第一种：比脸还大的香脆有嚼劲炸蛋

做法：1.取两颗鸡蛋碗里打散,可以稍微放点盐；

2.锅里倒宽油，加热油温到160度-200度，没有温度计的话观察油的状态，冒泡泡就说明温度够了，把鸡蛋液用画圆圈的方法倒进去；

3.炸30秒后翻面再炸30秒就做好啦！

特点：这种炸蛋想做多大做多大，比较有嚼劲，小孔比较多，所以能很好的吸收螺蛳粉汤汁。

2.有蛋黄蛋白的溏心炸蛋

做法：1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋白用打蛋器打出密集小泡；

打发蛋白能让炸出来的鸡蛋更蓬松，如果嫌麻烦，直接蛋白蛋黄倒油锅炸。

2.锅里倒宽油，加热油温到160度-200度，倒蛋白，炸10秒以后把蛋黄倒在蛋白上，再炸20秒后翻面炸30秒，出锅！

喜欢溏心的就晚点下蛋黄~

特点：可以做成溏心的，蛋黄蛋白都能吃到，比较嫩。

3.可以用炸蛋做其他菜

1）五柳炸蛋

五柳是指广东一种特别的腌菜，是将酥姜、藠头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝，再用白砂糖和米醋腌至而成，色泽鲜亮，味道酸爽甜脆，是广府传统夏日的醒胃凉菜。家里没有的话可以用番茄+其他腌菜，有什么用什么自由发挥。

1.油冒泡后直接打鸡蛋，炸半分钟翻面再炸半分钟，炸好一个再炸一个，以免粘连；

2，另起锅，番茄酱20g 白糖18g 水50克 生粉5克搅拌备用；

3，五柳菜加油炒一会，倒入酱汁，加炸蛋，翻炒均匀收汁即可，味道酸酸甜甜的，十分开胃。