茉莉，被称为“人间第一香”，茉莉花茶更是茶友们的宠儿。茉莉花茶摘自春天里盛开的茉莉花和茶叶搭配而成，具有春天花朵的香气又有茶叶的清爽之气，口感香甜，形美味香，常喝茉莉，可以美容养颜、净白皮肤，青春永驻；同时还能疏通人体肠胃，排宿便、顺气清脑，抵挡细菌和病毒。
茉莉花茶，又名茉莉香片，清香四溢的茉莉被称为“天香”。据《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到印度后成为佛教圣花，后又随印度佛教传到中国的福州。在唐朝，茉莉花被当做玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，与菩提均作为佛家圣物。唐代李群玉在法性寺六组戒坛上题“天香开茉莉，梵树落菩提。”早在宋朝就有了借花香入茶的做法，蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香。”有记载最早的花茶是元代文人倪云林所制的“莲花茶”：在池中选刚刚绽开的莲花，拨开花苞放入茶，用麻线扎好，经过一夜后连花摘下，取出茶叶晒干，反复三次，莲花茶就做好了。而如今茉莉花茶制作的关键在于法窖工艺，核心就是窨制，让干燥的茶叶吸收鲜花的香气，茶引花香，花增茶味，得花之精魂。
第一步
先选取绿茶或白茶为底，烘青绿茶是最传统的茶底。烘青绿茶含水量极低，叶片细胞间有多而密集的孔洞，花的香气分子以水为载体，在窨制过程中就很容易吸附在这些孔洞中，茶叶能很好的保留茉莉的香气。加入茉莉花窨制之前，茶叶先要经过干燥处理，有利于吸收花苞之中的香气。
第二步
要准备鲜花。茉莉开花吐香是在晚上，制茶的花需当天采摘连夜制作。下午是最佳采花时间，这时的花蕾大质量好，一个熟练的工人一天能采40斤左右。傍晚，鲜花被运到茶厂，制茶师傅们开始了通宵达旦的工作。看似静止的花蕾，内部的温度却在升高，花骨朵们在呼吸，有经验的制茶师傅只需将手伸进花堆，便知道何时需要将花翻动。等到花瓣和花下虎爪充分舒展，茉莉花的香气就开始溢出了。
第三步
就是窨制，也是制作茉莉花茶最关键的环节。把茶叶与鲜花混合，让干燥的茶叶吸收新鲜茉莉花的香气，茶与花混合的比例和时间全凭制茶师傅的经验。窨制时花堆需要定时翻动，所以人是不能离开的，整个过程要持续到第二天的早上。待茶叶吸足了水分和香气，本来鲜嫩的茉莉花已经枯败，用筛子将茶叶和残花分离，再将茶叶烘干，就完成了一次窨制。按照传统工艺来讲，每个窨次要隔三天，普通花茶需两到三窨，上品茉莉花茶要九次以上窨制。做一批好茶要近一个月的时间。
茉莉花茶是文人雅士的最爱，鲜花吐香，茶坯吸香，气韵鲜灵。窨制次数越多，等级越高，也越难得。当年慈禧太后喝的也不过是“双窨”，建国后五窨已是国礼。到了近代，茉莉花茶便成了老北京人的“京味”香片，老舍、梁实秋怀念的小花茉莉茶都是它。
一朵花，到一杯茶，需要经历多少？从初春的茶坯，到八月的伏花；从午后顶着烈日的花农，到凌晨不眠不休的茶人。以花换茶，脱胎换骨，不变的，是茉莉始终清幽芬郁的香气，始终坚持的，是小编为茶友们不断推介好茶的真心！
