老安阳人的粉浆饭


作者|齐瑞申


粉浆是粉坊制粉皮磨绿豆留下的浆液,在外地人眼里,这纯粹是废物,毫不犹豫地就白白倒掉了,但在勤俭智慧的安阳人手里,竟做出了酸甜可口的地道粉浆饭。可以毫不夸张地说,许多老安阳人是喝粉浆饭长大的。
粉浆饭、皮渣、血糕是安阳饮食“三大宝”。可真要论历史渊源、名气、受欢迎程度,粉浆饭当之无愧排第一。它的历史最早可追溯到3000多年前的殷商时期。殷商时期,小麦产量非常低,朝歌贵族家的厨子逐渐摸索出一种粗粮细做的饮食。他们先将绿豆磨出浆,让其发酵,然后倒入锅里加水熬,待起泡沫时,放入宝贵的杂面条,再放青豆、花生米、青菜、葱花熬好,这就是流传至今很受豫北群众欢迎的“浆面条”。如今,这种饭在安阳县东部和汤阴县一带被称作“浆饭”。
粉浆饭原料很普通,但要做得正宗并不容易。首先粉浆选适口的,如果当天做,选酸一点;如果隔天做,选微酸或不酸。其次,选准时机。在砂锅里添好浆,坐上锅,先用大火,等粉浆鼓起泡沫,马上换小火。同时用筷子不停地搅浮在上面的粉末,让它与粉浆尽快融合。粉末裂成十字八道,要立即倒入适量的小米。锅开,放入预先泡好的花生米、大青豆或黄豆。熬10分钟,再放预先洗净切好的白菜头、红萝卜丝、姜和适量的大油。快端锅之前,要加些白面糊,以利稀稠均匀。最后放葱丝、香菜、盐、香油。这样,一锅红绿相间,散发着稍甜微酸的粉浆饭就刺激得你胃口大开,垂涎欲滴了。
令人称奇的是,粉浆饭不怕放,剩粉浆饭喝起来更爽口。所以,民间有“粉浆饭热三遍,酥肉皮渣都不换”的赞誉。
过去,每逢清晨,安阳的大街小巷就会听到“绿豆喔,粉浆喔”那浑厚的吆喝声,许多人家拿盆端锅来买。随着岁月的流逝,这句曾经回荡在城市上空的吆喝,已经成为经典。
听奇客老师吆喝安阳老城的绿豆粉浆的叫卖声——就是这个味!
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“清早饼,晌午面,后晌就是粉浆饭。”粉浆饭在老安阳人日常饭食中占有重要地位。每到集市庙会,中午在饭摊儿上呼噜呼噜喝两碗粉浆饭,再吃两个夹肉火烧,那心情真叫一个美。
《安阳县民俗概览》的“民间小吃·粉浆饭”记载,来到安阳没有喝过粉浆饭,不仅是一种遗憾,而且等于没来过安阳。所以外地人戏谑安阳人连说话都带粉浆饭味儿,安阳人一点不恼,反而觉得有亲近感。
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作者简介:齐瑞申,河南省安阳市人,1947年生。安阳地方文化研究专家,河南省民间文艺家协会会员,安阳市古都学会地方史志协会理事,市民政局地名专家组成员,安阳电视台“档案”栏目顾问。曾先后主编《安阳市房产志》《安阳规划志》,参与编撰《安阳市土地志》,先后独著、合著《安阳之洪洞移民》《安阳古今建筑文化印迹》《老安阳寻踪》等书,担任《古城古镇古民居》《古塔古寺古村落》《古碑古桥古民俗》副主编,还有众多文章发表于《安阳日报》《安阳晚报》《安阳广播电视报》等。

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