鼠壳粿是用“鼠壳草”做的一种粿品，是潮汕地区传统特色粿品之一。鼠壳草全年可采摘，采集嫩株洗干净，焯一遍开水捞起，再加入适量水碾碎成鼠壳草浆混合糯米粉制成粿胚，里面再包上绿豆、黑芝麻、花生、糖等馅料做成的风味粿品，名为 “粢壳粿”。多数是在清明或春节除夕用作慎终追远的祭祀后食用的粿品。所以鼠壳粿对潮汕人来说也是春天的美味。

鼠壳草学名鼠麴草，又名鼠曲草、佛耳草等。鼠壳草多生于湿润的丘陵和山坡草地、河湖滩地、溪沟岸边、路旁、田埂、林绿、疏林下、无积水的水田中。

鼠曲草

明代李时珍的《本草纲目》中也提到：“北方寒食采茸母草和粉食”，这里的茸母草也同样是鼠曲草。可见人们用鼠曲草和粉做粿的习俗，已经来源悠久了。现代著名作家周作人也曾写过一篇文情并茂的散文《故乡的鼠曲草》。

鼠壳草全草性味甘、平、无毒。其功效多可用作镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。据药学家日华子所著的《日华子本草辑注》记载：“调中益气，止泄，除痰，去热嗽。”

鼠壳粿

潮汕鼠壳粿的由来有这样一个传说：相传南宋末年，由于元兵入侵潮汕，烽烟四起，民不聊生，人们为求生存，只得忍着饥寒啃草根、吃野菜。人们在吃野菜的过程中发现了一种叫做“鼠曲草”的野菜，它不仅可以吃，还没有毒性与副作用，而且香味浓郁，还可以开胃止咳。后来，人们便用鼠曲草取汁混合糯米磨碾成浆，然后以浆为粿胚加料做成粢壳粿。其实，粢壳粿的由来不独传说有，史料也有记载。南朝宋宗懔的《荆楚岁时记》中写道：“三月二日，取鼠曲菜汁作羹，以密和粉，谓之龙舌，以厌时气。”可见这种防病食俗自南北朝时就已有之，后来随中原移民南迁而传入潮汕。因气候的不同，潮汕人吃鼠壳粿的时间一般在端午节或者春节至元宵之间，家家户户都会忙着做鼠壳粿祭祖。

鼠壳粿不仅是潮汕特色小食，又是人神共飨的美食。名称里虽有 “ 鼠 ”，却与 “ 鼠” 全无关系，只是因为乡间野草 “ 鼠壳草 ” 做成的粿品。

鼠壳草加糯米粉揉成的面团

作为一个土生土长的潮汕人，自然对 “ 鼠壳粿 ” 不陌生，它几乎是每个潮汕人儿时一道美味的回忆，每年春节一到，家家户户都会做这种粿。

鼠壳粿的皮散发着天然鼠曲草的清香，内陷是豆沙、黑芝麻、花生和糖等做的馅料，吃起来糯叽叽的口感，特别软糯香甜，小时候特别喜欢甜食，自然是很喜欢吃，应该说在以前鼠壳粿是老人小孩都很爱吃的粿品。

甜口黑芝麻花生绿豆沙馅料（黑芝麻，去皮绿豆、花生米、糖冬瓜等）

皮薄馅多

现在的年轻人多半不怎么喜欢吃，因为传统鼠壳粿馅料比较重油重糖，所以现在根据现代人的口味也出现很多改良版的鼠壳粿。减糖减油，现在还有些鼠壳粿是包咸味的纯绿豆馅和咸香米饭做的馅，相对传统的鼠壳粿会更加健康点。

咸口的糯米饭馅料（香菇、虾米、肉末、花生、小芹菜等）

鼠壳粿是潮汕人智慧的结晶，鼠壳粿对我们来说不仅仅只是一种供品，一种美味的小吃，更重要的是它独特的文化精神。它也蕴含着我们对即将过去的一年的告别与对未来一年的美好展望。所以鼠壳粿依旧深受潮人的喜爱。