龙团凤饼即龙凤团茶，它是北宋的贡茶。

在北宋初期，宋太宗遣使至建安北苑，监督制造一种皇家专用的茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，就叫“龙凤团茶”。

宋徽宗曾提笔“龙团凤饼，名冠天下”；朱元璋曾下诏“罢造龙团，惟芽茶以进”；欧阳修做官20年才4人分到一饼龙团……种种记载都能看出龙凤团茶在当时的地位，可谓是中国古代制茶史上的第一个顶峰之作。

从蒸青的出现再到龙团凤饼鼎盛，这期间都藏着什么样的故事呢？

饼茶也许出现在三国之前，是茶叶制作的萌芽

根据三国《广雅》的记载“荆巴间采茶做饼”，人们猜测饼茶也许在三国之前就已经出现。将采来的鲜叶蒸煮制作成饼，晒干或者烘干，饮用的时候虽然也是煮茶或者羹饮，但是饮用方式已经多样化，发展成为碾末冲泡，再加些佐料调和制作成羹饮。这种把鲜叶制作成茶饼的工艺，可以说是茶叶制作工艺的萌芽。

饼茶的出现，有人猜测可能与当时的“饼食”文化有关，但我觉得还有另外一个原因就是，散茶不好携带，占据的空间大并且干燥的散茶非常容易破碎，不利于茶叶的传播与交易。

唐代已经有完善的制饼方法

到了盛唐时期，蒸青做饼的制作方法已经逐渐完善，通过陆羽在《茶经·三之造》中记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”记载完整的饼茶制作方法，需得晴天无云的时节采茶青然后再蒸、捣、拍、焙火之后再穿成串，密封好，茶叶就制好了。

之后又记载“茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然（京锥文也）；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，轮囷然；轻飙拂水者，涵澹然；有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之（谓澄泥也）；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然（上离下师）。有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。”

告知我们制作饼茶需经过七道工序，制作的成品分八档等级：

胡靴——饼面有皱缩的细褶纹；

犎臆——饼面有整齐的粗褶纹；

浮云出山——饼面有卷曲的皱纹；

轻飘拂水——饼面呈微波形；

澄泥——饼面平滑

雨沟——饼面光滑有沟纹；

以上六种都是肥、嫩、色润的优质茶。

竹箨——饼面呈笋壳状，起壳或脱落，含老梗；

霜荷——饼面呈凋萎的荷叶状，色泽枯干。

以上两种都是瘦而老的茶。

宋代奢靡，龙团凤饼盛行

从唐代至宋代，贡茶开始盛行。唐代时期的茶饼还停留在大小之上，大则“一斤至五十两”，小则“手阅月团三百片”到了宋代，制茶技艺也突飞猛进，茶饼的制作不再是单纯的捣压成饼，还要经过研磨，再倒入模具中压饼烘干。盛行一时的龙团凤饼即是这种选用了龙凤纹饰的模具，用以打造贡品茶。显然，龙团凤饼已经不仅是一种饮品，也成为了一种身份的象征。

唐宋时期，人们生活富饶，饮茶不仅是生活方式，也成为了一种攀比的载物，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行。也正是这种风气，促进了茶叶工艺的进一步发展。

龙团凤饼兴盛一时，为何从此没落，而一直存在的散茶、压饼等制茶方式留存至今呢？因为龙团凤饼有一个致命缺点！关注我，下期继续跟大家分享。