牛华老阿婆麻辣烫品牌:坚持深化“主打四川名小吃”的产品优势

蓉城美食

2022-03-28 15:11成都贺氏品牌管理有限公司
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餐饮,回归到本质,核心就是产品。不论营销做的再强,产品不给力或者拉垮,生意再好也不过昙花一现,开过即败!所以,除了锦上添花的“专业运营、线上线下营销”等技术性操作,产品的特色、竞争优势、研发才是个体门店、甚至每个连锁餐饮加盟品牌应该关注的重点。在这点上,成都牛华老阿婆麻辣烫给新兴中小品类餐饮品牌打了一个样!

以四川名小吃发源地为出发点的火锅串串品牌

据悉,牛华老阿婆麻辣烫是2019年创立的新派火锅串串,主打四川名小吃,引起了市场的极大反响,仅6个月就创下了当时成都餐饮加盟市场的一个亮眼的成绩——全国100+门店,同时还签订了3家海外合作门店。但因为疫情影响,品牌总部选择了“保守”发展战略,并未加大推广加盟,而是收缩政策,下沉已有的门店市场,专注合作模式、产品模式的优化再优化。“特殊时期,我们选择练好内功,而不是无序扩张。”——品牌创始人贺建国先生。

源自四川名小吃发源地——牛华古镇。这个品牌始终将产品放在了第一位,在创立之初,就提出了“店中店”的创新模式,将10多种源自乐山牛华的四川名小吃融入消费场景之中,比如牛佛蒸格、豆腐脑、蛋烘糕、油炸串串等等。“这个品牌的创立初心就是为了让更多的人能在一家餐厅就吃到具有四川特色的美食,不论是成都最具特色的串串香,还是近几年备受关注的的四川地方特色小吃。只是没想到会这么受欢迎。而且,其实牛华的锅底是专门调整过的,口味没有那么重,更适合外省外地的食客,反而是成都或者重庆本地的食客,对我们的锅底可能会觉得淡了,因为我们的主推就是省外的区域市场。不过对于锅底的味型,我们也会根据不同的区域偏好进行调整,比如四川这边的店,就会相对重麻重辣。”

新增20+四川名小吃!餐饮品牌升级必须坚持“产品为王”!

2022年3月,历时1年多的牛华老阿婆麻辣烫品牌产品2.0升级方案最终敲定,该方案是由获得国际特金奖的大厨、10多位小吃手艺人、成都贺氏品牌厨政研发专项小组共同组成的牛华老阿婆麻辣烫品牌产品升级专项组制定的。

因为要考虑连锁加盟的特殊性——容易复制、不需要经验、不需要大厨等等,本次升级在半成品、小吃预制品、SOP操作标准、人工人员优化等方面做出了更多考量,优化调整了小吃的产品结构,保留了原有5种名小吃,去掉了10多种技术操作较难、人力成本过高的小吃,新增了16种有特色且易操作的名小吃,并主要分为4大类:油炸串串、酥肉等油炸系列的小吃;冷吃牛肉、冷吃兔等冷吃系列小吃;叶儿粑、冻粑等蒸格系列小吃;泡凤爪、凉面等其他系列小吃,同时,还推出了“随心配—盖碗组合小吃”。

据悉,目前该品牌的产品升级方案还在市场试运行阶段,在5个不同省市的年度优秀合作区域门店进行试点,正在进行为期1个月的消费者市场调查,搜集数据和意见反馈,预计将在5月正式推广到全国门店,同时,该品牌也将在4月、5月开放“城市合伙人”对外合作。

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