在广东梅州，三及第汤是梅州客家菜的一道传统小吃，一般与梅州腌面搭配食用，这种搭配几乎是很多梅州客家人的早餐标配。客家人，尊儒重教，耕读传家，人文浓厚，这就是为什么一道普通的菜肴名字那么文雅。没有吃过三及第的人，光看名字，绝对想象不出它究竟是什么。并且，首次品尝它的人，面对热气腾腾的三及第，总是充满疑问，为什么它叫三及第？为什么不叫猪肝、猪肉、粉肠汤？

梅州三及第汤

三及第汤的来源有一个故事，相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪肉和猪粉肠熬汤而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在喝汤，御史便问他喝的是什么汤。林召棠知道老御史盼望儿子能科场高中，因此指着那汤恭敬地回答：“及第汤。”御史喝过及第汤后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第汤给儿子吃。后来，他的儿子果然高中状元，御史大喜过望，逢人便讲及第汤的好处。因为在科举取士时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第，三及第汤也由此得名。

梅州三及第汤

三及第汤的三及第就是：猪肝、瘦肉和粉肠。值得一提的是还有四及第、五及第、六及第等说法，则分别是多加入了猪心、猪腰和生肠等食材在里面。需要注意的是这些食材必须要新鲜，不要过水的猪肝和瘦肉是最好的，这样才能更好的保持食材的新鲜和美味。当然现在三及第汤的做法除了加入瘦肉、猪肝、粉肠，还适当加一些青菜在里面。有一种客家美食叫：一碗客家腌面+一碗三及第汤，绝配！三及第汤最大的要点：新鲜。方能凸显其本质的鲜美滋味和营养价值。

梅州三及第汤

及第汤用细嫩的枸杞叶与新鲜猪杂（原料是猪瘦肉、猪肝、粉肠）搭配而成的生滚汤，口感清淡鲜美。还因猪杂种类的多寡分为三及第汤、五及第汤、六及第汤，现在外较为常见的为三及第汤。疲惫了一天，坐下喝一碗三及第汤，胃里暖暖的，再吃一点腌面，就感觉这一天过得很舒服。三及第汤中的枸杞叶，是专门采摘的嫩叶，因为用滚开的水煮过，并不会有半点的涩味。三及第制作技艺2012年被列入梅州市第四批市级非物质文化遗产名录，2015年被列入广东省第六批省级非物质文化遗产名录。小伙伴们，梅州三及第汤，你品尝过吗？