近年来，不少健康科普都提倡吃“低钠盐”，因为“低钠盐更有益健康”，但是也有人认为“低钠盐是智商税”，那么，低钠盐到底是健康盐还是智商税呢？

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揭开“盐”的真面目

食盐自古以来就是烹饪中极为重要的一种调味品，其中所含有的钠又是人体必需的营养元素之一，可作为人体所需的电解质等。可根据资源、加工方法及用途进行分类：

按资源分类：一般可分为海盐、湖盐、井矿盐等；

按加工方法分类：可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐；

按用途分类：可分为加碘盐和多品种盐（如低钠盐、营养强化盐、调味盐）。

主要成分是氯化钠（化学式：NaCl，由钠元素和氯元素构成）。

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低钠代盐的兴起

所谓低钠盐，是根据低钠饮食对高血压等慢性病的患者有益而开发出来的，跟普通盐相比，低钠盐中 10%～35% 的钠被钾代替了，所以低钠盐又叫做低钠高钾盐。

很多人对“低钠盐”这个说法都无法理解：

明明盐的主要成分就是氯化钠，盐到底要怎样“低钠”？

事实上，除了钠，其它碱性离子也能产生咸味。且与 Na+ 越近，咸味越明显，如钾离子。氯化钾的咸度大约是氯化钠的0.6倍，即1g氯化钾相当于0.6g食盐产生的咸度。不过高浓度的钾会产生苦味，所以，一般的低钠盐中含有 20% 左右的氯化钾，不会更多。

目前，作为食盐替代物的化合物主要有氯化钾，如 20% 的氯化钾与 80% 的氯化钠混合组成的低钠盐。

在《食品安全国家标准食盐》（GB2721-2015）中，低钠盐被定义为：

以精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许使用的食品添加剂（如氯化钾等）经加工而成的食用盐。

除了钾盐，食品制造业中的替代盐还有钙盐和镁盐，如氯化钾、氯化钙、氯化镁、乳酸钾、柠檬酸钙等。

这些盐，具有与食盐相似的咸味。但，用得都比较少。

随着对钠危害认识的逐步加深，低钠盐走进了我们的视野！

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低钠盐选购指南

作为消费者，该如何选择合适的低钠盐呢？

看钠含量

钠含量自然是越低越好！

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，成年人每日钠的需要量：18-49岁，1500mg/d；50-79岁，1400mg/d；≥80岁，1300mg/d。

天然食物也含钠元素，成人大约可通过食物获取1000164560325325855065500mg钠元素。

因此，食盐中，钠元素含量越低，越有利于减少钠的摄入量。

看钾含量

钾和钠元素之间存在对抗作用，适当补钾，对于高血压及正常血压者，都有降低作用。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，成年人每日钾的需要量：2000mg/d，预防慢性非传染性疾病的摄入量为3600mg/d。

对于健康人及普通高血压患者（单纯高血压）来说，适当补充一些钾元素，有益无害！

但是，对于以下人群谨慎食用含钾的低钠盐，需咨询医生：

1、肾病患者。尤其是排尿功能出现障碍(例如尿毒症)的患者，不可以吃含钾的低钠盐，较多的钾不能有效排出体外，堆积在体内会造成高血钾，容易造成心律不整，心衰竭的危险。

2、长期使用心脏病常用药β受体阻断药、血管紧张素转换酶抑制剂及保钾性利尿药，肾脏排钾减少，也要慎食含钾盐。

3、高钾血症患者，不可以食用含钾的低钠盐。

4、高温作业者、重体力劳动强度工作者等工作中出汗较多的人，要慎用低钠盐。

看是否加碘元素

对大多数人而言，加碘盐是获取碘元素的主要来源。因此，大部分人需选择添加碘元素的低钠盐。

以下人群，可咨询专业营养师或医生后决定是否选用含碘的低钠盐：沿海居民、常吃海产品、患甲状腺疾病。

看是否添加风味添加剂

鲜味能够放大我们感知到的咸味，鲜味对咸味存在增强效应。有些低钠盐中，为了改善产品口感，厂家会在配方中添加鲜味剂，如氨基酸、核苷酸、酵母提取物等。

一方面，将带来产品鲜味，另一方面，放大咸味感受。起到减盐不减咸的效果！

不过，目前这种添加鲜味剂的产品，比较少。

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低钠代盐效果堪比用药

此前，由北京大学公共卫生学院和乔治全球健康研究院的研究团队共同发表在《新英格兰医学杂志》（NEJM）上的一关于含钾代盐和心血管事件之间的关系的研究表明：

伴有卒中病史或60岁及以上且患有高血压的人群，在使用低钠盐代替普通盐后，全因死亡率降低12%，主要心血管疾病发生率降低13%，卒中发生率降低14%。

因此，对于“吃得咸”的中国人，尤其对于高血压患者来说，低钠饮食非常重要。不过，即使是低钠盐，也要注意限量食用，遵循世界卫生组织的建议：每日用盐量不超过5g！

关于低钠盐如何选择，你学会了吗？