沿海地区多吃海鱼，感谢大海的馈赠，为我们提供了那么多美味无比的海产品。和虾蟹贝类相比，海鱼是最容易被人接受的海产品之一，不仅因为海鱼的数量多，还因为种类丰富，各有各的美味特色。

在大海里，有两种鱼很容易被人们混淆，他们头大肩膀宽，甚至肩膀还比脑袋大一些。说难听一点，感觉像是棒槌，说好听一点，它们各自获得一个名字，“狗腿鱼”和“鸡腿鱼”。

狗腿鱼，正式学名是鲬鱼。它的头和肩膀很宽，但到了身体又成了逐渐变细的态势，整体像个圆锥形。在我国，狗腿鱼主要分布在黄海、渤海两个海域，其他海域也有少量分布。

扁扁的外形，让狗腿鱼善于在海底淤泥里生活，一般不浮于水面，只在潮水上涨的时候，伴随海水上涨来到海边。所以渔民不需要特地撒网捕捉，有时候在滩涂边上，就可能发现狗腿鱼的身影。

狗腿鱼味道鲜美，被认为是优质海鱼。它含蛋白质高，脂肪低，鱼骨头相当硬，而且无论怎么煮都很好吃，由于鱼肉本身的味道清淡，适合红烧、酱焖这一类口味较重的烹饪方式，煮完以后就一个词形容：下饭。

其实有很多地方的朋友，都很熟悉狗腿鱼，沿海地区的人民赋予了它各种各样的叫法，比如青岛人叫它“摆甲”、大连人叫它“辫子鱼”、厦门人叫它“竹噶鱼”、潮汕人叫它“淡甲尾”，大家来分辨一下，你们家乡叫它什么名字呢？

鸡腿鱼，学名是马掌丁鱼。和狗腿鱼外表非常像，都是头大肩膀宽，后面拖着逐渐变细的身体。区别就在于，鸡腿鱼的脑袋呈三角形，鱼皮是棕色，仔细看还能看到花纹。因为外观不是很好看，所以老是被人嫌弃。

不过，鸡腿鱼的味道相当鲜美，不仅肉厚，而且只有一根鱼骨头贯穿其中，不仅外形像鸡腿，构造也像鸡腿。特别是剥掉鱼皮，鱼肉紧实雪白，真的不亏是“鸡腿鱼”这个名字比较响亮一些。

鸡腿鱼的烹饪方式，以油煎、焖煮为主，不适合煮汤，因为煮汤的话，汤会腥，虽然鱼肉仍然鲜美，但对于爱喝鱼汤的小伙伴来说，这道菜的鱼汤不适合品尝。潮汕人喜欢用普宁豆酱来调味，豆酱汁焖煮鸡腿鱼，出锅鲜到掉眉毛。

油煎的方式，则是先把去掉内脏的鸡腿鱼用盐腌制了，锅中下油，仅放入大片葱姜铺地，将鸡腿鱼一条一条排列放在锅中，用小火到中火煎制。这样一来，鸡腿鱼不会粘锅，葱姜的香气从下往上被热气烘进鱼身，仅仅6分钟就能出锅。

等到鸡腿鱼的鱼皮爆开，露出里面白色的鱼肉，说明鸡腿鱼煎到正好，鱼肉完全熟透。因为已经用盐腌制，不需要其他调味，鸡腿鱼自带的鲜美味道已经很美味，直接上桌即可。

说起来，大家有见过这两种鱼吗？人民的取名方式是接地气的，与其记住鲬鱼和马掌丁鱼，倒不如直接记住狗腿鱼和鸡腿鱼，看到脑袋大、肩膀宽的鱼，直接往这两个名字上猜就行了。