南宁独具特色的传统美食小吃——粉饺
人民资讯2021-12-02 01:02
「本文来源：南宁旅游」
在南宁，如果真的要找一种可以和"老友粉"相提并论，比历史、比知名度、比粉丝的忠诚度的广西特色小吃，那么一定非"粉饺"莫属了。
图源：淘宝吃货
粉饺的外皮由米粉制成，蒸好后的粉饺晶莹剔透，能清晰地看到其中馅料，令人垂涎欲滴。饺子的外皮富有弹性；瘦肉和马蹄剁碎作馅，鲜香清爽。等到蒸得香飘四溢时出笼，晶莹剔透，饱满圆润，浇上黄皮酱，洒些许油星，便是一味美食，是南宁独具特色的传统美食小吃。
粉饺口感当然像饺子，除了外型有雷同，然而从加工方法，材料的角度去看，两者之间，确实存在了太多的差异。粉饺的饺皮，北方的饺子是用和好的面擀制而成，只要把握好水和面的比例即可成功，相比之下米粉饺的饺皮制作就要大费周章了。
图源：@金牛爱吃psy
要获得制作米粉饺饺皮的原料，首先要挑选优质的大米(一定比例的糯米和粳米)，再将浸透的大米磨成浆，滤干成湿米粉，然后再揉成团状，蒸至五六成熟，揉透搓成条形，最后才能擀成饺皮。制作的过程中，要获得厚实、有弹性、有嚼劲的米粉饺皮是绝对不能加入任何添加剂的，工艺也不可偷懒怠慢一分。
粉饺的馅料是油炸叉烧、猪肉、冬菇、马蹄、葱花切丁等剁碎，搅拌而成。
在南宁水街，名小吃很多，粉饺就是其中一品。在南宁，水街米粉饺与老友粉齐名。然而，因为很多老店的技艺已经失传，很多人只闻其名，难睹其容，难尝其味。正因如此，水街米粉饺才最让人难忘。
北方吃饺子离不开蒜、醋、酱油。而南宁的粉饺却完全颠覆了原始的调料概念，热气腾腾的粉饺装盘后，淋上金黄喷香的一点花生油，再浇上酸甜开胃的黄皮果酱，粉饺的口感顿时提升了！不但去除了肉类的油腻，更加保留了玉米、马蹄的原始清香。
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