同样是香叶，“肉桂叶”和“月桂叶”要分清，弄懂再买不花冤枉钱
小谈食刻2021-12-26 22:25
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
冬天大家炖肉吃比较多，用的香料叶也比较多，但是你真的会用吗？香叶，很多人都知道，可是香叶的种类却有很多，同样是香叶，“肉桂叶”和“月桂叶”要分清，弄懂再买不花冤枉钱。
在我们平时烹调肉类、炖煮肉类，调制卤水以及腌制食品的时候，香叶都是不可或缺的一种调味料，它可以起到增香祛异的作用。
平时我们在购买的时候，就要注意一下。什么是香叶呢？形状呈长椭圆形或披针形，边缘有不规则的锯齿形状，叶子正面呈灰绿色，背面呈淡绿色。它是樟科植物干燥茎叶，味道苦涩，具有浓郁的香气。
理论上来讲，无论是肉桂的叶子还是月桂的叶子，都可以做香叶，因为这两者都属于樟科，都是调味香料植物。那这2者的区别是什么呢？
月桂叶，樟科常绿树甜月桂的叶，它的原产地在地中海沿岸，在很久的时候就已经有栽培了，在中世纪月桂叶还被当作药用，在《广西中药志》中有记载：“花期春、夏间，我国各地均有栽培”。这种植物，不耐低温，广西是月桂叶的主产地之一。
我们在挑选月桂叶的时候，应该选择香味比较浓，叶长、片大、干燥、色泽浅绿、同时尽可能的无杂质，这种品质佳。
肉桂叶，樟科，樟属，又名桂木、梫、木桂、桂树。肉桂叶自古以来是一种天然的香料也是一种中药材，它含有大量的芳香物质，在采收肉桂的时候，可以把它和叶子一起采用，这种叶子采收以后，可以鲜用也可以晒干入药。
如今很多人在炖肉的时候，也喜欢用肉桂叶去替代月桂叶，因为肉桂叶子可以去除体内的寒气。尤其是冬天，特别的合适。
事实上肉桂叶作为香叶是比较少的，我们大家认为的香叶，都是肉桂叶，这种叶子的香味比较的浓郁，它的精油含量约2%，主要成分是桉叶脑(C10H18O)，所以气味芬芳，还略含苦味。
我们在使用香叶的时候也要注意3点：
第一，香叶的量一定要控制好，在炖菜的时候按照食材的量进行选择，一般增香的话，2斤肉放2～3片香叶就可以，放得太多，容易把肉的味道覆盖，同时还会出现苦味。
第二，在炖肉的时候，如果你炖的肉时间比较长，比如做红烧肉的时候，在炖到7分熟的时候，就可以把香叶挑出来，避免炖煮的时间过长，导致香叶变苦。
第三，保存的时候要注意防潮，最好是密封保存，这样不容易发霉，在下次使用的时候，也比较放心。
同样是香叶，“肉桂叶”和“月桂叶”要分清，弄懂再买不花冤枉钱。最后，需要说明一点肉桂叶的横纹一般都是竖着的，而月桂叶则是横着的。
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