摄影：恒旅网

乐山豆腐脑

众多游客来到乐山这座美食之城

都“逃不过”它的美食诱惑

网友感慨乐山美食的魅力

除了已经“出圈”的甜皮鸭、跷脚牛肉

乐山豆腐脑又又又圈了一波粉

为了方便广大好吃嘴励志尝遍

乐山各路派系的豆腐脑

乐山《豆腐脑图鉴》贴心奉上

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乐山作为“豆腐脑之都”，在吃豆腐脑这件事上绝对是最有发言权的。南北豆腐脑甜咸之争，在乐山都就此终结，统一成了麻辣味。

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在乐山，“每隔几百米就有一家豆腐脑店”的传言不是说说而已，豆腐脑对于乐山人来说，已经不仅仅是一种美食，更是一种象征一份情怀。

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一碗看似简单的豆腐脑，其实制作过程并不简单。

虽然乐山豆腐脑不是以豆花为主，但豆花还是要足够嫩，吃起来才会顺滑。其次勾芡也很重要，不能太稀也不能太稠。当然重头戏还是在独家熬制的汤头上。

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用味精、鸡精、老抽、炒黄豆或炒花生作底，舀上大半碗用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，再加上香菜、大头菜、酥肉、牛肉、馓子……一美味可口的豆腐脑就呈现在眼前了。

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如果再来一个粉蒸牛肉or肥肠咔饼，天啊~这是什么神仙搭配？

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乐山人在吃上从来不含糊，哪怕是一碗小小的豆腐脑，都是分了门派的！牛华派、峨眉派、苏稽派、杨湾派、犍为派、夹江派……你是哪一派的“脑”残粉呢？

牛华豆腐脑

牛华豆腐脑，顾名思义起源于牛华镇，在乐山拥有众多粉丝。其最大特色就是要加牛肉汤底和粉条。

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其调料丰富，集麻、辣、鲜、香于一体。刚舀好的豆腐脑，淋上熬得相当浓郁的牛肉汤，再撒上酥脆的馓子，光是味道就让人流口水了。

图源/ 成都同城会@小丑de百宝袋

峨眉豆腐脑

峨眉豆腐脑是乐山豆腐脑的另一个“大派”，最大特色是不加粉条，喜欢加又酥又脆的酥肉，再来两笼蒸肉，裹上用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，大口吃肉真的很爽。

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当然对于峨眉人来说，记忆里最熟悉的还是蛋冲豆腐脑。一颗土鸡蛋就升华成了专属于峨眉派的独属风味。

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苏稽豆腐脑

近年来，苏稽古镇大力发展，连带着苏稽豆腐脑也一起火了。逢上赶场的时候，很多人都会空着肚皮专门来苏稽吃上一碗。

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苏稽豆腐脑完美融入了峨眉和牛华两种风味，除了没加牛肉汤，酥肉、粉蒸肉、馓子、粉条通通都有。这就是小时候吃的豆腐脑的味道，一口就上瘾！

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杨湾豆腐脑

杨湾虽然就挨着苏稽，但两个地方的吃法完全不一样！资深吃货都晓得杨湾豆腐脑一定要配上一碗白米饭，既下饭又管饱，带你打开新世界的大门。

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而且店里的炒菜也是一绝，炒牛肝、炒腰花、炒脆肠……都很受欢迎，难怪很多人专门开车都要来吃。

图源/ 成都同城会@Park chan yeol

犍为豆腐脑

犍为的鸡汤豆腐脑独成一派，和其他地方的豆腐脑相比味道更清淡一点。

图源/ 成都同城会@猫系男

加了脆绍（也就是油渣儿）的豆腐脑，吃起来多了一丝油香味。再烫几根豌豆尖，那一股清香就成了经典。

图源/ 成都同城会@夕木水

夹江豆腐脑

就像小面之于重庆人，夹江的豆腐脑对于当地人来说，也是一种情怀。

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那些街头巷尾的老店，却藏着最地道的豆腐脑。夹江本地人最喜欢吃的是鸡丝豆腐脑，而且一定要糖醋麻辣味，酸中带甜，甜中带辣。如果你去了夹江，一定要去尝一碗。

图源/ 成都同城会@球球888