3月20日，春分节气，微风和煦，阳光正好。阳春三月，到处都是一片生机勃勃的景象。春分的意义，一是指一天时间白天黑夜平分；二是春分正当春季3个月之中，平分了春季。春分这一天，我国民间有放风筝、吃春菜、立蛋等风俗。

华辉美食人今天要介绍的内容和“吃春菜”有关，在岭南一带，春分有“吃春菜”的习俗，一般是将采摘到的新鲜春菜滚汤来吃，寓意阖家平安。春菜除了可以滚汤，还有很多种做法，华辉美食人给大家介绍多几种做法，不妨换着花样吃吃看，吃起来更加鲜美。

潮汕春菜煲

【材料】春菜1斤、腊肉1小块、干香菇适量、虾干适量、葱、姜、普宁黄豆酱

【做法】

1、春菜洗净切大段，香菇洗净泡发变软，腊肉切块，虾干洗净，葱切段，姜切片，备用；

2、取一干净的砂锅，热锅下油，炒香葱姜；

3、倒入香菇、虾干、腊肉，炒香炒均匀；

4、先下入春菜梗炒软，再下春菜叶，炒软后加入普宁黄豆酱，翻炒均匀；

5、加入半碗清水，盖锅盖焖3分钟，揭盖开吃，喷香喷香的。

咸鸭蛋春菜汤

【材料】咸鸭蛋1个、春菜半斤、生姜

【做法】

1、将春菜洗净，切成小段，生姜去皮切块，咸鸭蛋切丁；

2、起锅烧水加入少许食用油，将春菜焯水（热水加油烫菜，是保持菜颜色翠绿的小窍门）；

3、另一起热锅烧开水，加入烫过的春菜，再加入咸蛋丁，大火滚2分钟即可。

春菜砂锅粥

【材料】大米2杯、猪肉末半斤、春菜半斤、瑶柱1小把、香菜

【做法】

1、淘洗干净大米，砂锅里放入大米、瑶柱，倒入适量的清水，熬煮20分钟左右；

2、春菜洗净切成小段，将春菜梗、春菜叶分开放；

3、待粥熬到大米开花，绵密状态的时候，加入春菜梗熬煮片刻；

4、再加入春菜叶、猪肉末，将粥水煮至沸腾；

5、最后加入少许香菜提香，春菜砂锅粥就完成了。

闽南春菜焖饭

【材料】春菜半斤、大米2杯、胡萝卜半根、（干香菇、虾干、螺肉干、鱿鱼干、青豆，均是1小把）、红葱头适量、生抽、老抽

【做法】

1、干香菇、虾干、螺肉干、鱿鱼干洗净，加清水泡发后沥干（泡发的水不要倒掉）；

2、春菜洗净切小段、胡萝卜切丁，红葱头切片、泡发好的干香菇切丝；

3、大米洗净，加水泡20分钟，沥干；

4、热锅下油，下红葱头，小火炒至金黄，倒出备用；

5、炒完红葱头的锅不用洗，再倒点油，香菇、虾干、螺肉干和鱿鱼干，炒香；

6、再下青豆和胡萝卜丁，炒香，加入适量生抽和老抽，翻炒均匀，关火；

7、大米倒入电饭煲中，大米在底部，炒好的食材放大米上面，倒入泡发用的水，按煮饭键；

8、煮饭的同时，炒春菜：锅中热油，下春菜炒至8成熟，备用；

9、米饭快煮好的时候，将炒好的春菜倒入米饭中，淋上葱头油，拌匀；

10、美味又有节气特色的闽南春菜焖饭，完成了，味道超好的！

春菜浸无骨鱼

【材料】春菜1斤、无骨鱼片1包、姜、盐

【做法】

1、春菜洗净切段，姜去皮切丝，备用；

2、无骨鱼片洗净沥干水分，加姜丝、盐、花生油拌均，腌制片刻；

3、起锅烧开水放适量盐，然后放春菜段，加一点花生油，烫熟后捞出备用；

4、然后加入鱼片煮熟，再加少许盐调味；

5、捞起鱼片放到春菜上，倒上热汤即可。

咸骨春菜煲

【材料】龙骨或脊骨1斤、春菜1斤、白萝卜1个（个头不用太大）、姜、盐

【做法】

1、骨头冷水下锅，焯水后捞出清洗干净，用盐腌制放入冰箱，放一个晚上；

2、砂锅里放入腌制好的咸骨，加入适量的清水，大火煮开后转小火，熬煮半小时；

3、白萝卜去皮切片，加入砂锅中，继续熬煮半小时；

4、春菜洗净切段，热锅下油下姜片，爆炒春菜，炒软后倒入砂锅一起煲煮片刻；

5、出锅前先试一下味道，咸骨本身带有咸味，味道够的话就不用额外加盐了；

6、咸咸的又下火，这个汤好喝！

虾头豆腐鸡蛋春菜滚汤

【材料】豆腐1块、春菜半斤、鸡蛋1个、虾头适量、姜

【做法】

1、虾头处理好，脑袋的黑色东西要挤掉洗干净，春菜洗净切段，豆腐切成小块，备用；

2、热锅下油煎虾头，煎到两面焦黄，炒出香味，然后放凉水；

3、水开后放豆腐，打入鸡蛋，不用打散，开大火煮熟；

4、最后放入春菜，加适量盐调味，哇~非常鲜的一碗汤。

简简单单的春菜，也能变着花样做这么多款家常菜，趁着春分时节，尝尝新鲜的春菜吧，把春鲜吃进肚子里。