吃没熟透的肉还会感染哪些疾病?

黑妹飞飞

2021-11-23 08:29健康领域爱好者
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吃没熟透的肉还会感染哪些疾病?
除了弓形虫污染外,生肉类和海鲜水产等动物制品,在生活环境、加工、储存及运输过程中都有被寄生虫、致病菌和微生物毒素污染的风险。
吃了生的或未熟透的海鲜、刺身和肉,尤其是生鱼片、生田螺肉等,都有可能会对健康造成威胁。除了寄生虫感染,还可能会导致致病菌感染和致病菌产生毒素造成食物中毒。
生肉类和海鲜水产污染所引发疾病的细菌微生物主要为:大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌等。如果不慎生食了被O157:H7型大肠杆菌感染了的生牛肉会导致出血性腹泻,甚至会造成肾衰竭。

“病从口入”这一原则任何时候都不能忽视。虽然现在检疫、消毒条件不断提高,但还是有一些寄生虫或虫卵藏在动物体内,比如囊虫很喜欢寄生在猪肉里,包虫可能藏在羊的身上,而血吸虫则可能“潜伏”在田螺等水产品之中。一旦烹饪时没有充分熟透,这些寄生虫就可能找到机会,潜入人体,引起发热、腹痛、肝脾肿大,甚至脑膜炎、剧烈头痛、抽搐等症状。  值得警惕的是,有时医生也容易忽视这类疾病,导致误诊、漏诊。因此,遇到可疑患者,又有进食半生不熟的肉类、海鲜的经历,要引起重视,必要时抽血进行寄生虫方面的检测。生活中,应养成良好的饮食卫生习惯,做饭时生、熟案板要分开,蔬菜、瓜果清洗干净,尽量别喝生水,饭前便后勤洗手。此外,食用的肉食要做熟煮透,慎吃生的、未熟透的肉,尤其是生鱼片、生田螺肉等。

1绦虫含虫食物

牛肉、猪肉

绦虫是人体中较为常见的一种寄生虫,成虫为乳白色,扁平状,分为一节一节的。绦虫很长,最长的可达4-8米。人体内寄生绦虫后,不仅会出现腹泻、腹痛症状,还会出现贫血、肠梗塞等并发症。 避免方法

不购买未经检验的牛肉或猪肉,最好冷冻后再食用,切完肉后用开水洗烫砧板和刀具。

为了确保安全,吃牛排最好选择全熟,如果追求口感,建议在保证采购和加工过程安全的前提下,至少也要七成熟。

2颚口线虫含虫食物

黄鳝

黄鳝没熟千万别吃!不管家养还是野生黄鳝,都有颚口线虫。人吃了带颚口线虫幼虫的鱼类,颚口线虫会像无头苍蝇在人体内乱窜。

进入眼睛可致失明,进入大脑还可能致命! 避免方法

爱吃黄鳝的人注意了,一定要选择安全的用餐场所。只要达到沸水温度,煮熟煮透,颚口线虫就会死亡。

3肝吸虫含虫食物

淡水鱼生鱼片

淡水鱼生鱼片有肝吸虫,可引起肝吸虫病,成虫寄生于人体的肝胆管内。

避免方法

杀死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温。实验证明,在厚度约1mm的鱼肉片内的囊蚴,在90℃的热水中,只需要几秒钟肝吸虫就能被杀死,所以鱼一定要煮熟后吃才安全,尤其是淡水鱼。

4弓形虫含虫食物

未熟肉类

几乎所有哺乳动物和鸟类都可以传染弓形虫,且感染几率高。

人的传染源主要来自于这些动物的肉类,比如涮牛羊肉的温度不够、时间过短、吃生肉、切肉案板被污染、未消毒的感染牛羊的奶等等。

不只是猪肉,鸡鸭牛羊肉和海鲜如鱼虾贝螺等肉食,生吃都有感染寄生虫病及其他疾病的风险!

此外,猪的胃肠(猪腰子、肥肠)中有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等病菌,猪患病时,抵抗力降低,这些细菌经淋巴管进入血液,在内脏和肌肉处大量繁殖并产生毒素。

购买猪肉时应在正规的商超或摊档购买检疫合格的猪肉,不要在无证照、无资质的商铺或摊档购买未经检疫的猪肉。

切菜用的砧板和刀具要做到生熟分开,烹饪肉食一定要保证熟透,改掉吃生肉或半生肉的习惯。

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