市面上很多“无糖冰激凌”为什么还这么甜？
人民资讯2021-12-28 14:05
「本文来源：东方网」
问：市面上很多“无糖饮料”为什么还这么甜？
答：靠代糖，也叫甜味剂！
代糖的显著优势是甜度高但是热量低，因此又被叫做低能量甜味剂（Low-calorie sweeteners）、非营养性甜味剂（non-nutritive sweeteners）。
1897年，第一种甜味剂——糖精登上历史舞台，此后甜味剂家族不断壮大，广泛活跃于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等众多领域。
很多代糖是人工合成的，配料表里的常驻嘉宾--阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、三氯蔗糖都是这个大家族的成员。
有些代糖是从植物中提取出来的，如近些年出镜率越来越高的甜菊糖苷就是从甜叶菊里提取的，其甜度约为蔗糖的300倍，热量仅为蔗糖的1/300，在食品、医药等领域有很大的市场潜力。
凭实力出圈的还有这一位，甜味剂界的新晋网红、炙手可热的香饽饽——赤藓糖醇。
它广泛存在于动植物、真菌类和一些发酵食品中，不过含量较少，以小麦和玉米等淀粉质原料经酶降解生成葡萄糖后，利用微生物发酵法可以大批量生产赤藓糖醇。
赤藓糖醇甜度稍低于蔗糖，但是其他优势明显，如入口清凉，热量接近零，不参与人体糖代谢和血糖变化，不易造成龋齿等。
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