直径4.28米!世界最大鱼糕在湖北江陵出锅

极目新闻

2022-03-24 13:17楚天都市报官方帐号
关注

极目新闻记者 黄志刚

视频剪辑 黄志刚

图片摄影 黄志刚

00:59

“鱼糕直径为4.28米,面积约为14.4平方米。该鱼糕打破之前的世界纪录,被认定为是世界上最大的鱼糕。”3月23日16时36分,世界纪录认证机构WRCA官方人员经过现场审核和测量,湖北省江陵县马家寨乡长江村烹制的鱼糕成为世界最大鱼糕。

严选食材,烹制世界最大鱼糕

当天下午,极目新闻记者在现场看到,随着荆州鱼糕挑战世界纪录主厨陈文东的一声令下,20多名荆州鱼糕打糕人开始忙碌起来。为了制作味道鲜美的鱼糕,厨师严选了平均达4斤重的草鱼,总共3100斤。

开片取肉,剁碎鱼糜,添加生姜和肥肉,添加蛋清等辅料……随着打糕人大半天的忙碌,制作鱼糕的复杂工序一步步完成。随后,打糕人将调制好的鱼糜、肉糜等鱼糕原料灌进大蒸笼,然后均匀摊平,成功为鱼糕定型。

陈文东说,为了保障这款鱼糕的口感,他们添加了2600个鸡蛋和160斤膘肉,确保“吃鱼有肉味,肉中有鱼味,体现荆州鱼糕的地道口感。”

为烹制这款大鱼糕,打糕人还专门定制了直径达4.5米的大蒸笼,然后利用蒸汽机向蒸笼内部注入蒸汽,确保鱼糕蒸煮均匀,鲜嫩可口。

“三、二、一,起锅!”16时26分许,随着主厨陈文东一声令下,几名打糕人将大蒸笼的锅盖缓缓抬起,升腾着水蒸气的大鱼糕便出现在众人面前。几名打糕人将鸡蛋的蛋黄均匀地刷在鱼糕的表面,完成了鱼糕出笼前的最后一道工序“上黄”。

打糕人在对刚出锅的鱼糕进行“上黄”。

极目新闻记者在现场看到,整个鱼糕表面色泽金黄,糕体完整,摊铺均匀美观,糕型立体。在现场还能闻到浓香四溢的鱼糕香味。

随后,世界纪录认证机构WRCA官方人员进行了现场测量和审核,该鱼糕的直径为4.28米,面积约为14.4平方米,打破了之前的世界纪录,该款鱼糕也被认定为是世界上最大的鱼糕。

世界纪录认证官对刚出锅的鱼糕进行测量和认定。

分享美食,推介江陵美食名片

认定程序结束,几名打糕人开始对大鱼糕进行了切割。陈文东取出一小块鱼糕进行了品尝,然后露出了满意的笑容。

他说,这款大鱼糕的整个蒸煮时长为45分钟,鱼糕总重1300多斤,从出笼的结果和品尝的口感来看,鱼糕达到了预期的效果。

为了确保制作过程安全卫生,挑战现场进行了严格的封闭管理,主办方还对食材进行了严格筛选和把关,并对参与制作的打糕人进行规范化培训。“制作出来的鱼糕,既有看相,又有味道。”陈文东说。

世界纪录认证官宣布诞生在江陵的鱼糕为世界最大鱼糕。

同时,为了不造成食物浪费,主办方将3100斤草鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨等进行了回收,并制作了江陵县另一道特色风味美食——鱼汤泡饭。经过几个小时的熬制,鱼汤泡饭制作完成,浓香四溢的鱼汤让游客味蕾大开。长江村的活动主办方还将挑战活动的鱼糕和鱼汤泡饭赠送游客品尝。

“我们希望更多的江陵美食‘走出去’,以此激活乡村旅游。”江陵县有关负责人表示,通过举办此次活动,旨在进一步推介荆州味道,叫响千里江陵的特色美食名片,助力乡村文化振兴、产业振兴,助力农民增收。

打糕人正在切割鱼糕。

千里江陵,有盛产鱼糕的传统

极目新闻记者获悉,在此之前,世界最大鱼糕于2019年1月19日诞生于荆州市公安县,当时的世界最大鱼糕直径为4米,面积约为12.56平方米。

据悉,荆州渔业资源丰富,水产养殖历史悠久,渔业比较优势明显,有“中国淡水渔业第一市”的美誉。鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长,有着4000多年历史。

民俗专家介绍,鱼糕,相传为舜帝妃子女英所创,在荆楚一带广为流传。春秋战国时,鱼糕开始成为楚宫廷头道菜,直到清朝,仍是一道宫廷菜。据说,乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。

打糕人正在切割鱼糕。

现代鱼糕越做越为精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称花糕、杂烩丸子,是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。

如今的荆州鱼糕,已经超越了单纯的饮食习惯,而积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。目前,荆州鱼糕是湖北省非物质文化遗产和国家地理标志保护产品,是“楚菜”特色菜肴。

“以活动搭台,让美食出圈。”江陵县马家寨乡主要负责人介绍,举办此次挑战世界最大鱼糕的长江村,就是毗邻长江北岸的小渔村。为打造全域旅游名片,当地以荆州鱼糕和鱼汤泡饭为主打美食,借助此次挑战活动,让地方美食名片破圈、出圈,吸引更多游客关注。

打糕人正在切割鱼糕。

据悉,近年来,江陵县积极挖掘地方特色美食的文化内涵,通过政府引导,节会搭台,市场主体参与的形式,逐渐培育了一批美食文化名片,如易沟子酱油面、铁牛饼、鱼汤泡饭和马市炖鱼等。“通过美食名片的品牌效应,带动江陵乡村全域绿色高质量发展。”江陵县主要负责人表示。

更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端,未经授权请勿转载,欢迎提供新闻线索,一经采纳即付报酬。

举报/反馈