烧刀子是白酒，是古时候烧酒的俗称，是指酒精度数比较高的蒸馏酒，一般要高于60度，因为口感浓烈，入口像火烧，因此得名烧刀子。烧刀子历史悠久，已经演变成多种北方酒类。

烧刀子，古烧酒的俗称。古烧酒是区别于黄酒的名称，指度数稍高， 未加调味的酒。

“烧刀子”酒历史悠久，可以追述到周、秦时代（古肃慎时代），烧刀子主要流行于古辽东地区（今天辽宁东部、吉林东南部），以其度数高，味浓烈，似火烧，而得名。是中国民间著名的酒类历史文化传承。

烧刀子酒师传杜康，并随着历史的发展，演变出二锅头及烧锅酒等不同北方酒类派系，作为老百姓的酒，大众的酒，“烧刀子”酒在中国酒文化的历史上留下了光辉的足迹。

享誉辽东的烧刀子酒，始于明末清初的酿酒技术，据说烧刀子保持了古老的肃慎酿酒术的精髓，号称烈酒之王，是东北最著名的酒品佳酿。