食品企业工作服清洗保洁7问

食趣闲学

2022-03-10 14:19
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GB14881-2013 规定:

6.6 工作服管理

6.6.3 应制定工作服的清洗保洁制度,必要时应及时更换。


工作服的清洁保洁是食品企业卫生管理重要内容之一。接下来,食品580就来盘点工作服清洗保洁的常见问题。



问题一:

谁来进行工作服的清洗保洁?

  • 员工自己清洗

  • 公司设置洗衣房专人清洗

  • 委外清洗保洁

通常来说,规范的食品企业不会安排员工自行进行工作服的清洗保洁工作,因为这样的清洗保洁活动无法有效达到统一的清洗保洁效果,清洗保洁频率也难以保证。

不少公司设置洗衣房,由专人进行收集--清洗--烘干--分发等工作,保障了工作服清洗保洁工作的有序进行。

也有不少企业将洗衣工作外包给专业的工作服清洁服务商来进行,这样的优势在于服务商往往具备专业的洗衣保洁设施,如蒸汽通道,可在150度高温的通道中完成热消毒,最大程度上减少衣物上残留的微生物,又有效防止化学残留。



问题二:

在何处进行工作服的清洗保洁?

  • 车间内部

  • 洗衣房

  • 外部

看到过这么一则公众号文章,以下为节选

还记得五年前的洗内裤案吗?北京的一位女员工,在某公司食堂工作期间使用洗菜盆清洗经期内裤,事后连续十多天无人在食堂用餐,仲裁委认定公司系违法解除劳动合同,后经法院调解,公司支付给肖某违法解除劳动合同赔偿金。


2021年11月3日,上海的洗工作服案突然刷屏。上海的三位女员工,在餐饮公司工作期间,在食堂操作间的洗碗消毒池内清洗工作服,其中一人认识到错误,另外两人拒不认错被公司以严重违反公司规章制度解除劳动合同。法院最终认为公司的解除行为合法。


【出处:劳动法行天下 刘秋苏 食堂女员工|在洗菜盆洗碗池里洗内裤(工作服)被辞退, 合法吗? | 劳动法行天下】

这则案例虽然重点聚焦劳动法施行,但从食品安全的角度来说,在车间内进行工作服的清洗,显然不合适。工作服的清洗应配置专门的场所,通常来说,食品企业宜配置工业洗衣机、烘干机或者两者的一体机来进行洗涤烘干。



问题三:

什么时候应当进行工作服的清洗保洁?

工作服什么时候清洗更换一次,在许多卫生规范中均不明确。比较明确的是在《餐饮服务食品安全操作规范》中规定:

14.5.1工作服宜为白色或浅色,应定点存放,定期清洗更换。从事接触直接入口食品工作的从业人员,其工作服宜每天清洗更换


有些企业如下设定:

  • 普区(一般工作区):一周清洗一次,个别人因较少使用工作服,工作服较洁净的,可延长清洗间隔。

  • 十万级区工作服:工作服一周换洗两次

  • 无菌工作服:工作服每班换洗一次

(出处:公众号 三夏科技:“食品工作服”-清洗规程)


实际上工作服的清洗频率应根据具体使用情形来定,影响因素包括:

  • 工作服溅洒污染的可能性:如前处理车间,在操作过程中工作服易被污染,更换频率更高

  • 工作环境影响:对于高湿高热车间,如蒸煮车间等,工作服的更换频率应更高

  • 工作服表面微生物可接受水平的设定。因此应通过验证,来确定清洗频率


但无论如何,新工作服在使用前应进行清洁消毒。



问题四:

清洗保洁的基本管控环节包括哪些?

【1】脏衣回收:

使用过的工作服应储存在指定的回收桶/袋中,并在回收桶/袋上做好标识,说明工作服使用的车间、数量以及构成(工作服,工作帽等)

【2】点检

工作服清洗前应首先把口罩、上衣、裤子、帽子、鞋/靴、围裙按类别分开,并将拉链、粘合贴等附件整理好,逐个检查工作服是否有破损和重污渍,对于个别比较脏的部位,应进行单独清洗。

【3】清洁烘干

脏衣根据其洁净区域的不同,放置到不同的清洗区域/分批次,由专人负责清洗。

使用滚筒式烘干或蒸汽烘干的方式对工作服进行烘干。清洗应填写记录,说明清洗的衣物来源、数量,另外对使用化学品的情况应给与登记。

【4】整理包装

分批次对洗净工作服进行整理,在整理过程中,可能进行修补、替换或再次清洗。整理结束后放置到指定的洁净衣物桶/袋,做好标识,配送至相应的车间。

【5】悬挂消毒

将工作服悬挂在车间更衣室的指定位置,使用紫外线或臭氧进行消毒。

当然,有些企业工作服消毒可能在洗衣流程中完成,也有在洗衣房设置专门的消毒场所。



问题五:

用什么进行工作服的清洗和消毒呢??

  • 洗涤剂宜采用非离子表面活性剂。重污染工作服,可先投入适量油污乳化剂,达到乳化效果后再加入洗涤剂清洗。

  • 可在洗涤过程中或洗涤后进行消毒灭菌。消毒灭菌可采用氯化水清洗、高压蒸汽和臭氧气体熏蒸等方式。



问题六:

工作服的清洗保洁操作参数?

【1】 将工作服放入洗衣机,放入量一般不超过洗衣机额定容量的80%。可根据工作服单重计算放入件数。

【2】工作服的类型、污染程度和洗衣机特性决定漂洗的时间。洗涤水温度宜保持在32℃~60 ℃,

血渍污染的工作服洗涤水温适宜在 18℃~26℃。洗涤用水应是干净的自来水或净化水。

【4】 工作服类型和设备特性确定温度和烘干与冷却时间,可考虑在适中的温度(一般不超过80℃)进行烘干,然后慢慢冷却,以避免面料受到骤激。

(出处:GB/T 37850-2019 食品从业人员用工作服技术要求)



问题七:

工作服清洗消毒的效果如何?

按照SB/T 10989-2013《衣物洗涤质量要求》的设定,工作服在清洗消毒后,应达到的卫生标准是:

希望以上内容对您有所帮助!

文章来源于食品580 ,作者食品580

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