常见【粉类】用途及区别

面粉与淀粉的区别

面粉是小麦经过去皮后直接研磨而成淀粉是从面粉中提取蛋白质，和其他物质得到的用法面粉多用来做主食，如馒头，手工面、包子、水饺等

淀粉一般用来勾芡，上浆，挂糊，熬汤等

-常见的4种面粉

低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少适用来做：蛋糕、松饼、饼干等，需要酥脆口感的食物。

中筋面粉：颜色乳白，介于高低粉之间，粉质半松散一般中式点心都会用到，如包子、馒头、面条等

高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团适用来做：面包、酥皮类点心等

全麦面粉：麸质研磨细小分布均匀，保留小麦芽，有明显厚实颗粒口感适用来做：全麦面包、全麦馒头、全麦面条等

-常见的8种淀粉玉米淀粉玉米粒中提取出来的淀粉，白色微带淡黄色粉末，通过多种功效制成。适用来做：调味勾芡，酥松甜点、熬粥煮汤、绵软蛋糕等。

-红薯淀粉红薯经过研磨榨汁过滤，将湿粉烘干，最后打磨成粉。口感有韧劲，爽滑。适用来做：凉粉、勾芡、混合肉类

-马铃薯淀粉又叫土豆淀粉，粉质细腻洁白，幼滑有光泽，是以马铃薯为原料，烘熟磨成的粉。适用来做：菜肴勾芡、增稠剂、甜品制作等。

-小麦淀粉又叫澄面，光滑润洁，易溶易调是一种无筋面粉，成分是小麦，经过经过去掉其他物质，省下来的就是澄面。适用来做：水晶虾饺、凉皮、肠粉、糕点等。

-木薯淀粉香润可口，Q弹爽滑，是一种热带植物的块根中提取的淀粉，遇水热煮熟后会呈透明状。适用来做：芋圆、水晶汤圆、麻薯球、肉圆等。

-绿豆淀粉色泽白净，韧劲爽滑。绿豆用水浸涨研磨碎后沉淀而成，粘性足，吸水性小，色泽白有光泽。适用来做：凉粉、凉皮、肉酥裹肉、菜肴勾芡

-豌豆淀粉成品光滑透露，口感凉滑爽口。豌豆加工而成，粉质细腻滑润。适用来做：凉粉、豌豆粉面、菜肴勾芡等

-糯米粉口感软糯可口，柔软韧滑，糯米经过浸泡后采用水磨工艺研磨而成。适用来做：汤圆、糯米糍、南瓜饼、雪媚娘等