这几家,就是火锅江湖的上流社会

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发布时间: 2021-12-06 00:48精品购物指南官方张傲
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有火锅的地方就有江湖,有江湖就有充满烟火气息的人间故事。如果还想在沉浸于浓浓人情时找到一个优雅舒适的地方,那必须看看这几家了。

不管是大家熟得不能再熟的麻辣锅,还是对深谙牛肉部位的潮汕火锅,北京涮羊肉,云南的野生菌火锅,海南椰子鸡火锅……当真是一入火锅深似海。



没有人能抵挡火锅的魅力,它可以成为疫情期间宅家几月的人们共同的想念;也可以令厨房小白变成烹饪高手,只要食材齐备,买好最爱的火锅底料及蘸料,你就是最棒的厨师;当然,也可以让漂泊异乡的人们瞬间泪目。走进京城的火锅江湖,带你认识一下红遍全北京的这些火锅大哥们!

麻辣火锅大有一统江湖之势,虽然南北派各有所爱,但麻辣锅确实统一了南北方人的口味。


赤火锅

火锅界的时尚潮锅

一说起火锅,总是用烟火气来掩盖其环境、氛围,但赤火锅餐厅,自打开讴歌以来,一直主打时尚感,无论从环境还是菜品、摆盘,都是妥妥的时尚网红餐厅,赤火锅以一己之力,将中式火锅体验升级至富有当代时尚感的全新高度。



或许是因为名字是“赤”,整个餐厅调性偏红,给人一种红红火火的感觉,非常符合火锅热闹的氛围。



赤火锅备受欢迎的两款辣锅“重庆浓汤牛油锅底”及“成都麻辣锅底”最近又做了升级,更优化的食材配比,大红袍、灯笼椒等各显神通热辣绽放。



赤火锅另一招牌即是品类齐全且品质出众的涮品食材。主厨推荐包括澳大利亚M9级和牛、北京黑猪肩胛肉、加拿大去骨牛小排等奢华肉品;象拔蚌、帝王蟹、雪蟹腿等世界各地的鲜活海味;以及广受火锅老饕喜爱的毛肚、鸭胗等特色涮菜。缤纷多样,盛宴登场。



此外,酒水饮品也是特色之一,由赤火锅独创的“火锅加鸡尾酒”,如“赤”金汤力,粉嫩色泽讨人喜爱,加入八角、枸杞等中式配料,更加诠释出“赤”火锅的独特魅力。


赤火锅


价格:492元/位

地址:朝阳门外大街呼家楼京广中心北京瑰丽酒店一


享悦中餐厅

献上“最成都”锅底


如果不能马上动身去成都吃顿正宗的成都火锅,就请来北京世园凯悦酒店吃这里“最成都”的火锅,酒店邀请成都群光君悦酒店8号火锅中餐厅,为饕客带来一场地道的川味美食之旅。



老成都麻辣牛油锅是点单率最高的一款锅底,为遵循对川式火锅的滋味传承,锅底炒制的每一个步骤都是由地道的川派火锅厨师亲手完成。



除了“最成都”的锅底外,当然还不能少了优选食材的陪伴,无论是海鲜拼盘、手打虾滑、鲍鱼、加吉鱼片、龙虾丸及各种扇贝、青口、海白虾,琳琅满目,鲜活入味,都为您带来极致的美食体验,特别不容错过的是精选蝴蝶鱼,肉质肥美鲜嫩。



当你沉醉于令人馋涎欲滴的各式海鲜的同时,主厨也为喜爱肉食的食客们准备了各式手切鲜肉片,汇集雪龙特选肥牛M5、内蒙古羔羊肉、梅林午餐肉等,满足肉食爱好者味蕾的重重惊喜。


享悦中餐厅


价格:488~788元/双人套餐

地址:延庆区世园凯悦酒店3号楼1层


火社

邓伦开的火锅店

即将在北京开业的火社是邓伦开的一家火锅店。火:代表火锅的红红火火;社:代表社团,人与人的凝聚。



火社标志性的门头和外观打造成千门万户的景观,无论伫立在哪一座城池,总能引起路人的驻足侧目,希望你在蓦然回首时,会发现家乡的万家灯火。在装修上,通过不同形式的廊和红灯笼、红枫树的演绎和交相呼应,营造中国式的红火和热闹。



style君先替食客们探了店,讲真,味道相当不错。再加之邓伦的光环,相信很快就会变成一家网红店。



火锅底料由火锅宗门大师亲自传授,精选四川、重庆、河南三地三种不同品种的辣椒,严格把控每一道工序,每一口都能做到油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃,百吃不厌。



