8大菜系中8大名鱼，宴请点菜要会点鱼，年年有余
辣爸食堂2021-12-28 06:21
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中华美食博大精深，有着几千年的悠久历史。酷爱美食的中国人，用勤劳和智慧，把美食传承发展到今天百花齐放的境地。
中国八大菜系，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。每个菜系都有其不同的特点和烹饪手法。旅居各地的美食达人们，从不会放松对美食的追求。
要想八大菜系里的菜全部吃完，这个非常的任务恐怕很难完成。但是，八大菜系重点的名菜，品味一番还是可以的。
中国有句俗话：无鱼不成宴。今天先来说一下八大名菜中的“鱼”的代表菜，收藏起来，以便日后有机会慢慢去品尝吧。
1、鲁菜“糖醋鲤鱼”
糖醋鲤鱼，是鲁菜中的名菜，到了山东，品尝鲁菜的时候，这是必须点的一道菜。色泽金黄、外焦里嫩、香甜可口。
到山东，没有尝一尝糖醋鲤鱼，就不算吃过鲁菜，可见糖酷鲤鱼在鲁菜中的地位。糖醋鲤鱼的做法最早起源于济南泺口，后来因味道鲜美，逐渐流传到了山西、河南等地。
济南地区毗邻黄河，黄河鲤鱼鲜嫩无比。鲁菜中的糖醋鲤鱼，必须采用黄河鲤鱼作为食材，经过裹面粉、油炸、定型、浇糖醋汁而成。
糖醋鲤鱼的制作非常讲究火候。鱼炸不能生、也不能过老，鱼身的面糊要炸透炸酥，炸好后要立刻起锅做糖醋汁。用最快的速度浇在鱼身上即刻端上桌给客人享用。
一桌上，年纪最大的长者，或者最尊贵的客人首先动第一筷。夹起一块鱼肉送于嘴中，外表酥脆、鱼肉鲜嫩，酸中带甜的汤汁混合着鱼肉的鲜味，太美味了，惊艳的美味！
“糖醋鲤鱼”鲁菜的当家菜。
2、川菜“水煮鱼”
川人对鱼的钟爱，在全国可谓名列前茅了。什么水煮鱼、酸菜鱼、沸腾鱼、糖醋脆皮鱼、万州烤鱼、清蒸鱼……乃至炒肉丝都要冠名“鱼”字：“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”。
众多鱼的川菜中，最有代表性的，也是全国人民吃的最多的，就是水煮鱼了。水煮鱼的前身是源自重庆的“鱼火锅”，以前是专门做给过往的司机吃的，一桌人围着一个大盆，下面烧着火，每人吃着麻辣鲜香的鱼肉，喝着啤酒，吃完鱼肉可以再放入豆腐、青菜等配菜煮食。后来经过改良，发展成现在的“水煮鱼”。
“水煮”类菜，在川菜里非常多，比如“水煮肉片”“水煮牛蛙”“水煮腰片“毛血旺”等等，“水煮鱼”是最具有代表性的川菜名菜，川菜鱼类的首选。
“水煮鱼”川菜的名鱼。
3、粤菜“清蒸鲈鱼”
粤菜，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于创新，烹调技艺多样善变，用料奇异。但凡吃过粤菜者，都被粤菜的食材的讲究、味道的呈现、技法的高超所征服。
广东人吃鱼喜欢清蒸，清蒸鲈鱼、清蒸石斑鱼、清蒸鲳鱼等，讲究原汁原味。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。清蒸鲈鱼，就是粤菜中最典型的名菜。
清蒸鲈鱼选用鲜活的鲈鱼制作，蒸的时间要恰到火候，鱼刚刚熟即可，多一分钟口感则大变。鱼肉细嫩爽滑，鱼的鲜美完全的呈现，汤汁带着豉油的香，吃到嘴里极致鲜美。
“吃在广东”可不是随随便便说着玩的，广东的吃可是全国著名的。到了广东，可别忘记吃正宗的粤菜，点上一道经典的清蒸鲈鱼。
“清蒸鲈鱼”粤菜的经典菜。
4、苏菜“松鼠桂鱼”
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。松鼠桂鱼就是苏州菜里最经典的苏菜。在各大宴席上，松鼠桂鱼都是被当作最重要的一道菜而列席。
早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。
松鼠桂鱼制作时，必须采用鲜活的桂鱼，用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。刀工要精巧，使成菜形似松鼠。调味汁酸甜适口，薄而稠浓，非常入味。
苏菜味道清鲜，咸中稍甜，注重本味。以淮扬菜为主体，浓而不腻，淡而不薄，刀工精细，清雅多姿。品苏菜时，最重要的一道“松鼠桂鱼”莫忘记品尝。
“松鼠桂鱼”苏菜的经典。
5、闽菜“红糟鱼”
闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在中国烹饪中独具一席。
红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴。
用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味，与鱼的鲜味照相辉映，鲜香无比。红糟可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红糟可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。
品尝闽菜的山珍海味时，一定要品味一下红糟鱼的经典味道。
“红糟鱼”闽菜中的特色菜肴。
6、浙菜“西湖醋鱼”
西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜。西湖醋鱼又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。
选用大小适中的草鱼，先在清水氽熟，火候把握要十分精准，装盘后淋上糖醋汁而成。色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。
关于西湖醋鱼的典故很多，皆因其出于西湖而闻名。制作西湖醋鱼对鱼的要求非常讲究，要将鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，然后才能宰杀烹饪。
古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。
“西湖醋鱼”浙菜中的佳肴。
7、湘菜“剁椒鱼头”
剁椒鱼头是湘菜中最著名的菜之一。这道菜的在全国各地的知名度堪称妇孺皆知，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
火辣辣的剁辣椒，覆盖着白嫩嫩的胖鱼头，散发着清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。鱼头经过蒸制，鱼头的鲜香被完整地保留在肉质之内，剁椒的香辣又恰到好处地渗入到鱼头里，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！尤其是鱼脑，入口顺滑软嫩，带着剁椒的辣和香味，食之无比美妙。
“剁椒鱼头”湘菜的名菜之一。
8、徽菜“臭桂鱼”
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，徽菜的代表之一。
虽说臭桂鱼闻起来有一股臭味，但是吃起来可一点都不臭，入口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美。腌制好的臭桂鱼洗净后经热油稍煎，细火烹调后，鲜香无比。
徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一， 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。
“臭桂鱼”徽菜中的经典名菜。
介绍完了八大菜系里的八大名鱼，在有机会品尝各大名菜时，别忘记第一时间把这几道名鱼点上。名菜里的代表菜一定是有其道理的，必须要品尝一下。
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