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前几天写了不少关于海鲜的种类分辨、如何加工的文章，很多网友表示非常有用，纷纷收藏。其中就有网友私信我说，能不能写点“素的”？把海里常吃的藻类蔬菜也介绍一下。

好的！今天我就写了10种海里常吃的藻类，都是很美味的海藻，很多营养价值都超过了动物类，经济实惠，堪称平民的“山珍海味”，欢迎大家收藏。因为海藻类确实比较难写，网上肉、禽、蛋都有人介绍，唯独海藻类太少，可能不是“硬菜”很多人懒得写吧哈。我尽力写得明了一些，希望大家喜欢。

海藻类在沿海地区，跟各种动物海鲜的地位一样，是非常受欢迎的食物。其实海里可食用的植物非常之多，虽然它们却没有各种著名的动物类海鲜出名，但是他们的营养价值却一点都不输名贵的大海鲜。今天，我来介绍10种常见的藻类，附一些简单的做法。

1、海带

海带，多年生大型食用藻类巨型海带能长到500多米，常吃的大海带一般都在2～3米左右。是山东和辽宁沿海最重要的海洋经济作物之一。也是我们全国吃得最广泛的一种海藻。

内地很多人平时见到的海带都是绿色的，其实这都是经过加工后才变成绿色。海里刚打捞上来的新鲜的海带原本是褐色的，那为什么会变成绿色呢？

这是因为，海带里含有叶绿素、藻黄素等物质，在被热水烫过后，海带里除叶绿素以外，其它物质都会被溶解掉，所以海带加热后就会变色，从褐色变为绿色。

我们在海边生活的人，加工过的海带和新鲜的海带都会吃。新鲜海带一般都在冬季至来年的春季上市，这一段时间都是吃新鲜海带，其他季节也是吃加工的海带。尤其是入冬后，刚刚打捞上来的海带苗，简直好吃到爆，每一条都是才20厘米的海带嫩芽，鲜嫩爽滑，实乃人间美味。

海带的吃法：

①、凉拌海带丝：

鲜海带（干海带泡发）煮20分钟，切成丝，用蒜泥、盐、鸡精、醋、味极鲜酱油、香油拌匀，即可食用。

②、海带炒肉片：

鲜海带（干海带泡发）煮20分钟，切成片，五花肉切片。锅里热油，葱姜蒜爆锅，放入五花肉煸炒出油，倒入海带翻炒。加盐、鸡精、酱油调味即可。

③、海带排骨汤、海带豆腐汤：

海带炖排骨，加入排骨炖1小时后再加入海带炖半小时，再加调味料即可；炖豆腐时和豆腐一起加入炖半小时，再加调味料即可。

2、海裙带

海裙带，又名裙带菜，是褐藻植物，海带科海带的一种。叶片较海带薄，叶片中间有一根粗大的梗。裙带菜含钙量是牛奶的10倍，含锌量是牛肉的3倍，含铁量是菠菜的5倍，并有有促进脂肪代谢、降血脂、降血压、软化血管、保护皮肤延缓衰老等功效。

日本从公元前就开始食用海藻，食用的这种海藻就是海裙带。而且在日本，海裙带是作为供奉品在神前供奉，也是当时献朝廷的贡品之一，在日本的地位非常高。

在四川、重庆等地，吃火锅时经常吃的一道菜“海白菜”，便是大的海裙带去叶后晒干的梗，然后泡发后而成，吃麻辣火锅必点菜之一，口感非常鲜脆可口。

各大高档餐厅、日本料理、韩国料理中，经常吃到的一种小凉菜“日本海藻”，也是海裙带梗加工成的制作而成，鲜嫩爽滑，是下酒开胃的好菜。

沿海还有一种小凉菜“凉拌海木耳”，也是取自海裙带根部的叶片，鲜甜脆爽、营养丰富、百吃不厌。

海裙带的吃法：

①、凉拌海裙带：

鲜海裙带锅内煮20分钟，捞出凉透后切成段，用蒜泥、盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、香油拌匀即成。

