酒海是什么样子？对“酒海”这个词，有网友或许是第一次听说，令人感觉疑惑，实现生活中见过酒杯、酒壶、酒瓶，比酒瓶再大的就是影视剧中的酒坛，对着酒瓶吹、抱着酒坛饮的英雄好汉都是属于海量级的。要说与海有关联的，人们在酒桌上常常形容酒量很大的人为“海量”，与海有关系的“酒海”是啥？吃过海鲜，见过大海，可是感觉这些内容与酒海的关系不大呀！

盛酒的容器很多，说起酒海，估计要比酒瓶、酒坛大许多。酒海，《汉语大词典》释义为一种大型的储酒容器，因盛酒量多，故称“海”。有网友提问了，一坛酒无非能储存三、五十斤，那么，酒海这样的储酒容器，究竟能盛多少酒才算海？专家说出来的话挺吓人的，一个酒海能够存储6至8吨酒。

据专家介绍，酒海的储存量不仅大，酒海还具有“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的特异功能。而且，酒海还是一个会呼吸的储酒容器，酒海中存放的酒都是原酒，从使用之时起一直取原酒、添新酒，一定要保持酒海不干才行。酒海是什么样子？为什么要保持酒海不干？

在河北省保定市徐水区刘伶醉景区里有一座地下酒海，刘伶醉地下酒海始建于二十世纪五十年代，地下酒海中的酒，主要用来做调味酒，只要加上一点点，就对基础酒起到画龙点睛的作用，如同做菜加点香油提味一样。刘伶醉景区的地下酒海，就是用木制或荆条编制的储酒容器，内用桑皮纸、植物油、蜂蜡、蛋清等进行多层裱糊，固化以后用来储酒，既能防止渗漏，又能起到养酒作用。这里不同历史时期的地下酒海共有数百个，每个都能存储6至8吨酒。

徐水区位于太行山东麓，河北省中部，属保定市管辖。于2015年由徐水县撤县设区而成。徐水县的古称除“遂城”外，又名“安肃”。酿酒历史极早，远在1700多年前的晋代，即有佳酿名世。清顺治年(公元 1644—1661)间，县城南门建有“润泉涌烧锅”，以产“干酒”著称。

据《徐水县新志》记载，造酒原料为高粱、大麦曲，名曰“烧酒”，味辛而甘。远销北平、保定等地。1948年地方政府即在旧有的烧锅基础上，建立“徐水县制酒厂”。1971年又以该酒为基础，投产浓香型的保定大曲。1974年时，再将保定大曲改良工艺，乃以刘伶的典故命名，酒称“刘伶醉”，酒厂亦改名为“刘伶醉酒厂”。

专业人士介绍，白酒酿造中所用的储酒容器一般有4种：陶坛、金属储罐以及木质酒海、条编酒海。酒海储酒作为我国古代流传下来的一种储酒方式，可以就地取材，储酒效果良好。最独特和神秘的就是刘伶醉景区地下酒海的这种条编酒海，它采用千年传统工艺，历经数百道工序纯手工制作而成，不仅容量大，而且酒体在里面还可以自由“呼吸”，被称为中国白酒历史文化的“活化石”。这些木质、条编酒海为圆柱体状，直径2米多，每个酒海有一人多高，分成数排布满地下储藏空间。

酒海为何拥有如此神奇绝妙的功能？酒海是一个会呼吸的储酒容器，酒海中存放的酒都是原酒，从使用之时起一直取原酒、添新酒，一定要保持酒海不干才行。长时间储存中，白酒发生的普通氧化还原反应等，维持了酒体独特的酸碱平衡，使藏酒更加绵醇。内胆因酒经年累月滋润而柔韧，一旦无酒就会干裂破损。储存于酒海中的原浆酒，主要是作为调味酒来使用，如同炒菜、做饭加香油提味一样，人们用酒海中的基酒用来调味，只要加上一点点，就能对酒起到画龙点睛的作用。

2021年中国白酒行业标准的征求意见稿规定：白酒标签不得标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样。生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准，年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例。这里说的基酒就是指酒海里储存的原浆酒。像市场上出售的10年某某酒、20年某某酒，广告宣传动不动就和年份酒扯上了关系，有的白酒公司成立不到30年，已推出了百年纯粮酒等等。

白酒原本并没有“年份酒”的概念，年份酒概念过去多用于黄酒，酒龄高的价格贵、利润空间大。专业人士透露，一些藏友自己家里珍藏几十年的白酒才是真正的“年份酒”，而白酒厂家销售的“年份酒”均是勾兑而成，他们到底加入了多少基酒？加入基酒的年份是多少？谁也搞不清。如此令人费解的怪现象，在中国酿酒行业也可以说见怪不怪。由于没有年份标准，号称30年的年份白酒，里面是30年的基酒放了一勺还是一滴，或者根本没加，消费者根本就不知道。（王建安 摄影）