03:11
说起浙江美食,清淡鲜美的口味吸引了众多游客。但在浙江西部,却有这么一个藏在群山之间的小县城以“能吃辣”著称,有别于四川的麻辣、湖南的香辣、云贵的酸辣,当地人吃辣突出一个“鲜”字,讲究辣中带鲜。
近年来,常山通过打造“鲜辣常山”品牌,让“鲜辣”成为一张城市新名片。如今,全县从事鲜辣美食行业人员1.1万人,经营鲜辣美食门店1500余家,鲜辣美食品类100多种。
近日,“发现都市圈”栏目来到衢州市常山县,打卡体验“舌尖上的常山”,寻访当地最正宗的鲜辣美食的同时,也试图探寻一种地方风味带动一个美食产业、带富一方百姓的奥秘。
常山县何家乡月亮湾。通讯员 陈勤幸 摄
美食美景引来无数游客
听常山当地人介绍,品尝鲜辣美食,第一站一定要去何家乡长风村。
沿着205国道,走进长风村,一阵阵鲜辣鱼香迎风扑面而来。抬头望去,一块块整齐有序的河鲜、渔家乐招牌在路边林立,这里便是当地有名的“渔家乐一条街”,随便走进一家都能品尝到极具常山鲜辣风味的特色渔乡宴。
用餐时间,我们来到长风村的望江鱼庄,店内已经有不少食客入座点菜,坐下点上几样特色菜,不一会儿,一盆冒着袅袅热气的将军鱼就端上桌了。鱼汤的鲜香伴随着紫苏与辣椒的浓香,一起扑鼻而来,让人食欲大开。迫不及待地夹一块鱼肉咬上一口,鲜嫩多汁,细腻柔滑,再舀起一勺鱼汤送入口中,鲜辣的味道洋溢于舌尖。
“这个鱼就是我们本地的鳜鱼,烧的时候就是用盐、酱油、白酒,加上本地的干辣椒、新鲜紫苏,炖个十几分钟,炖得久了,辣椒味出来了,鱼也会嫩一点。”老板樊小飞告诉我们,鲜是常山的特色,本地产的辣椒辣度适中,不过辛不过烈不过辣,不会破坏食材的鲜味。适度的辣打开味觉,鲜味来得愈加绵长,有鲜味为底,辣得更酣畅淋漓。
正是这样的鲜辣滋味,引得许多游客寻味而来。望江鱼庄是长风村最早一批经营的农家乐之一,生意一直十分红火,前些年,樊小飞又在原先店面后面造了一幢房子,有十多个包厢,能够同时容纳200多人就餐。
近年来,常山着力打造“鲜辣常山”品牌,长风村借势通过整合资源,打造了渔家乐一条街,并大力发展乡村旅游。何家乡有关负责人介绍,短短几年间,这条街现有60余家在经营渔家乐,村内餐馆、农家乐也应有具有。每到周末,都会有上万名游客前来感受“鲜辣美食”的魅力,到了端午、中秋等小长假,这个数字甚至翻倍。去年一年,渔家乐一条街营业额已经达到3000余万元。
渔家乐一条街。通讯员 王建华 摄
鲜辣美食搭上数字快车
在长风村望江鱼庄采访间隙,我们遇到了来自江西的食客陈先生一家,他说自己是从“鲜辣常山”美食地图上找到的这家店和特色菜品,便带着家人过来尝尝。陈先生说的美食地图是“鲜辣常山”美食地图,该地图收集了正宗“鲜辣”名菜、名宴、名店、名厨、名食材。
常山将军鱼、定阳猴头菇、球川豆腐干、龙绕泥鳅煲、三衢进士面……常山的美食让人目不暇接。然而,曾几何时,外地游客想要吃遍常山美食,却不是件容易的事情。“因为不熟悉,游客不知道上哪儿品尝美食,进了店也不知道该吃什么。” 常山县工商联相关负责人坦言。
如今,“鲜辣常山”美食地图已经成为了本地市民和外地游客的美食攻略,随时随地可以查看地图和相关介绍,获取常山“鲜辣”美食信息,探索常山美食新天地。