②、海裙带炖豆腐：

鲜海裙带锅内煮20分钟，捞出凉透后切成段。锅内热油，葱姜蒜爆锅，然后加水，放入豆腐和海裙带炖半小时，加盐、鸡精调味即成。

3、龙须菜

龙须菜，又叫海发菜、棕海发菜、红海发菜、江蓠，为江蓠科植物，为温带性海菜。藻体呈深褐色，枝叉细长，原野生在低潮线附近，大多丛生固定于石块、砂砾或贝壳上，是海洋植物中不可多得的珍稀蔬菜。

龙须菜含有人体所需要的多种氨基酸，因其生长快、产量高，营养价值丰富，已经是被大量人工养殖的藻类。海发菜种类很多，有绿色的和棕色的，还有比较珍贵的淡金色，也称为金丝海藻等，日本称之为“长寿菜”。

龙须菜一到春季开始上市，生的是棕色，清洗干净后用热水一煮，马上就会变成绿色。这个跟海带是一样的原理。龙须菜里含有叶绿素、藻黄素等物质，热水烫过后，里面除叶绿素以外，其它物质都会被溶解掉，所以加热后就会变色，从棕色变为绿色。

然后在凉拌的时候，一加醋，又会由绿色变为棕色，这是新鲜海藻类的特点，包括海带、海裙带都会是这样。

龙须菜的吃法：

①、凉拌龙须菜：

龙须菜洗净、择成小段后，开水下锅焯水2分钟，龙须菜会变绿，然后冷水过凉。加入蒜泥、盐、鸡精、醋、味极鲜酱油、香油、油炸花生压碎，拌匀即可。

②、龙须菜豆腐汤：

龙须菜洗净、择成小段后，开水下锅焯水2分钟，龙须菜会变绿，然后冷水过凉。豆腐切成块。锅内热油，葱姜蒜爆锅，加足量的水，将豆腐放入。水开后再将龙须菜放入，加盐、鸡精、胡椒粉、香油、少许醋调味，最后水淀粉勾芡即可。

4、石花菜

石花菜，又名海冻菜，是一种富含胶质的海藻，藻体紫红色或棕红色，丛生成羽状分枝，世界各地海域均有生长。含有多种藻蛋白，维生素、胡萝卜素，不饱和脂肪酸、钾、铁、碘、磷等矿物质，营养非常丰富。经过晒干处理的石花菜变为白色或淡黄色。

石花菜含有大量的琼脂，琼脂的主要成分是琼脂糖和琼脂胶。这种胶质类似于明胶，非常适合用来制作各种食物。山东沿海地区普遍用它来熬制一种美食，“海冻菜凉粉”。

尤其是在山东青岛，海冻菜凉粉更是作为青岛著名的特色地方小吃而闻名。一进入夏天，家家户户的餐桌上都少不了一碗海冻菜凉粉。喝啤酒、吃蛤蜊、再来一碗凉粉，是青岛市民夏天必备的搭配。

石花菜不耐高温，高温煮过后就会融化。所以，烹饪石花菜时，除了制作凉粉类的胶质食物以外，不适合高温烹制，只适合凉拌。

石花菜的吃法：

①、海冻菜凉粉：

干石花菜泡发洗净后，跟水1：2的体积放入锅内，加一勺白醋，水开后小火炖煮大约1小时把石花菜炖融化。把渣子滤出，留下胶质的汤汁凉透后即成凉粉。

凉粉切块，用蒜泥、盐、鸡精、蚝油、醋、味极鲜酱油、香油、榨菜末、黄瓜丝、香菜末放入拌匀即可食用。

②、凉拌石花菜：

干石花菜泡发后洗净，控干水分，用蒜泥、盐、鸡精、醋、生抽、香油拌匀即可。不能焯水，一焯水就融化了。

5、海蓬菜

海蓬菜，又叫海巢，海蓬子。海蓬菜并不是生长在海里面的藻类，那为什么把它放在这里说呢？因为海蓬菜是生长在海滩、盐碱滩涂沙地里，虽然不在海水里，但它是“喝着”海水长大的植物。

还有喝海水长大的植物？是的，正是因为海蓬菜在海边盐滩涂喝着咸水长大，所以海蓬菜有着天然的咸味。这种植物天生的翠绿色，青嫩鲜绿，营养非常丰富。维生素C，还含有18种氨基酸，是有益人体的天然绿色保健食品。

