了不起的毕节美食·「骟鸡点豆腐」
人民资讯2021-11-30 15:18
「本文来源：贵州卫视」
在毕节一直流传着彝族历史上了不起的女英雄奢香夫人的故事。据传奢香夫人在招待贵宾的时候，都会准备一道她独创的特别美食，这道珍贵的佳肴就是骟鸡点豆腐。
两种食材的奇妙组合，成就了骟鸡点豆腐的美名。
一方水土不仅养育着一方百姓，也形成了独具特色的地方美食。这道菜里面的豆腐，便是依托于大方这块宝地的山和水，通过百姓勤劳的双手，创造出来的一味美食。
大方优质地下矿泉水资源丰富。仅县城就有九十九口水井，加上温暖湿润的气侯，为大方豆制品的制作加工提供了得天独厚的有利条件，大方豆制品可以说是大豆、水、气候、人工的“天作之合”。大方井水富含丰富的矿物质，用来磨豆腐能使其质地更细嫩柔韧。同样的黄豆，同样的加工方式，若是离了大方的水，味道便差之千里。
而且大方豆腐以本地黄豆为主要原材料，大方黄豆的生长期比其他地区的长一个月左右，所以其所含蛋白质、氨基酸的含量相比之下要更高，吃起来口感更好更香。正宗的煽鸡点豆腐讲究的是豆腐越煮越嫩，汤水越熬越鲜。没有这样的好豆腐，也就不会有如此的美味。
在豆腐里镶嵌鸡肉，荤素搭配的豆腐不仅兼具美味还富含多种营养，植物蛋白和动物蛋白全在这块肥肥嫩嫩的豆腐里。而要想把鸡肉镶嵌至豆腐中可是件是技术活，尤其这豆浆中加入鸡肉，酸汤点少了不成形，点多了味道偏酸会影响口感，所以份量的拿捏甚为重要。一道完整的骟鸡点豆腐同时有着豆腐的滑腻口感和鸡肉的鲜香，是极具毕节本地特色的经典美食。
此外，吃骟鸡点豆腐若是能搭上一些精致的配菜和精制的蘸水，更有画龙点睛之妙。大方当地有一句谚语：“一天不吃辣，浑身不自在，三天不吃酸，走路打偏偏。”在蘸水里面加入非常香的大方皱椒和特制的豆豉，能为这道菜增添无可替代的诱人风味。
这道菜荤素兼容，高蛋低脂，既有朵颐之快，又无膏肓之忧。
一米一粟当思来之不易
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