豆花在四川地区，是相当常见的平民小吃。比如重庆的豆花饭，一碗素净的豆花，一碗米饭，配上蘸水和调料，就是深受当地人喜欢的市井美食。

正是因为太喜欢豆花了，好吃的四川人把豆花和火锅结合在了一起，开创了一种全新口味的美食——豆花火锅。

对于嗜辣的川民，为了配合豆花，火锅的辣度都因此而调整了，甚至开发出了不辣的火锅，如“三鲜豆花火锅”“炖鸡豆花火锅”“什锦豆花火锅” 等。一众豆花火锅之中，经典的当然还得是麻辣豆花火锅和鱼豆花火锅。

川地豆花多为卤水点制，这种方式做出来的豆花质地绵密，口感十分的弹滑，密布在豆花上的细密的小孔，是豆花火锅成功的诀窍，小孔可以帮助豆花更好的吸附味道，与火锅配合，香而不腻。

麻辣豆花火锅，其实是把豆花当做火锅底料来用。将豆花与炒好的火锅底料一同入锅。再倒入熬好的高汤，让麻辣的底味与豆花的醇香充分的融合。

与追求沸腾的普通火锅略有不同，吃豆花火锅，火锅中的汤汁及豆花保持微开状态是最好的，不宜过大， 否则豆花易碎；而吃不了太辣的朋友，还可以用糖和醋来调配蘸料。一般我们的建议是先品尝豆花，再火力全开涮入各种火锅食材，这样的吃法，才是最安逸的。

鱼豆花火锅，选用整条活鱼，草鱼或者鲢鱼，取背上的鱼肉片成鱼片，鱼骨砍成块状，鱼头大刀剁开。鱼骨、鱼头与豆花一起做成汤锅，鱼片边吃边涮。鱼肉鲜嫩，然而豆花比鱼肉还嫩。和鱼一起煮好的豆花，吸饱了汤汁，似乎是滑进喉咙里的一般，嘴里虽然有股麻辣的感觉，但豆香更香浓。

细腻，软滑，嫩爽，入口即化的豆花，如何浸泡红油，还是带着一股清甜的豆香味。既能满足舌尖对麻辣酣畅的追求，又富有营养滋补肠胃。喜欢吃豆腐的朋友，一定要找机会尝一下如此独特的豆花火锅噢！