全球水果巡礼-印度
当走进印度超市，或者步入印度的水果市场，你一定会被眼前的景象所震惊。因为在印度你几乎可以买得到全世界所有的水果，除了芒果、香蕉、苹果、柑橘、梨……这些主流水果，你甚至可以买到充满中国风的佛手，原产自美洲的车厘子，以及姑娘果这样的少数派水果。
▲印度首都新德里的一个水果市场。
不过今天这些都不是本文的主角，全球水果巡礼之印度篇，将带你盘点世界水果产量排名第二的印度，近百种水果以及数十种你闻所未闻的印度特有水果。
11种印度稀有水果，您想试试哪一款？
▲印度水果最常见的贩卖方式这 11 种水果不一定在超市出现，因为有很多已经越来越稀缺，只能在野外采摘，也是当地人才会熟悉的品种。如果你想吃到，有时候不得不到印度城镇街头小贩摇摇晃晃的手推车上去寻找。
01Jungli Jalebi / Kodukkapuli (Camachile)
▲成熟的Jungli Jalebi成熟后会炸开。Jungli jalebi呈螺旋状的绿粉色豆荚含有约 6-10 颗闪亮的黑色种子，包裹在厚厚的甜味可食果肉中。
▲Jungli Jalebi有着非常美丽的颜色。Jungli Jalebi果肉可以生吃或制成类似于柠檬水的饮料，浓烈的种子可用于咖喱。由于这种水果与印度甜jalebi的相似之处，所以被命名为jungli jalebi。
02Bael
▲外观看上去并没有太多诱惑力的Bael。一种用途极其广泛的水果，Bael可以新鲜食用或晒干，甚至可以制成饮料。这种水果有木质的外表，所以需要用刀或杵将其打开。在里面，你会发现黏稠的果肉，味道在未成熟时很酸，到完全成熟时则会变得酸甜。印度通常与少许粗糖一起食用以缓和酸度，这种水果也用于制作果酱、酸辣酱或果子露。
▲Bael成熟的果肉为橙色。Bael主要分布于马哈拉施特拉邦、安得拉邦、泰米尔纳德邦、喀拉拉邦、卡纳塔克邦、中央邦和喜马拉雅山脉西部。
03佛手（手指香橼）
▲佛手对国内来说并不陌生。
佛手果在中国也有产出，它看起来像一个块状柠檬，有细长的黄色触手（类似于人类多节的手指）从底部伸出；故名——佛手。
佛手的味道温和而爽口，香气扑鼻。据说起源于喜马拉雅山下游，但植物学家并不能确定它是原产于印度还是中国的，也有学者认为是印度迁徙的佛教僧侣在公元 400 年将这种水果带到了中国。
它主要分布于印度东北部。
04Langsah/Lotka
▲Langsah有着果冻一样的果肉。Langsah是一种小而透明的球形的水果，它最常见于印度南部。
在未成熟时，Langsah可能会很酸，但在成熟时非常甜，味道类似于苦乐参半的葡萄柚。
▲成串的Langsah像黄色的葡萄。
它在印度东部和南部的一些地区种植，特别是尼尔吉里山。
05Ambarella
▲Ambarella可以用来拌沙拉。Ambarella也称为野生芒果，成熟时具有未成熟芒果的酸度和菠萝的甜味。
可以用各种方式来进行食用：果汁、泡菜、水果鸡尾酒中的调味剂，甚至撒上盐和红辣椒粉，简单切片即可生吃。
▲接近成熟的Ambarella。Ambarella主要分布于泰米尔纳德邦、喀拉拉邦、卡纳塔克邦、马哈拉施特拉邦和果阿邦。
06Chalta
▲野生大象最喜欢的水果之一。
chalta分布在沼泽和亚热带森林中。像葡萄柚大小的Chalta呈黄绿色的，成熟后会有一层棕色的皮革覆盖物。味道微甜和酸味，大多数当地人看重它，不是因为它们像果冻一样的果肉，而是因为它们脆脆的外层果肉。未成熟的水果通常被腌制或用于酸辣酱。
由于它们是大象、猴子和鹿的主要食物来源，因此禁止从森林的核心区域采集它们。
Chalta分布于阿萨姆邦、加尔各答、比哈尔邦、奥里萨邦和从库马翁到加瓦尔的喜马拉雅亚地区。
07 Karonda (Carandas Cherry)