该负责人介绍,“鲜辣常山”美食地图以常山县地图为主体,以鲜辣美食为主题,以美食体验为标准,用数字化手段将常山美食生动地展示出来,更是突出“美食+旅游”的特色结合,在丰富游客旅游体验的同时,叫响本土美食品牌。
除了面向外地游客的美食地图,数字应用场景还应用在常山全县布局的53家果蔬微超市。
在浙西世贸城一楼的果蔬微超市,5台2米高的冷柜里摆放着各类包装好的水果、蔬菜。不少常山市民熟练地用手机扫一扫智能化冷鲜无人售卖机上的识别码,打开柜门,从中取出挑选的蔬菜,关上柜门,短短几分钟便完成了购买取货。
常山谷舞仁生农业发展有限公司负责人姜财方介绍,在果蔬微超市,只要打开手机扫描食材售卖机上的二维码,售卖机就会自动打开,随便拿出一样果蔬,售卖机和手机端会显示价格和重量,费用自动从手机绑定的银行卡上扣除。目前果蔬微超市也已进军杭州等一线城市,目前完成无人售卖机布点2000台。
千亩竹林成鲜辣美食基地
数字鲜辣美食平台能发挥的场景,还远不止于此。
在常山县何家乡江源村沿江道路上,有一片千亩食用竹旅游基地”。自1991年从临安引进食用笋起,该村已有30年的食用笋种植历史。
常山鲜辣文化源远流长
去年以来,常山以“十百千万”工程为抓手,通过研发十大“鲜辣美食名宴”、打造百个“鲜辣食材基地”、推出千家“鲜辣美食门店”、培训万名“鲜辣技艺厨师”,积极打造“中国好味·鲜辣常山”品牌。通过“鲜辣食材基地”提升改造,江源村食用笋基地达3000多亩,全村700余户村民有500余户种植了食用竹,村民收入中有71%都是来源于食用笋。
去年春节过后,原本正是食用笋大量上市的销售旺季,然而恰逢雨水充足、气温骤暖,食用笋产量大幅提升,笋价一路下跌,农户手上的食用笋大量滞销。
了解情况后,当地有关部门通过数字鲜辣美食平台推介给县内外餐饮企业和食材批零企业,食用笋在平台上迅速“上线”,甚至销往苏州、上海等地,帮助销售了400多万斤食用笋,销售价格为每斤均价6元,村民增收近2400多万元。
常山县借助数字化改革的东风,通过数字赋能,搭建数字鲜辣美食平台,将“十百千万”各环节数据打通,让优质食材连线餐饮企业、让餐饮企业找到鲜辣大厨、让鲜辣大厨做出名菜名宴,体系化推进鲜辣美食产业高质量发展。
去年,当地积极开办培训班,培训“鲜辣技艺厨师”,目前,已开设11个班次,培训学员495人,学员信息全部录入数据库,线上直接推介给有需求的餐饮企业。如今,这批厨艺精湛的餐饮行业人才,或受聘于城市餐馆,或在外地自主创办农家乐、小吃店。
“依托数字赋能,串联起鲜辣美食名菜、名宴、名店、名厨、名食材等各环节的培育打造,将全面提升常山鲜辣美食的知名度和美誉度。” 常山县工商联相关负责人表示,接下来,常山将进一步探索提升鲜辣美食的数字化场景应用功能,利用数据驱动,做出运营决策,依托分析数据,及时迭代餐品与服务,真正实现“中国好味·鲜辣常山”品牌效应。
举报/反馈

杭州日报

3856万获赞 48万粉丝
《杭州日报》 官方号
杭州日报官方账号
关注
0
0
收藏
分享