海蓬菜是青岛特产的一种海边野菜，一般在春夏交替季节被采摘上市，大约能吃半个月左右就开始下市了。所以除了当地人，很少有人见过这种海边野菜。

由于海蓬菜味道咸涩，所以在吃海蓬菜时需要对其进行加工焯水，焯过水后的海蓬菜，涩的味道减除、鲜的味道体现出来。青岛居民多用海蓬菜做凉拌菜、包饺子、包包子，营养丰富，味道鲜美。

海蓬菜的吃法：

①、凉拌海蓬菜：

海蓬菜洗净后，锅里烧开水，海蓬菜焯水2分钟后捞出过凉。用蒜泥、一点点盐、鸡精、醋、生抽、香油、炸花生米拌匀即可。海蓬菜本来就是咸的，一定要少加盐。

②、海蓬菜包子、饺子：

海蓬菜焯水后剁碎，跟猪肉馅、大葱末、姜末及调味料调制成馅，包制成包子或饺子。一定少放盐，海蓬菜自带咸味。

6、紫菜

紫菜，又名索菜、紫英，是海洋里的一种藻类。紫菜的品种很多，现已发现的就有70多种，主要品种有“坛紫菜”、“条斑紫菜”、“圆紫菜”等，北方以条斑紫菜为主，南方则以坛紫菜为主。

现在紫菜都是大面积养殖的，从11月开采至立春，可采五道。入冬起开始第一次开采的紫菜，被称为“头茬紫菜”，纤薄嫩滑、味道鲜美，为紫菜中的上品。

我国食用紫菜已有千年以上的历史，富含胆碱和钙、铁、碘等微量元素，营养价值和药用价值都很高，所以又被称为“神仙菜”。

我们常吃的海苔，其实就是紫菜的一种。紫菜和海苔是同一种食物，只不过海苔是用条斑紫菜加工而成的。看起来海苔的价格高，是因为海苔是经过挑选、加工后，再进行粉碎、烘烤等生产工艺，成本自然就高了起来，所以售价远高于紫菜。

紫菜一般用来做汤多一些，加工过的紫菜也可以用来制作日本寿司。

紫菜的吃法：

①、紫菜蛋花汤：

锅内热水（骨汤或鸡汤最佳），将紫菜撕成小块放入，水开后加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡。最后撒入鸡蛋液、淋上香油即可。

②、日本寿司：

秋田小町米煮米饭，准备蟹柳、寿司紫菜、三文鱼或金枪鱼片、黄萝咸菜。专用竹帘垫底，上铺紫菜，铺上温米饭，再铺上蟹柳、三文鱼、黄萝咸菜，把专用竹帘卷起，切段即成。

7、海葡萄

海葡萄，是海洋中的一种蔓生植物，球形小藻体，大小如鱼籽，密密麻麻的布满整个立枝主轴。如一串串晶莹剔透的葡萄，所以被称为海葡萄。

海葡萄除了外形很像葡萄以外，口感也类似鱼卵的口感，晶莹剔透的绿色小颗粒散发出的咸鲜，颇有鱼子酱的感觉，因此又被誉为植物中的“绿色鱼子酱”。

海葡萄还具有独特的药用价值，它在心脑血管疾病的预防等方面具有很强的生理活性，对提高免疫、延缓衰老、活化脑细胞有很好的作用。

海葡萄在日本很受欢迎，跟日本海藻一样，一旦拥有了延缓衰老、抗氧化等功效后，就会被日本人所吸引，作为一种美容养颜的藻类，便经常出现在日本料理中。

海葡萄的吃法：

①、蘸水海葡萄：

海葡萄最佳吃法就是蘸料直接食用，海葡萄冲洗干净，控出水份，蘸料吃。蘸料可用香油、酱油、醋等依照个人口味调制。

②、制作寿司

在制作日本寿司过程中添加海葡萄粒。

8、海青菜

海青菜，学名石莼，颜色鲜绿色，基部以固着器固着于岩石上，生活于海岸潮间带，生长在海湾内中、低潮带的岩石上，中国沿海多有分布。

尤其是在退潮的时候，海边会裸露出很多礁石，在礁石之间的浅水湾，会经常看到一些翠绿色的片状藻类，这些就是海青菜。

海青菜不仅营养丰富，同时也是一种中药材，具有通便利尿、清热解毒的功效，《本草纲目拾遗》里有记载“下水，利小便。”