到店必点的“江湖十一味”是来自于“石家庄十一子”(邓伦及他兄弟们的简称)精心挑选的菜品。其中包括:屠场血毛肚;火社嫩牛肉,Q弹而嫩滑的嫩牛肉,对于涮锅新手来说是必选菜品;



九尺鲜鹅肠,只需汆烫十几秒,蘸上油碟,唇齿间满是脆弹;秘制大刀牛肝片,鲜嫩的牛肝片,丝毫没有腥味,蘸着干碟吃更是浓浓的川味儿;



双椒牛肉,青红椒的鲜辣与腌制过的牛肉完美融合;鲱鱼籽虾滑,迥异的蛋白质,交织出不一样的口感;超级炸鸡翅,独创的一翅两吃法。雪域笋片王,来自重庆南川的笋片之王;



火社霸王排骨,辣味渗入排骨的肌理,吃起来肉质细腻肉汁狂飙;火社大刀功夫腰片,新鲜腰片,片片脆嫩;一品耗儿鱼,肉质紧实肉多刺少,鲜嫩多汁,无需担心长胖的困扰。


火社


价格:待定

地址:工体3号


王缸钵老重庆火锅

食材坚持每天从重庆空运


王缸钵,是重庆当地的一句俚语,叫“吹王缸钵”,意思就是侃大山,所以这个店名其实就是让大家吃好、聊好、耍好的意思。



王缸钵火锅采用纯牛油熬制,底料需经过发酵3天后,2次翻炒,在恒温50℃~60℃环境下,再次发酵72小时,才能成为上桌的底料。不计成本的牛油赋予王缸钵火锅醇厚的味道,72小时的两次发酵,又让这一锅火锅有了时光的沉淀。真正意义上还原了重庆上个世纪老火锅的感觉,也因此受到了广大食客的追捧。



王缸钵的食材也很新鲜,所有底料、特色鲜货,包括水牛屠场毛肚、鸭血、鹅肠、特色午餐肉、方竹笋等特色菜品,都坚持从重庆空运而来,24小时端上餐桌,最大限度保证食材的新鲜本味,把正宗的重庆火锅带到北京客人的餐桌上。



王缸钵的菜名也很有意思,其中,女士必点的一道菜叫“藕遇小鲜肉”,原来,大家的心思是一样的。细腻的肉泥包裹着藕片,一口吃下去有肉有菜,荤素完美融合,藕很脆,肉很嫩,入口很惊喜。



如果你是位鸭血爱好者,不要错过这里的“鲜鸭血”,鸭血呈果冻状,色泽红润、足见其鲜。要知道,好的鸭血是不腥的,冷锅即可下锅,嫩而不烂、久煮不老、入口即化,值得一尝。



除此之外,大刀腰片、香辣牛舌、鲜鹅肠、现炸酥肉等,都是必备菜品。


王缸钵重庆老灶火锅(长虹桥店)


价格:492元/位

地址:朝阳门外大街呼家楼京广中心北京瑰丽酒店一


怀

和老朋友相聚,不仅要吃熟悉的味道,连环境也必须是我们所熟悉的。


安缦馆

在慈禧的地盘煮暖锅


火锅,古称“古董羹”,蕴含饮食文化的内涵,亦体现着家庭团圆这一中国传统文化。有没有想过,在四合院里吃火锅,是怎样一种感受?是不是更有小时候的味道。



在颐和安缦酒店的明代装饰风格的安缦馆中餐厅,拥有皇家庭院式景观和美丽怡人的四合院落。清冷的冬天,在四合院内,与爱的人一同围坐聚饮,在咕噜声中,感受热气腾腾的生活气息。



