筋头巴脑这样做太过瘾了！冬日里的满分幸福不过如此
人民资讯2021-12-11 12:04
「本文来源：掌上春城」
天气越来越冷，经常想吃上一锅热乎乎的筋头巴脑。勾人的汤汁、丰富的蹄筋、板筋，让人吃了第一口，肯定还想吃第二口！牛筋，即牛身上的筋，富有韧劲。牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”你想体验冬日里幸福的感觉吗？那就炖一锅有水晶光泽的牛筋吧！
炖筋头巴脑
所需食材：
筋头巴脑 1000克
八角 3粒
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 5粒
干辣椒 5个
香叶 3片
草寇 3粒
良姜 1小块
草果 1个
陈皮 5克
丁香 3粒
小茴香 1小把
豆瓣酱 2茶匙
桂皮 1小段
食盐 适量、
葱 适量
姜 适量
制作步骤：
1. 筋头巴脑。
2. 解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）。
3. 做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。
4. 泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
5. 焯过水的筋头巴脑捞出控干水份。
6. 锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
7. 炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
8. 倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
9. 炖至牛筋软糯即可关火。
小窍门：
筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦！
来源：美食天下
责编：苏昊 实习编辑：杨梦奇
编审：杨艳
终审：钱红兵
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