文/张华泰

民以食为天，每家有厨房。旧时厨房，称为“灶跟间”，上接烟囱，下有灶膛，灶头朝北面或向东面，中间上方供着灶神龛或一张灶神画像。如今，用上煤气灶烧饭炒菜，已无烟囱、柴灶，但是仍保留灶神像贴在灶头上方。他是汉族民间最有群众基础的“流行神”，寄托着百姓辟邪除灾、吉祥纳福的美好愿望。

灶神是中国儒、道教给予的尊称，他被列为秦汉主要五大祭祀神之一，和门神、井神、厕神、中溜神共同负责一家人的平安。灶神之所以受人敬重。传说：玉皇大帝敕封他的职务是“九天东厨司命灶王府君”，掌管人们的饮食、灶火，除此之外，还是考察他所居住人家善恶之职的官。灶神左右随待两神，一棒“善罐”，另一棒“恶罐”，随时将住家人一年内的善恶行为记录下来，分别保存于善恶罐中，年底汇总后再向玉皇大帝禀报，听候玉帝给予住家人褒奖或处罚。佛教俗称“灶君菩萨”。灶神是儒、道、释融合信仰之神，信众可随教选择信仰称谓。

宋.范大成《祭灶词》

古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。

云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。

猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松米饵圆。

男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。

婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔。

送君醉饱登天门，勺长勺短勿复云，

乞取利市归来分。

诗人范大成的诗词，把当时民间祭灶神的事项、风俗世情，概括得惟妙惟肖。在老百姓眼里，灶王爷处事并不是纯粹的铁面无私之神，他也不是专打小报告的卑鄙小神，而是通情达理、圆滑世故，稍微给予他一些供品吃喝，在不违反重大原则的前提下，能替人消灾免祸，因此，非常迎合普通民众的世态想法。

1、祭灶神地点

设在厨房灶头边，请放置一张桌子。

2、祭灶神时间

中国民间有腊月二十三日（小年夜），晚上7点钟左右祭灶神的传统习惯，以求得贵气，取其意头。

3、祭灶神的供品

三牲：“全鸡”，白汆整鸡；“猪头”，又称“利市头肉”取其利市财源滚滚而来；“活鲤鱼”，眼睛贴着圆圆的红纸，取其“年年有鱼”的吉利。

祭灶果：是宁波一带为祭灶神专门定制的糖果糕点。相传，腊月二十三日这天，灶神要上天庭汇报他住家一年来的善恶。为了让他在玉帝面前多美言几句住家的好事，住家就会用祭灶果来贿赂灶神，其吃了用糯米、花生、芝麻、蔗糖等又甜又粘的祭灶果后，把口粘住了，这样他在玉帝面前就不会说三道四了。祭灶果分为六色的有：红球、白球、冻米糖、油果、豆酥糖这六种是一定要有的。八色的再加上芝麻糖、小黄糕。十二色的再加上麻饼、一口酥、脚骨糖、藕丝糖。祭灶果主要品种特征：（1）芝麻枣，用糯米炸成，枣形外面裹有芝麻，里面呈蜂窝状，是香脆可口的食品。（2）红球、白球：也是用糯米粉油炸而成圆球状，用色素染成红、白色，内空外酥，取“金银满堂”的寓意。（3）藕丝糖：在麦芽糖之外滚上一层白芝麻，形似黄澄澄的长圆形金条。（4）黑、白脚骨糖：有生姜辣味，常赋予“吃了脚骨糖，脚骨健健过”的含义。（5）洋钱饼：形似一枚枚铜钿，清香脆酥。

其他祭灶的供品非常简单，可以用一句话来概括。

一杯清茶，就是白开水。

二支蜡烛，是给灶神引路明灯。

三炷清香，香烟是灶神与家人沟通信息的使者。

四碟小菜，其中小菜以豆腐、黄豆芽、香干、烤麸。

五种水果，苹果、桔子、葡萄、佛手、乳茄（代表五代同堂，其乐融融的象征）。

4、祭灶神仪式

摆齐供品后，祭灶神仪式开始。点燃香、烛。点燃三支香是代表道、经、师三宝，烧香时要用左手烧香，左手是善手，插香同样用左手，要插平、直，香与香之间不能过寸；道教有过寸，神不信之说，所以要诚心定气才能做到。第一组香，是请灶神入座，吃菜喝酒，在第一组香快燃烧完的时候；再接第二组香，灶神继续喝酒吃菜；以此类推共点燃三组香，从而可以充分表示家人的一种敬畏灶神之心，灶神在吃饱喝足之后自然就会心情大悦了，能使其住家人的运势兴隆和财源广进。

5、祭灶神过程要进三次酒

祭灶和其他祭祀不同的是，用的是清茶，而不是酒，所以，供桌上要摆放一杯清茶装装样子。据说“灶神曾向玉帝状告酒神酿酒浪费民间粮食，而玉帝亲自下凡，畅饮人间酿的老酒后，觉得十分甘美，便判灶神错告，并罚其永远不得饮酒”。因灶神有督察家人善恶，向玉帝禀报处罚家人的职责，人们为祈福禳灾，便对灶神恭恭敬敬。因此，祭灶时供老酒是必不可少的，灶神喝了老酒之后，糊里糊涂，晕头转向，便只言其住家的好事。祭灶神第一次进酒，一般在半酒杯以上；再进行第二次进酒；最后第三次进酒与杯子平过，每次进酒时年长者要祈告灶神，以保家人平安！进酒礼毕后，请灶神吃饭。

6、将旧灶神像换上新像

灶神吃饱喝足，“二五八六，你好、我好大家都好！祭灶神仪式毕，全家老少平均分发吃祭灶果。然后主人将旧的灶神纸像撕下，连同甲马及财帛一起焚烧。接着换上新的灶神画像。

7、送灶神升天述职燃放鞭炮

时值午夜，祭灶神仪式结束后，要燃放鞭炮，欢送灶神升天向玉帝述职。

结语

把宁波及其它地区民间流传的《祭灶歌》送给你。

（1）乖乖过，廿三夜头拨侬吃祭灶果。

（2）又到腊月二十三，灶君爷爷要升天。剪好草，拌香料，壮马喂得咴咴叫。走大道，过小桥，一路顺风平安到。别忘人间糖瓜甜，玉帝面前添好言。多说好，不说坏，五谷杂粮要多带，大胖倪子抱个来，家家敬仰人人爱。祭灶果，供小菜，正月初四迎侬来。多施恩，别作怪，老少早晚把侬拜。

（3）二十三，打发灶神升了天；二十四，扫房子；二十五，蒸团子；二十六，割下肉；二十七，擦锡器；二十八，沤邋遢；二十九，洗脚手；三十日，门神、对联一齐贴。

（4）二十三，大人小孩沐浴理发去，祭罢灶，小孩拍手哈哈笑。再过五、六天，大年就来到。辟邪盒，耍核桃，滴滴点点两声炮。五子登科乒乓响，起火升得比天高。

（5）二十三，灶神爷上天堂倌粘；二十四，轻度需吃素；二十五，吃鱼补大脑；二十六，备年炖大肉；二十七，快刀宰公鸡；二十八，馒头白面发；二十九，顺心多吃藕；三十过大年，南吃汤圆、北吃饺子，庆团圆。

（6）《祭灶》

官三民四船家五，祭菜祭荤有后先。

裁的蔗鞭焚纸马，送君骑去上青天。