当然,如果赶上雪天就更美了,试想一下,在雪中边赏雪景边吃着热腾腾的火锅,火锅的热气向上冒,雪花带着冰冷往下坠,将是怎样一幅动人的画面。



目前,安缦馆正推出滋补火锅套餐,锅底分别是香菇红枣鸡汤锅、麻辣汤锅、番茄汤锅三选一;精选开胃小菜(两种);海鲜拼盘包括:加勒比龙虾每位半只,鲍鱼,螺片,墨鱼胶,澳洲带子,海鲜都很新鲜;



肉类拼盘包括:美国安格斯肥牛,苏尼特羊肉,鲜清远鸡;以及一份有机菌蔬拼盘;主食也是三选一,河粉、老北京烧饼、自制蔬菜面条,喜欢什么口味自己挑。最后还有惊喜,甜品杨枝甘露。



除了美食,安缦馆所在的颐和安缦酒店也非常值得逛,不要错过这个探秘的好机会。颐和安缦与颐和园仅一墙之隔,酒店的客房和套房都坐落在静谧幽深的庭院。这里是100多年前觐见慈禧太后的贵宾下榻之所。碧竹帘、木屏风,家居物件皆为明清风格,风朴雅致。酒店沿袭颐和园传统的庭院风格,古风雅韵犹存。


安缦馆


价格:1288元/位

地址:颐和园宫门前街1号颐和安缦酒店


东来顺

老字号首创火锅冰激凌

东来顺作为百年老字号,是非常有代表性的北京传统特色美食。“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”东来顺羊肉肉质细嫩,色泽鲜艳,刀工精美,薄厚均匀,排列整齐,形如手帕。切出的肉片舒展开来,放在青花瓷盘上,透过肉片盘上的花纹清晰可见,每盘肉都像是一件精美的艺术品。



最近,东来顺火锅入驻北京环球影城主题公园。为了结合北京环球影城中城市大道整体环境氛围和布局,东来顺环球店整体装修风格更具时尚感和艺术感,门头特别设计了蒸汽大铜锅,视觉效果极为震撼。



餐厅的景观很好,二层的专属露台正对环球影城标志性建筑——地球仪标识,成为消费者拍照留念的打卡地之一。



吃火锅就糖蒜,是北京人吃火锅的习惯,东来顺的糖蒜超级有名,腌好的糖蒜呈琥珀色半透明状,口感酸甜脆爽,有助开胃解腻。



为了满足不同消费者的需求,在东来顺特有的牛羊鲜肉涮品外,还增加了老北京小吃外卖窗口,售卖炙子烤肉、奶油炸糕、特色羊肉串、糖葫芦等产品,深受消费者青睐。



另外,东来顺还推出了东来顺火锅文创冰激凌,受到了年轻人的喜爱。


东来顺饭庄(环球城市大道店)


价格:218元/位

地址:环球大道1号院北京环球城市大道


九种火锅蘸料配方,安排一下!

重庆火锅标配:油碟。香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油。这是重庆麻辣火锅的标配。

浓香芝麻蘸料:芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒。芝麻酱非常的香,适合吃海鲜锅蘸的酱料,海鲜的甜加上芝麻的香。

小清新蒜泥蚝油酱:蚝油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻。这款算是百搭酱料,很多锅都适合,而且不会出错。

蒜泥辣椒酱:辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。这个蘸料唯一的好处就是香,配肥牛真的是很好吃,北方朋友超喜欢。

变态麻辣蘸料:辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱+香菜。这个对喜欢辣椒的朋友们非常友好,辣的非常爽,可以搭配所有的菜和肉。

麻辣牛肉酱:辣椒酱+花生碎+麻油+牛肉酱。这款蘸料牛肉酱下多一点,还可以拌饭!

香辣芝麻酱:芝麻酱+蚝油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱。芝麻酱是主角,加了其他的配料之后中和了麻酱的腻。

红油芝麻酱:芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末。北方朋友必备的蘸料,但南方朋友觉得有点腻。

上瘾小米椒蘸料:小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜。超级解腻。


既然北京是五湖四海人才汇聚的地方,自然也成为无数风味美食荟萃之地。各式火锅都在此有着自己的忠实拥趸。


斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅

火锅+生蚝 带来味蕾“冰火两重天”


斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅,力求打造“海鲜火锅里生蚝品类最丰富,同时也是生蚝餐厅中唯一能到吃海鲜火锅”的独特所在。餐厅除了散座,还有9个包间,最特别的是,其中有3间包间设有KTV设备,设计思路满分。



