白酒又因酿酒原料及生产工艺不同，产品种类繁多，风味不一。从1979年，在大连召开的第三届全国评酒会上，评委们就开始用香型来划分白酒，从白酒香味成分、微生物菌种、酿造工艺等深入研究，进行分型品评，开启了白酒迈向现代化和国际化的新时代。

事实上，不同香型的白酒，它的香气和口感都会有所不同。而在不喝酒的人眼里，白酒只分为两种，一种是茅台，另一种是其他的白酒。其实白酒分为13种香型，茅台在中国酒业板块里面仅仅是冰山一角。

酱香型白酒是中国白酒最重要香型之一，以贵州茅台为代表。它采用的是高温制曲、高温堆积、高温发酵和长期贮存的酿造工艺。此外，其还包括2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，长时间分轮次、分香型贮存后，精心勾调而成。因其酱香突出，酒体幽雅、口感细腻醇厚等特点，深受国内外消费者的欢迎。

酱香型白酒酒中的呈香物质非常的丰富，具有空杯留香长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头的特点。酱香酒到底能香到什么程度呢？你喝多了，第二天打个嗝，嘴里都是酱香味。中国有句老话是：酒是陈的香，这在酱酒型白酒上表现的更加突出。

酱酒是一个非常规的快速消费品，不但有消费属性而且有金融属性，酿造周期长、出酒量少，严格的标准、健康的品类、限定的产区、稀缺的品牌、投资的属性，这就是酱香型白酒的价值所在。在消费和投资的双重驱动下，供给不能满足需求必然会导致价格加速提升，因此酱香酒也被称为政治酒、贵族酒。

浓香型以五粮液、泸州老窖、剑南春，还有洋河为代表，原材料有单粮的，也有多粮的，但都以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺，口感风味芳香、绵甜、香味谐调，以浓香甘爽为特点，香气非常的浓郁；在名优酒中，浓香型白酒是产量最大、名酒最多的一种香型。

其中，以四川泸州老窖特曲最为典型，采用黄泥老窖混烧，配母糟量大，“有千年老窖，万年糟”之称，被称为浓香鼻祖。

汾酒，中国清香型白酒的代表作，其特点是清香纯正、醇甜柔和，采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧，地缸式发酵工艺，具有发酵期短，发酵温度低等。但你别听到清香就放松警惕，入口还是蛮辣的。

兼香型代表酒就是湖北的白云边，还有安徽口子窖。这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型或其他香型白酒的一些蒸馏串香法工艺。以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有浓香兼酱香的独特风格。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、回味爽净、风格突出。如湖北的白云边，就因为兼具浓酱两种风格而得名。

米香型白酒的代表就是桂林的三花酒，连续四届获得国家优质酒，当之无愧的无冕之王。米香型曾是南方白酒的代名。特点是蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，后劲大。以大米为原料，小曲为糖化剂，半液态短期发酵后蒸酒。算是女性也能轻松接受的中国白酒。

凤香型以陕西西凤酒而得名，1952年，中国第一届国家级品酒会荣获四大名酒称号，兼具浓香和清香的特点。特点是清而不淡、浓而不艳，入口突出醇的浓厚，挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。如果你觉得清香太淡，浓香太浓，选它准没错。

药香（董香）型以贵州董酒为代表，亦称董型。都说不喝董酒，不懂酒。它以一百多种中草药入曲酿造而成，口感神秘而惊艳，香气非常的浓郁而独特。其特点是药香舒适，香气典雅，酸甜味适中。如果你已经喝腻了酱香型的话，不妨挑战一下它。

豉香型，它的代表酒是广东的玉冰烧，它算是白酒界的一个另类了。为什么呢？它这个独特的豉香味儿是来自于酿造过程中浸泡了肥猪肉。但它出酒的时候，你又看不到它的油花儿，玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，余味爽净，被称为中国最奇葩的白酒。

芝麻香型代表是山东的景芝酒，除了有明显芝麻香，还兼具浓、酱、清的特点。此类酒香气淡雅,以焦香、糊香气味为主。入口绵，酱味足，回味甜，一口三香，优雅的芝麻香，回味无穷。可以说，一品三味。

特香型算是江西的特产，以四特酒为代表。富含多种复合香气，香味谐调，余味悠长，属于酒中佳品，口感特别独特，故名特香。虽然是用大米来酿造，但是兼具浓、酱、清三种香型的特点，所以不算米香型被评为特香型。

老白干香型以河北衡水老白干为代表，醇香清雅,甘洌挺拔，是它的特点。主体香是以乳酸乙酯为主。这个乳酸乙酯如果单独闻起来就是一股汗臭味儿，所以说你明白什么叫喝出男人味儿了吗？一句衡水老白干喝出男人味儿，把这款酒推向了大江南北。

馥郁香型以湖南的酒鬼酒为代表，名字据说源于湘西的鬼文化，它兼具浓、酱、清三种香型，而且工艺比较独特，故被评为馥郁香型。上世纪90年代末，一经问世，价格一飞冲天，超越茅五，勇争第一，如今价格回归自然，酒鬼背酒鬼，千杯都不醉。

陶融（香）型，2013年确定中华陶香型(陶融香型)为中国白酒行业第十三种香型。陶融型酒水以仰韶彩陶坊的酒为代表。这款酒水鲜明特点是上下大小两个酒瓶，两种不同度数的酒水，在饮用的时候，可以混合着来。独居匠心。可以给饮者有独特的饮酒记忆。

13种香型。您喝过几种？

好酒莫贪杯，微醺胜买醉。