菜最好呢？可能你会听到农村的老人这样说：“谷雨吃一宝，虎年无烦恼”，那这一宝是什么呢？它就是香椿，谷雨前后正是香椿大量上市的季节。
此时的香椿醇香爽口，有着“雨前香椿嫩如丝”的说法，且营养价值高，而谷雨所说的“吃春”，主要指的就是吃香椿，但却有很多人采摘香椿的时候弄错了，把下边这几种植物当成了香椿。
01.树头菜嫩芽
树头菜外形酷似香椿，它的嫩芽呈酱紫色，有着山中“野菜之王”、“天下第一珍”的美誉，一般是在春季采摘食用，看着鲜嫩诱人，口感苦凉回甜，有清热解毒、祛风除湿等食疗功效。
这种菜可以用盐腌制着吃，也可以凉拌、炒食、煨汤、蒸蛋等，一般都是在烹饪之前，先焯水3-5分钟，就可以去除苦味，口感更佳。
02.臭椿
臭椿和香椿发芽的时间差不多，自身带有股奇怪的臭味。除此之外，香椿的根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色，而臭椿的根部是深绿色，叶梢是灰绿色。
并且香椿叶的边缘可以看到稀疏的锯齿，臭椿叶的边缘是没有的。臭椿是不能食用的，有“小毒”。
03.漆树
漆树是公认的“咬人树”，当你掰断它的一根树枝时，它就会流出白色的汁液，碰了皮肤会发痒，但是有些人无知，却把它当作是香椿芽去售卖，并且大部分人对漆树芽是丝毫没抵抗力的，所以说是漆树芽不建议去食用的。
漆树的嫩芽是偏白的，而香椿的嫩芽是偏紫色的，在气味方面，香椿芽有淡淡的清香味，漆树芽是无味的。
紫香椿和绿香椿的区别
香椿因为品种不同，主要分为2种，分别是紫香椿和绿香椿，紫香椿耐低温，价格略高，反之绿香椿耐寒性差，价格稍低；其次紫香椿叶子较肥厚，质地鲜嫩，高蛋白低脂肪，适合炒蛋或凉拌吃。而绿香椿叶子较薄，适合腌制食用。
注意：
香椿带有的气味，既有点刺激性，又有点果香花香。其次它底部叶片圆润，有明显凸起。炒菜时，还有种特别的鲜味，这种鲜味不需要加味精，都非常鲜美了。香椿可以炒鸡蛋，也可以炒肉片，拌豆腐，煎香椿饼等。
吃香椿前一定要焯水，建议先焯烫1分钟再去烹饪食用，且买香椿时，一定要选择选择嫩而新鲜的香椿芽。