海青菜最佳的食用季节是在初春，这时的海青菜最为稚嫩，走在退潮后的海边，在裸露的礁石浅水湾间，挑选采摘嫩绿、薄嫩的海青菜，是非常鲜美的食材。

海青菜的吃法：

①、海青菜鸡蛋汤：

海青菜洗净切成小块，热油，葱姜蒜爆，加足量的水，放入海青菜，大火烧开，加盐、鸡精、胡椒粉调味，最后水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液即成。

②、海青菜馄饨：

海青菜洗净剁碎，跟猪肉一起调制成馅，包制馄饨。

9、鹿角菜

鹿角菜，学名羊栖菜，中国沿海如山东、辽宁等地多有分布。

羊栖菜在日本非常受欢迎，日本的各种料理中常有羊栖菜的身影，但日本的羊栖菜产量并不高，需要大量进口，所以中国海域的羊栖菜成为了日本主要的进口对象。

羊栖菜可以入药，我国中医药中已有久远的历史，《本草纲目》、《神农本草经》上均记载了羊栖菜并描述了食疗性质和利用方法。

鹿角菜有新鲜采摘的，也有经过加工晒干的。一般我们见到的以晒干后的鹿角菜居多。干鹿角菜经过泡发后，可以烹饪很多美食。

鹿角菜的吃法：

①、凉拌鹿角菜：

干鹿角菜泡发，去掉老梗洗净、切成段。锅里开水，鹿角菜倒入焯水2分钟，捞出过凉。用蒜泥、盐、鸡精、醋、味极鲜酱油、香油、花生碎、香菜末拌匀即可食用。

②、鹿角菜炒肉：

干鹿角菜泡发，去掉老梗洗净、切成段。锅里开水，鹿角菜倒入焯水2分钟，捞出过凉。锅里热油，葱姜蒜爆锅，倒入五花肉片炒出油，倒入鹿角菜，加盐、酱油、鸡精调味翻炒即可。

10、浒苔

浒苔，也叫“苔条”、“苔菜”，石莼科藻类，藻体呈鲜绿色。常见在沿海地区，但是这种藻会形成灾害，浒苔一类的藻类大爆发被称为“绿潮”，大量繁殖的浒苔会形成海上“草原”，让船只无法通行。

在山东青岛，每年夏天都是浒苔的发作期，已经持续了十几年。青岛所辖海域浒苔覆盖总面积达到约5百多平方公里，青岛市每年需要出动船只近万艘次，打捞浒苔，每年打捞浒苔近30万吨。

大量的浒苔会阻塞航道，破坏海洋生态系统。不过就是这种具有灾害性的藻类，确实是无毒可食用的。而且浒苔不但能吃，而且营养价值极为丰富，比如藻体内富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素、脂肪酸、多种矿物质。新鲜的浒苔可以直接食用，也可以晒干研磨成粉，加入其它食物中用作配料食用。

那么既然能吃为什么鲜有人吃呢？在山东青岛，有网红美食达人曾经尝试烹饪浒苔进行食用，结果均以不太好吃而告终。目前为止，尚没有发掘出直接食用的最佳手段，均为间接的以添加物方式出现在食物中。

当然，人类不喜欢吃，但动植物们确实喜欢。浒苔经过加工后，常作为植物有机肥料、动物饲料，用处还是很大的。

浒苔的吃法：

算了，还是留给动物们吧……

好了，今天列举了很多海里常见的藻类，海鲜这个东西各个地方方言叫法不同，尤其是藻类，各地都有自己的叫法，但是学名是一样的，图片显示的也是一样的。

喜欢吃海藻的快收藏吧，说实在的，我觉得海藻要比蔬菜好吃，我个人是非常喜欢吃各种海藻的。今天就介绍到这里，下期见！