丰富多样的锅底选择绝对是斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅招牌。常见的花胶鸡汤锅将花胶的滋味浓缩其中,丰富浓郁的鲜美滋味令人难忘;



意大利黑松露野菌汤锅以时令菌菇为汤底,加入黑松露酱、白松露油,以及现场刨的黑松露片,上桌时便香味四溢,令人沉醉,搭配活体菌菇更添鲜香。



香茜皮蛋锅、大力牛鞭汤锅都别出新意,带来令人耳目一新的体验。澳洲牛尾锅、麻辣牛杂汤锅、胡椒猪肚鸡锅等也各具特色。



搭配火锅的食材精选自全球各地的美味:其中,海鲜种类尤为丰富,泰国老虎虾、加拿大牡丹虾,还有帝王蟹、波士顿龙虾、苏格兰竹柽皇、加拿大A级象拔蚌等等。斯普汇的主打美味——生蚝,



在斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅同样主打,火锅与生蚝,炙热与冰鲜,好一番“冰火两重天”的绝妙体验。


斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅


价格:496元/位

地址:金汇路9号中骏世界城D座北侧一层


彩云天云南餐厅

秋冬限定腾冲土锅子系列


如果想吃云南火锅,推荐你一定尝一尝北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅,主厨张建辉师傅是大理人,今年继续推出每年秋冬季热销单品——腾冲土锅子。



今年,张师傅打造了适合不同客人口味需求的四款土锅子:酸辣百香果鱼风味、山珍牦牛肉风味、鲜咸福果猪肚风味及劲辣牛气冲天风味。锅子本身也很有云南特色,厚实的火锅一端上桌就有浓浓的地域特色。



如果你是个吃辣上瘾的人,推荐选择牛气冲天锅,汤底采用宣威火腿、猪棒骨以及三年散养的老土鸡慢火熬制8小时,以云南糍粑辣椒搭配云南木姜子酱炒香,再倒入高汤提味,捞去多余辣椒皮,加入牦牛腱子肉、牛蹄、云南七彩土豆等食材炖煮,并加入薄荷叶提味。口感劲道,多重复合辣味弥漫口腔,畅爽淋漓。


这几家,就是火锅江湖的上流社会
这几家,就是火锅江湖的上流社会


如果有小朋友参加的饭局,福果猪肚风味锅不辣最适合,汤底采用宣威火腿、猪棒骨以及三年散养的老土鸡慢火熬制8小时,加入猪肚、白果、山药,汤汁呈奶白色,白果香糯清香,滋润鲜咸。(福果猪肚风味汤底为不辣锅,可根据个人口味需求另加辣椒蘸水。)


彩云天云南餐厅


价格:188元/位

地址:东北三环西坝河太阳宫桥东北角云南大厦


和火锅最配的5种饮品

凉茶:凉茶在广东地区比较流行,吃火锅会上火,凉茶含有中草药植物的成分,对于人体的健康,有很大的帮助,它能清热解毒、生津止渴、祛火除湿,跟火锅一起食用,能有效缓解上火症状。

酸奶:酸奶是一种酸甜口味的牛奶,很适合女生饮品,酸奶看似普通,但它实际含有大量的乳酸菌,喝入肚子之后,能有效抑制腐败菌,减少肠道中的毒素,还能保护肠胃,减少辣椒对肠胃的刺激,能很大程度地避免腹泻。

白开水:这种水最健康了,适合所有的人群,包括老人和孩子,在缓解辣度的同时,水分缓解辣度,减轻辣椒对肠胃的刺激。

酸梅汤:酸梅汤和凉茶一样,都含有中草药的成分,采用古法熬制,益处多、坏处少,能最大程度地缓解上火症状,乌梅、陈皮、甘草、山楂片、老冰糖、洛神花,都是熬制酸梅汤的必备食材,入口带有淡淡的草药味。

蔬菜果汁:一定要现榨的那种,蔬菜果汁的好处,就是助消化,刺激肠胃分泌,减少辣度刺激,在保护肠胃这方面,蔬菜果汁也不含糊,发挥出了有效的作用。

你出门吃火锅一般会选什么样的餐厅,哪项指标是在“好吃”之外最重要的?

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