▲Karonda 有着诱人的色彩。一种营养丰富的野生浆果，karondas是粉红色的水果，其核心是微小的种子。生水果的果肉紧实，带有酸味，撒上岩盐食用时顿时会让味道鲜美无比。成熟时它会变得柔软、甘美和呈现出紫色，甚至可以取代蔓越莓。它是天然果胶的重要来源，也常用于果酱和甜泡菜中。
▲Karonda看上去让人垂涎三尺。分布于比哈尔邦和西孟加拉邦的西瓦利克山、西高止山脉和尼尔吉里山。
08Bilimbi
▲Bilimbi像黄瓜又似杨桃。作为杨桃的近亲，bilimbis 生时呈鲜绿色且坚硬，成熟时呈淡黄色、有光泽且柔软。印度品种具有酸味浓郁、酸和刺激的味道。为了降低其酸度，通常先将水果刺破并在盐水中浸泡一小段时间，然后再用于酸辣酱、泡菜和果酱中。
▲采摘下来的Bilimbi。分布于喀拉拉邦、马哈拉施特拉邦、卡纳塔克邦、泰米尔纳德邦和果阿邦。
09Targola/Taal
▲Targola有着黑色果皮。一种成簇生长的棕榈果，具有坚硬的棕色外部和果冻状内部。切开时，每颗果实都有果冻状的分段种子，外皮柔软，呈灰白色，暴露在空气中时会变暗为浅棕色。在炎热的夏季，它会带来一种清凉的享受，咬一口它，会释放出位于每个部分中心的清爽甜汁。这种水果还用于制作当地的酒精饮料Toddy。
▲Targola内在却有水晶般的果肉。Targola主要分布于泰米尔纳德邦、安得拉邦、马哈拉施特拉邦、果阿邦和喀拉拉邦。
10Phalsa
▲看上去有些像杨梅的Phalsa。Phalsa是一种小巧的深紫色水果，完美地平衡了酸甜的味道，phalsa会让你想起蓝莓。Phalsa非常适合夏季食用。
摘下新鲜、成熟的它后，撒上盐和黑胡椒。再准备一些糖浆、水果混合在一起，就可以腌制一直保存下去。
▲晒干后的Phalsa。它分布于整个印度。
11Khirni/Rayan (Mimusops)
▲有着柠檬黄亮丽色彩的Khirni。有着金黄色的khirni仅在 5月非常短的时间内会出现。khirni通常与更受欢迎的紫色 jamun 一起出售，以至于人们误以为它有着jamun的苦涩感。Khirni浓浓的酸味只有在成熟到快腐烂时候才会消失，所以要吃到甜味的Khirni时间很短。
▲成串长着的Khirni。它分布于印度大部分地区。
印度有多少种水果？这份水果清单将告诉你答案。
印度水果清单。以上是印度所产的110多种水果。怎么样，有没有刷新你对印度水果的认知。
印度主要有四大气候组成：热带潮湿、热带干燥、亚热带潮湿和山地。天然的气候条件，让这里产出着各种水果，也让它成为水果总产量仅次于中国的印度，占全球蔬果产量 12%的国家。其中芒果、香蕉、木瓜、柠檬等几种水果，产量表现最为卓越，位居全球第一。
▲印度街上常见的小型水果摊。2020-2021 年印度的农产品产量估计为 3.2986 亿公吨，约占全球水果和蔬菜产量的 12%。跻身于中国、美国、巴西、西班牙、墨西哥、意大利、印度尼西亚、菲律宾和土耳其等世界主要水果生产国中的第二名，但其生产力落后于大多数国家。
结尾：这是全球水果巡礼系列（见前期文字）的第10篇文字，也是亚洲国家地区的第一篇。对挑嘴的宝爷而言，这是一次颠覆印度传统印象之旅，那种皮肤油亮的印度人种，污浊的印度恒河，仅次于中国的印度人口……似乎总与脏、乱、
差保持着千丝万缕的关键词少了很多，取而代之的是对这些神奇水果的向往。不知道你是否有这种感觉？
文中资料来源：
联合国粮农组织、“更好的印度”、“漫步印度”、“E时代杂志”、品味、NHB计划
以上就是本期《全球水果巡礼 -印度》的全部内容，不知道有没有你知晓印度当地盛产的水果，快留言告诉我吧。如果你想了解更多，可以留言告诉我。如果你想获取相应的水果资料，也可以留言告知。
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